Ang Aspic, usa ka gatas nga lami nga gama gikan sa consomme , giklaro ang stock, o sabaw sa bukog, nakuha ang iyang jiggly texture sa dihang ang konsomo mobugnaw. Kana nga pagtan-aw mahimo nga ang pag-off-off ug ang aspic adunay mga pag-us-os sa mga tuig. Apan ang aspic nakahimo nga magpabilin sulod sa mga siglo ug wala gayud mawala gikan sa mga pagkaon sa mga tawo.
Kung asa nagpabilin ang Aspic
Samtang ang pinakabag-o nga katam-is sa Amerika natapos sa sayong bahin sa dekada 1960, ang aspic nagpadayon sa pagkapopular sa Russia ug sa mga nasud sa kanhi blokeng Eastern, diin giisip kini nga usa ka pagtagad sa tingtugnaw.
Gitawag nga kholodets, kini nga aspic mao ang kanunay nga gigamit uban sa vodka.
Mas duol sa balay, ang tomato aspic dili estranghero sa mga buhi nga habagatan sa linya sa Mason-Dixon. Pangutan-a ang bisan asa sa southerner ug lagmit makadawat ka og usa ka rave bahin sa tomato nga aspalto sa usa ka paryente o usa ka ilong. Mahitungod sa aspic mismo, kini mahimo nga yano sama sa upat ka mga sagol sa labing sukaranan, o usa ka labaw nga piquant ug ekstensibo nga bersyon nga naglakip sa mainit nga sarsa o Worchestire-naghunahuna nga usa ka gelatinized dugoon nga mary nga walay alkohol.
Unsaon Paghimo sa Aspic
Ang paghimo sa aspic sa balay naggugol sa panahon, busa ang uban nga mga cooks nagpadali sa proseso pinaagi sa pagdugang sa gelatin sa usa ka batakan nga tin-aw nga stock.
Pilia pag-ayo ang imong mga bukog. Gusto ka nga mopili sa mga bukog nga adunay daghang kartilago. Ang mga tiil sa baboy, ug ang karne sa baka o mga buko sa baboy maayo ang pagtrabaho, ug mao usab ang mga tiil sa manok. Ang mas daghang tendon sa imong mga bukog mas maayo.
Dad-a ang mga bukog sa usa ka hubag ug dugangi ang thyme, parsley, sibuyas, celery, ug mga carrots. Hinayhinay nga pagluto sa daghang oras.
Kuhaa ang mga bukog ug palugus ang stock pinaagi sa cheesecloth. Tingali kinahanglan mo nga palabihan ang imong sabaw sa makadaghan tungod kay gusto nimo nga ang imong aspic nga mahimong tin-aw.
Ibubo ang cooled nga stock ngadto sa ramekins o molds. Kon gusto nimo, mahimo ka nga mamutol sa mga utanon, linuto nga manok, isda, o karne ug ibutang kini sa mga sudlanan sa dili pa ibubo ang imong stock.
Palamboa ang imong aspic sa tibuok gabii.
Bisan kon wala ka magtinguha sa pagmugna og usa ka aspic, mahimo pa nimo masabtan nga gihimo nimo kini nga walay hinungdan. Pananglitan, kung maghimo ka og sabaw sa manok ug magsilbi sa bugnaw nga manok pagkahuman, ang gelatinized nga substansiya nga mokupot sa mga bukog sa manok mao ang aspic, ug kini ang naghatag sa lamian nga manok.
Kasaysayan sa Aspic
Balik sa unang mga adlaw niini-ang aspic gikan sa tunga-tunga sa 1300s-kini nga karne nga gelatin gipabilhan tungod kay kini usa ka epektibo nga paagi sa pagpreserbar sa mga pagkaon, pagtangtang sa oxygen ug pagpugong sa paglambo sa mga bakterya nga maoy hinungdan sa pagkadaut sa pagkaon . Wala kini nawala nga propyedad, apan ang mga refrigerators ug freezers nakuha ang papel sa pagpreserba sa aspic. Karon, ang aspic sagad nga gigamit ingon nga usa ka glaze alang sa mga appetizer ug alang sa cold food platters.