Sa culinary arts, kasagaran sa high-volume nga mga restawran, ang usa ka minuto nagtumong sa usa ka estilo sa pagluto diin ang usa ka butang, o ilabi na ang iyang kaubang sarsa, andam nga mag-order, imbis nga maandam sa daan ug gihuptan alang sa serbisyo.
Sa diha nga ang usa ka sarsa nga giandam à la minuto (gilitok nga "ah-la-mi-NOOT"), kini sagad giandam sa sama nga pan diin ang butang giluto. Ang mga sustento nga giandam niining paagiha mao, pinaagi sa kahulugan, pan nga mga sarsa , diin adunay dili maihap nga mga kalainan, bisan pa sila nagsunod sa usa ka paninugdang panid:
- Si Deglaze ang kalaha nga adunay bino o stock.
- Pagdugang og cream o demi-glace ug pagpakunhod sa mubo kaayo.
- Pagsaludo sa mantikilya, panahon ug pag-alagad.
Ang bentaha sa pag-andam sa usa ka sarsa niini nga paagi mao nga kini presko ug medyo simple. Samtang kini dili makaangkon sa giladmon ug kakomplikado sa usa ka sarsa nga balik-balik nga pagkalaya ug pagkunhod sa klasikal nga pamaagi, ang usa ka maayo nga bino o usa ka giandam nga demi-glace makahimo sa usa ka pan salsahan sa matag gamay nga ingon nga makatagbaw ingon nga usa nga gikuha sa mas dugay sa pag-andam.
À La Minute nga Paagi
Ang pamaagi alang sa pag-andam sa pan-seared duck breasts à la minuto mahimo nga ingon niini:
- Matunaw ang mantikilya sa usa ka mainit nga pan sa pan . Idugang ang dughan nga panit sa panit ug tunga-tunga sulod sa mga 5 minutos, hangtud nga ang panit malaya ug kape.
- Pagbalhin sa dughan, pagpakunhod sa kainit ngadto sa medium ug pagluto sa laing upat ka mga minuto o hangtud nga ang dughan mohatag lamang og diyutay ug maggikan sa likod sa diha nga gipilit uban sa imong kumagko.
- Kuhaa ang itik ug pag-init. Hugaw ang tanan gawas sa duha ka kutsara sa tambok nga itik. Idugang ang tinadtad nga mga pula, stock ug alak. Pagpakunhod sulod sa usa ka gutlo sa taas nga kainit. Panahon sa pagtilaw, dayon ihiwa ang mga dughan nga iti, sarsa ug alagaran.
Ang usa ka importante nga butang sa pagluto sa usa ka minuto mao ang usa ka butang nga gitawag og mise en place , usa ka medyo grabe nga termino nga gibana-bana nga gihubad ngadto sa "pag-andam daan sa tanan."
Sa kaso sa mga dughan sa dughan, nagpasabot kini, nga ang panit ibutang sa usa ka mahait nga kutsilyo aron pagtabang sa paghubad sa tambok sa ilalum sa panit ug nga ang dughan ibutang sa temperatura sa lawak sulod sa 15 minutos, ug labing maayo 60.
Kon ang dughan sobra ra ka bugnaw, ang magluto adunay mas lisud nga panahon sa pagluto niini sa eksaktong sulod nga temperatura nga gikinahanglan aron makab-ot ang usa ka hingpit nga medium-talagsaon, o dalaga, nga dughan nga dughan. (Tinuod kini alang sa mga steak .)
Itandi sa Gidaghanon nga Pagpanangyaw
Ang kaatbang sa à la minuto ? Maingon kana nga resipe alang sa Chicken Chasseur:
- Brown 12 manok dughan sa usa ka dako nga brazier o sauté pan. Hugasi ang sobra nga tambok, idugang ang mga 4 ka copa sa giandam nga chasseur nga sarsa , pagtabon ug pag-simmer sulod sa mga 30 minutos.
- Kuhaa ang manok, pagpakunhod sa sarsa sa kadali, unya sa pag-alagad sa mga manok sa tumoy sa salsahan ug garnished uban sa tinadtad lab-as nga parsley.
Ang pagsulti sa kinatibuk-an (nga mao ang, labaw sa hiktin nga kahulugan sa pan-sauce technique), ang termino nga la la usa ka kasarangan nga gibalhin sa à la carte sa diwa nga kini nagtumong sa usa ka pinggan nga giandam sa diha nga ang customer nagmando niini, dili sa unahan sa panahon.
Gawas sa mga buffets, mga hawanan sa bangkete ug uban pa, kana ang kadaghanan sa pagkaon sa restawran.
Ang mga eksepsiyon nga abound- risotto ug bouillabaisse maoy mga pananglitan. Sa laing bahin, halos bisan unsang pagkaon sa pamahaw, bisan mga itlog, omelet, pancake, giandam nga la la minuto.