Ang Bouillabaisse (gilitok nga "BOOL-yuh-bayz" o "bool-yuh-BAYZ") usa ka classic French nga sabaw sa isda gikan sa French nga rehiyon sa Provençe sa baybayon sa Mediteranyo.
Ang tradisyonal nga bouillabaisse gihimo uban sa nagkalainlaing mga isda ug seafood, sama sa rascasse, scorpionfish, red mullet, ug conger, maingon man crustacean sama sa spiny lobster ug crab, lumad sa mga katubigan. Ang dugang gikan sa maong rehiyon usa ka panaw, mas dako ang posibilidad nga makit-an ang bouillabaisse nga adunay mga cod, snapper, halibut ug shrimp.
Mga Basahon sa Bouillabaisse
Ang Bouillabaisse naglakip sa nagkalainlaing mga utanon, utanon, ug mga panakot, lakip na ang kamatis, sibuyas, panit, ahos, fennel, panit sa balat ug mga dahon sa bay . Ang usa ka partikular nga panakot, hinoon, hingpit nga labing hinungdanon, ug kana nga safron. Ikasubo, ang safron nga mahimong usa sa mga cooker sa sangkap magtinguha nga ipuli, tungod sa kantidad niini, nga moresulta sa pagdagsang sa bouillabaisse nga redolent sa turmeric ug paprika - nga sa ato pa, ubos nga bouillabaisse.
Makauulaw usab kini, tungod kay bisan kini mahal, nagkinahanglan ka lamang og usa ka minuscule nga gidaghanon sa safron aron sa paghatag sa iyang talagsaon nga palami ug kahumot sa usa ka bouillabaisse. Kung ang mga restaurateurs usa ka tinan-awan nga walay pagtagad, ug ang mga turista nga usa ka mas hayag nga pag-ila (tungod kay ang duha moadto sa kamot nga kamot, ingon nga ang mga restaurateurs mahimo lamang mopasala kon sila makalingkawas niini), dili nato makita ang atong mga kaugalingon sa ingon agi. Ug bisan pa, ania kita.
Sa tradisyonal nga pamaagi sa pag-alagad sa bouillabaisse, ang sabaw gipresentar sa usa ka panaksan, uban sa mga toasted round nga gidayandayanan sa usa ka sarsa nga gitawag rouille - nga susama sa aioli - nga ang isda ug seafood nga gipresentar sa usa ka linain nga platter.
Ang modernong bouillabaisse ginauban sa tanan nga mga sagol sa usa ka panaksan.
Pag-andam sa Bouillabaisse
Ang pipila ka mga bersyon sa bouillabaisse - nga, kon tukma nga giandam, usa ka sabaw, dili usa ka stew - nga gisilbi bisan asa sa baybayon sa Mediteranyo sa France. Giisip sa mga Aficionados ang mga bouillabaisse nga nagsilbi sa daplin sa baybayon gikan sa Marseilles ngadto sa Toulon aron mahimong usa ka tinuod nga bouillabaisse.
Kini nga mga pamatasan sa talagsaon nga Pranses ug sa ingon, nga dili pasagdan nga hikalimtan kung diin ang mga maayo nga mga pagkaon sa Pranses nabalaka.
Sa ingon niana, ang bouillabaisse sa Cannes o Nice mahimong maayo. Apan dili sa Paris, kung kini, kung kini anaa gayud, kanunay kini nga porma sa usa ka dili hulagway nga gisudlan nga isda nga gisulud sa isda nga puno sa crouton.
Ang pangunang kalisud sa pag-andam sa bouillabaisse mao nga ang nagkalainlain nga mga pagkaon sa dagat adunay nagkalainlain nga panahon sa pagluto, uban sa mga crustacean, pananglitan, nga mas dugay nga magluto kay sa mas delikado-isda nga isda. Kini nagpasabut nga kini kinahanglan nga idugang sa mga hugna.
Sa higayon nga lutoon, nga dili molapas sa 15 minutos sa kinatibuk-an, ang bouillabaisse kinahanglan i-serve dayon. Mahimo nga dili kini una sa pagluto ug paghupot niini alang sa serbisyo. Kini susama nga panumduman sa risotto , ug sa duha ka mga kaso, ang kadaghanan sa mga patrons sa restawran sa katapusan nag-usik sa usa ka bersyon sa usa ka pinggan nga mahimong ihulagway nga usa ka impostor.
Ania ang resipe alang sa tradisyonal nga Marseilles bouillabaisse .