Sa dihang nagdako ako, gisugo sa akong amahan ang pagkubkob sa usa ka Etruscan nga santuwaryo sa bungtod nga nag-umbaw sa lungsod sa Murlo, mga 15 km habagatan sa Siena. Kanunay kami nga dapiton sa mga balay sa mga trabahante alang sa panihapon sa Domingo. Ang mga pagkaon nindot kaayo, ug halos kanunay nga gisirado sa usa ka jam crostata , nga gihimo pinaagi sa pagpakatap sa usa ka nipis nga layer sa pasta frolla (usa ka shortcrust pastry) sa ibabaw sa usa ka kalaha, naghaplas niini uban sa homemade jam, ug giluto kini.
Yano nga nasud nga pamasahe, apan lamian. Sukad sa katuigan sa 1960, ang lutuing Italyano nagkadako sa pagkabugnaw ug ang nagkalainlaing mga pastry ug mga panam-is nga mga panam-is mas dako. Apan lisud gihapon ang pagpangita og usa ka butang nga ingon ka makatagbaw sama sa usa ka maayong pagkabuhat nga crostata .
Adunay duha ka mga matang: Ang jam crostata ( crostata di marmellata ) mao ang pagkayano sa iyang kaugalingon, ug kaayo nga haum sa mga pagkaon sa pamilya ug mga mag- uuma . Ang laing kalainan mao ang paggamit sa Nutella ( kini usa ka resipe alang sa homemade Nutella ) ingon nga pagpuno.
Ang bag-ong prutas nga crostata ( crostata di frutta) , sa laing bahin, gihimo pinaagi sa paglutog sa tinapay, unya pagpakatap sa usa ka manipis nga layer sa crema pasticcera (pastry cream) sa ibabaw niini, ug pagdayandayan kini sa thinly sliced fresh fruit. Makapahayahay kini, ug kung mogamit ka sa daghang klase sa lainlaing kolor nga prutas ug adunay panagsama alang sa disenyo, ang mga resulta mahimo nga talagsaon kaayo - dali nga takus sa usa ka importante nga okasyon, ug gani usa ka kasal.
Aron makahimo ka og crostata, kinahanglan ka magsugod sa pasta frolla . Ang mosunod nga resipe, gikan sa Artusi, daghan kaayo nga sumbanan:
Sa paghimo sa Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) alang sa usa ka Crostata:
- 1 2/3 ka tasa (200 g) nga harina
- 1/2 nga tasa nga asukar
- 2/3 tasa unsalted butter, sa temperatura sa lawak
- 1 itlog plus 1 yolk
- Ang grated zest sa 1/2 nga lemon o 1/4 nga orange
Paghiusa sa harina ug asukar. Pagsagol sa mga sangkap, pagdumala niini ingon ka gamay aron sa pagpabilin sa mantekilya gikan sa pagtunaw (usa ka pastry blender o usa ka processor nga pagkaon nga kini mas sayon). Kung kini mas sayon alang kanimo sa paghimo sa minasa usa ka adlaw sa unahan, himoa kini tungod kay kini nagpalambo sa edad; kini kinahanglan nga sa bisan unsa nga kaso nga pahulay alang sa labing menos 1 ka oras.
Sa diha nga ang minasa nagpahulay sa usa ka oras, ang mantikilya usa ka flat-bottomed pan nga mga 12 ka pulgada ang gilapdon (kung adunay usa ka elegante nga igo nga doble ingon nga usa ka serving dish, gamiton kini), ug preheat ang imong oven ngadto sa 350 F (175 C). Guntinga ang minasa sa usa ka dapit tali sa 1 / 4- ug 1/2-inch nga gibag-on; Pagtrabaho dayon, nga dili kaayo magtrabaho sa minasa. Ibutang ang mga cuttings sa paghimo sa mga dayandayan nga mga piraso (kon naghimo ka og jam crostata) o paghulma kanila ngadto sa dili maayong mga porma sa cookie.
Karon, depende sa imong ginahimo, gibahin ang imong mga dalan.
Sa paghimo sa usa ka Jam o Nutella Crostata:
Magkinahanglan ka ug duha ka copa nga maayong kalidad nga jam nga bunga, sama sa strawberry, raspberry, apricot, igos, o plum, o Nutella (gipalit o paliton sa tindahan). Ang pagpangaon sa dayag nga klaro nagpunting niini; Busa, kon kini baga, ipain kini sa usa ka kalaha uban sa usa ka gamay nga tubig aron lutoon kini. Dugang pa, kon ang jam sa kaayo nga sugnod sa pagsugod, ang crostata mahimo nga maayo; sa kini nga kaso ipainit kini sa ibabaw sa lutuan ug ipaok ang lemon juice aron matilawan ang pagkasagol sa katam-is.
Ipakatap ang jam o Nutella sa pan sa pan. Reroll ang mga cuttings, guntinga ang sheet ngadto sa half-inch strips nga may usa ka serrated pastry wheel, ug ibutang ang mga piraso sa usa ka loose nga pattern nga lattice sa ibabaw sa jam. Sa diha nga nahuman ka sa pagpahimutang sa imong mga piraso sa minasa, ibutang ang usa ka nipis nga sungkod nga gibutang sa palibot sa utlanan sa crostata ug hulipan kini sa usa ka sanga sa paghulma sa ngilit sa crostata.
Pagluto sa crostata sulod sa mga 20 minutos, o hangtud nga ang minasa magsugod sa brown. Ayaw itugot nga kini maguba, o ang pasta frolla mahimo nga matig-a sama sa bato, ug ang jam mahimong sama ka sticky sama sa papilit. Usa ka higala sa akong inahan ang nakamatikod nga iyang gipuspusan ang usa ka crostata ug giingnan ang tanan nga dili mokaon niini. Apan ang iyang apohan dili maminaw. Ang panag-istoryahan nahunong sa dihang iyang gibalik ang iyang tipik, uban sa iyang mga tyangge nga pat-ak nga gitapad niini, ngadto sa iyang plato.
Sa paghimo sa usa ka Fresh Fruit Crostata:
Kinahanglan ka magsugod pinaagi sa pag-andam sa minasa ug pagpili sa prutas, nga kinahanglan managlahi, hingpit nga panagway, ug hingpit nga hinog (pananglitan, strawberries, raspberries, blackberries, currants, blueberries, peaches, mansanas, pears, kiwi, saging, mga kahel, ubas, ug uban pa - ang importante nga butang mao ang matang). Ang hulagway nga imong gikinahanglan labing menos 1 ka quart (4 ka tasa) nga hiniwa nga prutas, ug tingali labaw pa (ang dili nimo gamiton makahimo sa usa ka maayo nga prutas nga cocktail).
Pag-init sa hurnohan sa 350 F (175 C). Paligira ang minasa ingon sa ibabaw ug ibutang kini sa imong pan. Tabuni kini sa usa ka layer sa ovenproof nga papel ug ipakaylap ang 2 ka tasang mga liso sa uga nga itlog niini, nga maghimo niini nga patag sama sa pagluto. Pagluto sa basehan sulod sa 20-25 ka minuto, kuhaa kini gikan sa oven, kuhaa ang mga liso, ug pabugnawa kini.
Kinahanglan nimo ang sunod nga kinahanglan nga himoon ang syrup ug ang crema pasticcera .
Ang crema pasticcera , pastry cream , usa sa mga nag-unang sangkap nga gigamit sa mga pastry ug tinapay nga Italyano. Dili kini lisud nga himoon, bisan kini nagkinahanglan og pag-atiman ug pag-atiman aron kini dili mahuman. Si Fernanda Gosetti, ang awtor sa Il Dolcissimo, nagsugyot nga mogamit ka sa usa ka tibud nga tumbaga tungod kay kini nagpainit sa kainit, ug nagdugang nga kon ikaw maghimo sa crema pasticcera kanunay ikaw kinahanglan mamuhunan sa usa ka round-bottomed pot tungod kay ang tibuok nga mga sulod mahimong magamit sa whisk o kutsara . Siya usab nag-ingon nga ang crema kinahanglan ibalhin sa usa ka panaksan sa diha nga kini andam, tungod kay kini magpadayon sa pagluto sa kolon.
Ania ang sukaranan nga resipe, nga daling mapalapad o mabuhinan:
Sa paghimo sa Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 ka kutsara nga harina
- 3/4 nga tasa nga asukar
- 1 vanilla bean, o 1/2 teaspoon nga banilya nga kinuha
- Ang mga yolks sa 6 ka lab-as nga itlog
- 1 pint (2 ka tasa / 500 ml) tibuok gatas
- Usa ka pinch sa maayong asin sa dagat
Ibutang ang tanan apan 1/2 nga tasa sa gatas aron magpainit sa usa ka hinay nga tighunog uban sa vanilla bean. Sa kasamtangan, gaan nga itabyog ang mga yolks sa usa ka panaksan aron mabuak kini. Pakuhaa ang harina sa panaksan, hinayhinay nga pag-agay, ug pagsiguro nga walay lumps. Pag-aswat sa asukal usab, ug dayon ang nahibilin nga 1/2 nga tasa sa gatas, nga nagbantay sa usa ka mabinantayon nga mata alang sa mga bugdo.
Niini nga panahon ang gatas sa hudyo hapit nang lutoon. Kuhaa ug isalibay ang vanilla nga liso, ug hinay-hinay nga itabyog ang gatas sa itlog ug gatas nga sagol. Ibalik ang cream ngadto sa kaldero ug ang kaldero sa kalayo, ug ipadayon ang pagluto sa usa ka ubos nga siga, nga hinayhinay nga ginalutaw, hangtud nga kini halos dili makaabot sa hinay nga hubag. Pag-ihap ngadto sa 120 samtang ang pagpalihok kanunay ug kini nahuman. (Hinumdumi: depende sa inyong mga itlog ug gatas, kini mahimong magpaumol sa husto nga pagkaporma sa dili pa kini hubag. Kung kini moabut sa halos tanan nga pagkaayo sa komersyo nga andam nga yogurt sa matang nga ibubo gikan sa tasa, nahuman kini).
Pagbalhin sa usa ka panaksan ug pabugnawon kini, pagpandong sa usa ka panapton nga plastik nga direkta sa ibabaw niini aron ang usa ka panit gikan sa pagporma tabok niini.
Isip katapusang nota, kon imong tabonan ang gatas human sa pagpainit niini ug ipalingkod kini sulod sa 10 ka minutos, gitabonan, kini mosuhop og daghang bouquet gikan sa vanilla bean. Dugang pa, mahimo nimo, depende kung unsa ang imong gamiton sa cream, palami kini sa uban nga mga butang, sama pananglit, 2 kape nga kape o ang zest sa 1/2 nga lemon.
Samtang ang pastry cream mao ang makapabugnaw, pag-andam sa syrup:
Sa paghimo Simple nga Syrup (alang sa pag-glazing sa natapos nga tart):
- 1 1/4 ka tasa nga asukar
- 1 tasa nga tubig
- Ang zest sa 1 lemon o 1/2 kahel, putlon ngadto sa mga strips.
Dad-a ang tanan ngadto sa usa ka malumo nga hubag ug magluto sa syrup hangtud nga ang usa ka dribbled gikan sa usa ka cuchara nga mga filament. Kuhaa ug isalikway ang katahum.
Hugasi ang bunga, pat-aka kini nga uga, ug ihiwa kini (ang mga strawberry pahalayo ngadto sa mga bahin, ug ang nahibilin nga gusto nimo). Igatag ang pastry cream sa ibabaw sa tinapay, ug dayon ibutang ang hiniwa nga bunga sa ibabaw niini sa bisan unsang sumbanan nga imong makaplagan nga labing makapahimuot. Kon hinuman ka nga hinay-hinay ang pagputol sa bunga sa syrup ug nahuman ka.
Ang bisan asa niini nga tarts kinahanglan nga mag-alagad 6-8.
[Na-edit ni Danette St. Onge]