Deskripsyon, gamit, klase, ug unsaon paghimo sa imong kaugalingon
Ang baking powder usa ka komon nga kemikal nga leavening agent nga gigamit sa pagmugna og usa ka kahayag, mahumot nga panapton sa daghang lutoon nga mga butang. Ang lugas nga pulbos naglangkob sa usa ka alkaline nga powder, usa ka acid nga asin, ug usa ka neyutral nga starch. Ang alkaline ug acid nga mga sangkap nagsagol sa paghatag sa baking powder nga lihok nga pahumot, samtang ang starch (kasagaran mais o patatas nga starch) nagsilbing abut sa kaumog ug nagpataas sa potency sa panahon sa pagtipig.
Ang baking powder kasagarang gigamit sa lebadura nga muffins, pancake, dali nga tinapay o uban pang mga panagsama nga naggamit sa usa ka loose batter.
Ang mga batter dili igo nga kusog sa paghupot sa mga gas sulod sa taas nga mga panahon aron sila kinahanglan nga dali nga molihok sa lihok nga sama sa pagpatubo sa baking powder o baking soda .
Giunsa Pagtrabaho ang Baking Powder?
Kon ang mga asido ug mga base magkahiusa, sila kasagaran mobuhi sa gas ingon nga resulta sa reaksyon. Aron mapugngan ang pagsulbong gikan sa pagsabwag sa diha nga kini nahimo, usa ka acid ang gigamit, nga dili motubag sa base hangtud madugang ang tubig.
Sa diha nga ang kaumog madugang sa baking powder, ang acid ug base mag-react ug makahimo og carbon dioxide gas. Samtang ang gipagawas nga gas, nahimo kini nga natanggong sa batter, nga maoy nagpahinabo niini ug nagpalapad.
Ang neyutral nga starch nga idugang sa baking powder makahupay sa umog sa ambient air, sa ingon mapugngan kini gikan sa catalyzing sa reaksyon sa panahon sa pagtipig.
Single Acting vs Double Acting Baking Powder
Ang nag-inusarang pagluto nga nag-inusara nag-react sa hydration sa temperatura sa lawak. Kini nagpasabot nga ang kadaghanan sa lihok nga pagpatubo mahitabo sa diha nga ang batter isagol.
Kung dunay kal-ang tali sa pagsagol sa usa ka linuto sa kalaha, ang pipila sa gas mahimo nga makalingkawas ug makapahimo sa deplasyon. Ang double acting baking powder nagpagawas sa usa ka ikaduha nga pagsabod sa gas sa pagkaladlad sa kainit. Kining ikaduha nga pagbuga sa gas maoy hinungdan sa bisan unsang pagkawala sa gas tali sa inisyal nga hydration sa batter ug sa dihang ang batter magpalig-on sa oven.
Kini labi ka mapuslanon alang sa mga produkto sama sa mga pancake nga dili mahimong luto dayon human sa pagsagol.
Ang tipo sa acid nga asin nga gigamit sa baking powder ang magtino kung usa ba kini nga acting o double acting powder. Alang sa kasayon ug kasaligan, kadaghanan sa mga baking powders nga gibaligya sa mga tindahan karon dobleng paglihok.
Baking Powder vs Baking Soda
Ang pagluto sa powder naglakip sa usa ka acid ug base component ug nagsalig sa kaumog ug kainit sa pagtubag. Ang baking soda usa lamang ka powder sa alkalina nga nagkinahanglan sa pagdugang sa usa ka acid nga ingredient (suka, lemon juice, buttermilk, ug uban pa) aron moresponde.
Ang lugas nga pulbos mahimong himoon sa balay pinaagi sa paghiusa sa baking soda (base), cream sa tartar (acid) ug corn starch . Kon ang sagol gamiton dayon, dili kinahanglan ang cornstarch. Ang cream sa tartar usa ka temperatura sa lawak nga nagarepresentar sa asido aron kini nga sagol nga giisip nga usa ka nag-aksyon nga baking powder.
Ang baking soda o baking powder nga gamiton sa usa ka resipe kasagaran nag-agad sa asido sa uban pang mga sangkap sa batter. Ang mga burger nga naglakip sa acidic ingredients mogamit sa kasagaran, kung dili ang tanan, ang baking soda tungod kay ang pagdugang sa daghan kaayo nga baking powder magresulta sa acidic batter ug ang palami maapektuhan.
Sa susama, kon ang usa ka batter wala maglakip sa acidic ingredients ug baking soda gigamit, wala'y igong asido nga hinungdan sa lebadura nga reaksyon ug ang katapusan nga produkto tingali makatilaw tungod sa kadagaya sa mga sangkap sa alkalina.
Unsaon Pagsulud sa Baking Powder
Tungod kay ang baking powder lamang nagkinahanglan og umog nga reaksyon, ang pagkaladlad sa ambient nga hangin makahimo sa usa ka hinay nga pagkawala sa potency sa paglabay sa panahon. Aron sulayan ang imong baking powder, ibutang lamang ang usa ka gamay nga kantidad sa usa ka pinggan ug idugang ang tubig. Ang makusog nga mga bula kinahanglan nga makita sulod sa 10-15 segundo. Kung ang pulbos dili motubag sa tubig, dili na kini makapugong sa gahum sa pagtubo niini.