Pagkat-on pa mahitungod sa Filet Mignon, Chateaubriand, ug Tournedos
Giputol ang lomo nga panit gikan sa loin sa usa ka baka. Naggikan kini sa mubo nga loin, o ang mga psoas mayor sa karne sa karne. Tungod kay ang kaunuran dili mabug-at, kini adunay dili kaayo nga tono sa connective, nga naghimo niini nga malumo. Bisan tuod kini sa kasagaran dili ingon ka lami sama sa uban nga mga pagputol sa karne, kini gitinguha pag-ayo nga mahimong labing pinutol nga karne. Daghang mga steak ang giputol gikan niini nga rehiyon, lakip ang filet mignon, chateaubriand, ug mga tournedos.
Kini nga mga pagtibak sa kasagaran mosandig ug maputol sa tanang tambok ug connective tissue. Ang softloin gitawag usab nga filet sa France o ang "fillet" sa England.
Pagpalit sa Tenderloin
Ang tanan nga mga lomo nga ginabaligya mahimo nga "gipanitan", "unpeeled," o "pismos," nga mga termino nga may kalabutan kon ang tambok, connective tissue, o kaunuran sa kilid o wala. Ang Pismos, nga mao ang paglitok sa PSMOs, nagpasabut nga gipanitan, gipanitan, ug ang muscle sa kilid (ang "kadena") nga nahibilin. Ang labing mahal nga kapilian nga pound-for-pound, ang PSMOs nagtanyag og igo nga mga tinipigan sa ubang mga opsyon sa tenderloin tungod kay kini nagkinahanglan og gamay nga pagdumala sa chef tungod kay ang mga tambok ug mga bitamina na gikuha na.
Ang Labing Maayong Paagi sa Pagluto
Ang mga steak sa Tenderloin labing maayo nga linuto nga init ug paspas ug makabenepisyo gikan sa ilang panahon sa grill. Ang hustuhan ug paspas nagpasabot gayud niana. Kini ang matang sa steak nga kinahanglang ibutang sa ibabaw sa nawong, ug ang temperatura niini kinahanglan dili labaw kay sa medium sa tunga.
Ang mga Marinad kasagaran dili gikinahanglan basta wala nimo maani ang karne. Mahimo nimong idugang ang usa ka gamay nga dugang nga palami sa porma sa usa ka spice rub .
Filet Mignon ug ubang mga Cuts
Ang tulo ka nag-unang pagtibhang sa softloin mao ang butt, ang tunga-tunga, ug ang ikog. Ang filet mignon giputol gikan sa dako nga tumoy sa softloin gikan sa usa ka steer o dumalagang baka.
Sa US, ang sentral ug dako nga tumoy sa softloin sagad ibaligya isip filet mignon sa mga supermarket ug mga restawran. Ang mga termino sa Pranses alang niining mga pagtibhang mao ang mga tournedos alang sa mas gamay nga sentro nga bahin, ug châteaubriand alang sa mas dako, labing malumong sentro nga bahin. Ang mga Tournedos giputol gikan sa gamay nga tumoy sa softloin.
Popular nga mga Pinggan
Tungod kay kini mao ang labing maanyag nga bahin sa mananap, ang mga karne sa karne nga nagkinahanglan og lahi nga lami nga karne, sama sa steak tartare ang ginama gikan sa softloin. Ang butt end mao ang kasagaran angay sa carpaccio. Ang pagputol sa usa ka bug-os nga tenderloin ngadto sa mga steak nga managsama ang gibug-aton mohatag sa timbang kaayo nga mga steak gikan sa butt end. Ang filet mignon o softloin steak mao ang kasagaran ang pagputol sa karne nga giandam sa karne sa Wellington. Ang ikog, nga sagad dili angay sa mga steak tungod sa pagkadugtong sa pagkadugtong, mahimo gamiton sa mga resipe diin ang gagmay nga mga piraso sa usa ka lomo nga panit gitawag, sama sa karne sa Stroganoff.
Mga Filet Mignon Recipe
Ang Filet mignon, nga nagpasabut nga "dainty filet" sa Pranses mao ang labing malumo nga pagputol sa karne ug mahimo usab nga ang labing madanihon ug busa ang labing mahal. Susihon kining mga resipe alang sa usa ka hingpit nga filet mignon.