Ang usa ka bain-marie (gilitok nga "bane mah-REE") sa pagkatinuod usa ka nindot nga paagi sa paghulagway sa usa ka hot water bath sa culinary world. Kini kasagarang gigamit sa pagluto sa mga lamiang pagkaon sama sa mga custard. Ang katuyoan sa usa ka bain-marie mao nga kini nga nagmugna sa usa ka malumo nga kainit sa palibot sa mga pagkaon ug moresulta sa usa ka managsama nga proseso sa pagluto.
Adunay pipila ka mga pamaagi sa culinary nga mahimong mas tukma nga gihulagway nga usa ka bain-marie. Sa matag kaso, ang proseso naglakip sa paggamit sa usa ka sudlanan nga init nga tubig aron sa paghatud sa dili diretang kainit, o alisngaw, o sa duha sa pagkaon.
Naghimo sa usa ka Bain-Marie
Ang setup alang sa paghimo sa crème brûlées mao tingali ang labing komon nga paggamit sa usa ka bain-marie. Niini nga sistema, ang mga kustard nga wala pa mahatag gibubo ngadto sa indibidwal nga ramekins (gamay nga seramik nga mga pinggan), ug dayon kining mga ramekin gihan-ay sa mas dako nga pan nga linuto sa kalaha. Ang init nga tubig ibubo ngadto sa mas dako nga pinggan aron kini moabot ngadto sa mga katunga sa mga outsides sa ramekins. Dayon ang tibuok nga pinggan ibalhin sa oven ug lutoon.
Pinaagi sa paghimo sa alisngaw, nga makahupay sa mga tumoy sa mga bastante nga mas hinay kay sa uga nga init nga hangin, kini nga pamaagi makatabang nga mapugngan ang mga tumoy sa mga custard gikan sa pagguba.
Bain-Marie ug Cheesecakes
Mahimo nimo gamiton ang teknik sa bain-marie sa pagluto sa mga cheesecake, nga, ingon nga mga custard, mahimo usab nga mag-crack sa ibabaw ug makabenepisyo gikan sa basa nga hangin sa oven.
Ang mga cheesecake sagad nga lutoon sa usa ka butang nga gitawag og springform pan, nga usa ka duha ka piraso nga pagkontra nga nagtugot sa base ug sa mga kilid nga magkabulag, nga mas sayon nga makuha ang cheesecake gikan sa kalaha.
Ang kalisud sa pagpaunlod sa usa ka springform pan diha sa tubig mao nga kini makaawas, ug ang cheesecake mahimong mahubog sa tubig. Ang uban nga mga tawo mosulay sa pagsilyo sa ubos sa springform nga may foil, apan kini dili usa ka walay hinungdan nga workaround sa bisan unsang paagi.
Hinunoa, sa pagluto sa usa ka cheesecake, mahimo nimo ibutang ang usa ka pan sa init nga tubig sa ubos nga estante sa oven ug ang springform sa ibabaw nga estante.
Niining paagiha ang alisngaw gikan sa init nga tubig magpabilin pa sa ibabaw sa custard nga walay bisan unsang kahigayunan nga ang tubig mosulod sa cheesecake.
Paggamit sa Dobleng Boiler
Ang laing setup nga usahay moagi sa ngalan sa bain-marie usa ka dobleng boiler. Ang usa ka double boiler usa ka himan sa pagluto nga naglakip sa usa ka kolon sa mainit nga tubig nga nagakapagba sa panaksan, ug unya usa ka panaksan o gisal-ot nga nahimutang ibabaw sa kolon sa Nagabukal nga tubig. Kasagaran, ang usa ka dobleng boiler gigamit alang sa paghatod sa malumong kainit, sama sa pagtunaw sa chocolate o paghimo sa hollandaise sauce . Mahimo nimo ang imong kaugalingon nga dobleng boiler pinaagi sa pagpahiluna sa usa ka gamay nga kaldero ibabaw sa lain ug pagpuno sa ubos sa usa ka tubig. Ang usa ka double boiler, nga naglakip sa usa ka parisan sa mga kaldero nga magkahiusa, mahimong mapalit sa kadaghanan nga mga tindahan sa suplay sa kusina.
Uban sa hollandaise nga sarsa, nga gihimo pinaagi sa pagpalihok nga natunaw nga mantekilya ngadto sa pinutol nga mga itlog nga itlog aron mahimong usa ka emulsion , gikinahanglan nga ipainit ang mga itlog sa itlog aron sa pagtabang kanila sa pagdawat sa mas daghang mantekilya. Apan ang pagkuha sa mga yolks sa itlog nga init kaayo maoy hinungdan nga ang mga itlog moabot, nga maghatag kanimo ug mga itlog. Ang pagpahid kanila sa usa ka doble nga boiler (o bain-marie) igo nga nagpainit kanila, apan tungod kay ang kainit dili diretso, kini mas lisud nga mapukpok kini.