Adunay duha ka mga hinungdan nga ang mga tawo usahay adunay kagubot sa paghimo sa usa ka pagpusil sa balay:
- Ang pagdugang sa daghang mga butang sa imong wok sa tanan sa makausa mobugnaw sa imong wok, nga nagpasabut nga ang pagkaon magakaon o mag-uuma imbis nga pagprito. Kini ilabi na nga problema sa karne. Ug,
- Dili tanan nga mga sangkap magluto sa sama nga gikusgon, busa kon imong idugang ang tanan sa usa ka higayon, ang pipila ka mga butang mahimong sobra ang kalan-on o kulang.
Busa, unsay mahimo nimo niini?
Ania ang pipila ka mga tip:
Ang imong Wok Kinahanglang Mahimong Mahimong Mahimong Mahimong Smokingon
Aron makahimo ka sa usa ka maayo nga stir fry, ikaw gayud sa hingpit kinahanglan nga adunay usa ka hilabihan nga mainit nga wok. (Mahimo usab nimo gamiton ang usa ka pan sa pan, usab.)
Ang dili pagkuha sa kalaha nga igo igo ang usa sa labing komon nga mga problema alang sa mga cook sa balay. Tinuod kini sa kinatibuk-an, dili lang uban sa pagpalihok.
Ang mga restawran adunay kusog kaayo nga mga kalan nga nag-pumping mega-high heat, nga makahimo kanila sa pagkuha sa usa ka matahum nga sear sa mga karne ug magluto pagkaon dayon aron dili sila mogugol og daghang panahon sa pan.
Kung nakita nimo ang gigantic nga mga burner nga anaa sa mga restawran nga Tsino ilabi na alang sa stir-fry wok, gitawag sila nga mga "volcanos" tungod kay init kaayo sila. Kining mga butanga nagpagawas sa 75,000 nga BTUs, nga maoy bahin sa TEN TIME HOTTER kaysa sa kasagaran nga burner sa usa ka home range.
Ang imong high-end range mahimong adunay usa ka extra-hot burner nga nagkaduol sa 12,000 BTU, ug klaro nga kana ang angay nimo nga gamiton. Apan bisan pa niana, wala ka'y kagamitan nga makopya kung unsa ang makahimo sa usa ka cook sa usa ka Chinese restaurant gamit ang usa sa ilang mga burner sa bulkan.
Dili kana ang pag-ingon nga dili ka angayng sulayan, apan gusto kong ihulagway kung unsa ang mga hagit.
Busa tungod kay dili ka makahimo sa samang kainit, kinahanglan nimo nga ipainit ang imong wok sulod sa taas nga panahon. Ganahan kong ipainit ang akong wok sulod sa 5 ngadto sa 10 minutos tungod sa taas nga kainit nga akong makuha. Pag-init lamang kini nga wala'y bisan unsa sa sulod niini.
Akong tapuson ang pultahan sa kusina ug ibalik ang bentilador samtang kini nahitabo.
( Hinumdomi: Dili nimo mahimo kini sa usa ka wok nga may nonstick coating Ang labing maayo nga woks mao ang ginama sa carbon steel, ingon man usab sa imong pagluto sa gas. mahimong makadaot sa pan. Ang pag-set niini sa 6 o 7 tingali mas maayo.)
Sa higayon nga ang wok maayo ug init, magdugang ko og lana. Ug alang sa pagpukaw, gusto nakong gamiton ang labing lunsay nga lana sa utanon nga makuha sa taas nga kainit .
Kana sa kasagaran usa ka refined safflower oil, ug ang akong ikaduha nga pagpili mahimo nga refined lana sa sunflower. Kini nga mga lana adunay bentaha usab nga neyutral-nga lami, busa imong matilawan ang pagkaon ug ang mga seasoning, dili ang lana. Ang lana sa peanut usa usab ka maayo nga pagpili, ug kini naghatag sa usa ka gamay nga nutty nga palami.
Ayaw Pagluto sa Ice-Cold Meat
Ang pagdugang sa bugnaw nga karne dali nga mobugnaw sa imong wok. Aron malikayan kini, ipaon ang karne sa temperatura sa kwarto sulod sa 20 minutos sa dili ka magluto niini. Mahimo mo kini nga marinate niining panahona uban sa soy sauce ug usa ka gamay nga bino. Dayon kon andam ka na nga magluto, kuhaon ang karne gikan sa pag-inom, dayon hugsa kini ug patun-i kini sa dili pa nimo idugang kini sa wok.
Ug sa paghisgot bahin sa karne, usahay makita nimo ang ginunting nga karne nga giputol na alang sa pagbaligya ingon nga "karne nga kalan-on." Ang imong mas maayo nga pakita mao ang pagputol lamang sa imong kaugalingong sirloin o panit nga steak o flank steak .
Kini usa ka dugang nga lakang, apan imong mahibal-an kung unsa ang imong makuha ug kini mahimong mas bag-o. Hinumdomi nga itisok kini sa mga lugas .
Magluto sa Meat sa mga Batches
Kung adunay sobra sa 8 ka onsa nga karne, lutoa kini sa mga batch. Ang sobra nga pagkarga sa imong wok sa karne makapalugnaw niini, ug samtang ang karne mopagawas sa mga duga niini, kini mahutdan og simmering kay sa pagprito. Nga nagpasabut nga kini mahimong abohon ug lisud kay sa kape ug humok.
Pag-init una sa lana dayon idugang ang panimpla nga mga sangkap (sama sa ahos ug ginger), ug dayon idugang ang karne. Ipalatid kini aron dili kini tanan nga gibutang sa tunga. Ug ayaw dayon pagsugyot niini, bisan pa. Ayaw paghikap kini sulod sa tunga sa minuto o labaw pa aron hatagan kini og higayon nga brown. Dayon ipadayon ug lihok kini hangtud nga kini maayo nga browned.
Magluto sa karne hangtud kini hapit na mahuman, dayon kuhaa kini ug ibutang kini sa gawas.
Ipataas ang kaldero ug dugangi ang dugang nga lana kon gikinahanglan, unya i-repeat hangtud nga ang tanan nga imong karne maluto hapit sa tanan nga paagi.
Gipreserbar namo kini halos tungod kay among idugang kini balik sa pagpusil sa tuo sa katapusan, ug kini matapos sa pagluto. Kay kon dili kini mahurot na.
Magluto sa mga utanon Sunod
Sa higayon nga imong ihiklin ang karne, ipainit ang wok pag-usab, dugangi ang lab-as nga lana ug panimpla ug dayon magluto sa mga utanon. Ang mga butang sama sa mga sibuyas ug hiniwa nga mga uhong mahimo nga sayo. Ang mga leafy nga utanon sama sa spinach o shredded cabbage sa katapusan, ug mao man ang bisan unsa nga gusto sa bean sprouts kung gusto nimo nga mahuptan nila ang ilang mga grispeng texture.
Ang uban nga mga butang sama sa green beans, carrots ug broccoli nagkinahanglan og dugang nga oras sa pagluto, ug usahay akong mapulbos kini sa init nga tubig sulod sa 60 segundos, unya sumpuon kini sa tubig sa yelo ug pahubas kini sa hingpit. Pag-usab, usa kini ka dugang nga lakang, apan ang tumong sa usa ka wok mao ang pagluto dayon aron dili ka mahuman sa daghan nga likido sa ubos.
Mahimo nimong idugang ang pipila ka toyo, bino o stock niini nga punto, ug magluto hangtud nga ang tanan nga mga utanon lutoon. Gusto nimo sila nga malipayon ug magpabilin ang ilang mga hayag nga kolor. Ang mga giuhaw nga mga utanon hinay-hinay ug magkalibang.
Idugang ang Luto nga Kalan sa Katapusan
Gusto lang nimo nga ipainit kini balik aron mahuman ang pagluto. Mahimo ka mag-mix sa usa ka slurry nga cornstarch ug bugnaw nga tubig ug pukawon kini sa kini nga punto aron mapadako ang sarsa. Pagsagol sa usa ka kutsara nga cornstarch ug usa ka onsa nga bugnaw nga tubig aron maporma ang usa ka Paste, unya pagpalihok kini ngadto sa stir fry ug magluto hangtud nga kini matig-a.
Sa katapusan, gusto kong magdugang og pipila ka mga dashes sa lana sa lana sa katapusan, apan dili sa una, tungod kay ang lunsay nga lana sa lana tinuod nga dali nga masunog, busa kini labaw pa sa usa ka pagpahumot kay sa usa ka luto nga lana.