6 Essential Seasonings alang sa Tinuod nga Pagluto sa Southeast Asia

Ang dato nga mga lami sa mga lugas sa Southeast Asia nagsalig sa tulo ka butang: ang mga panakot, ang mga hilba, ug ang mga panakot. Ang shrimp paste, isda nga salsahan, ug toyo maghatag og laing dimensyon sa saltiness. Ang duga sa apog nagdugang sa usa ka mahayag nga citrusy tanginess samtang ang juice o paste sa tamarind nagdugang sa pagkaluyang dili sama sa mga lami sa mga prutas nga citrus. Ang suka dili lamang nagdugang sa acidity sa mga pinggan, adunay daghan nga mga gamit sa kusina.

• 01 sa 06

  Udyong Paste

  Gitawag nga terasi sa Indonesia, belacan sa Malaysia, bagoong sa Pilipinas, mam ruoc (o mam tom o mam tep , depende sa shrimp nga gigamit) sa Vietnam ug kapi sa Cambodia ug Laos, ang shrimp paste gihimo pinaagi sa pag-ferment sa mga shrimp sa asin. Gigamit kini sa pagluto o usa ka condiment. Ang baho hugaw; ang palami salty ug heady.

  Ang shrimp paste mahimong basa o uga. Ang kolor nagkalainlain gikan sa rosas ngadto sa madulom nga itom nga pula ngadto sa halos kape. Ang texture naglangkob gikan sa hapsay ngadto sa chunky. Ang lebel sa saltiness mahimo nga malumo ngadto sa grabe.

  Ang pag-andam sa shrimp paste nagsugod sa ikawalo nga siglo ug adunay mga gamot sa habagatang Thailand nga, niadtong panahona, gimando sa Malay Kingdom of Srivijaya. Ang bag-o nga ani nga mga pasayan gisagol sa asin, nga gibuklad sa mga banig sa kawayan ug gipauga sa ilawom sa adlaw. Sa pinauga nga porma, ang shrimp milungtad sulod sa mga bulan. Ug busa ang praktis mikaylap sa silingang mga rehiyon ug nagapadayon hangtod karon. Ang paghimo sa shrimp paste nagpabilin nga importante nga industriya sa Southeast Asia.

  Ang shrimp paste gihimo sa nagkalainlaing matang sa shrimp, ang labing popular mao ang krill, gagmay nga mga shrimp nga adunay transparent shells. Kon gigamit ang dagkong mga pasayan, ang sinagol nga fermented yuta (usahay sa makadaghan nga higayon) hangtud nga makab-ot ang perpekto nga pagkahan-ay.

  Ang uban nga basa nga udyong nga udyong andam nang kaonon. Ang usa ka tablespoonful nag-uban sa lunhaw nga mangga alang sa madali nga snack, pananglitan. Ang shrimp paste mahimong idugang ingon nga usa ka panimpla alang sa bag-ong salad o ingon sa pagsinina mismo.

  Hinuon, ang gipanguyod nga mga sagbut nga pasayan sama sa Malaysian belacan nanawagan alang sa pagpangandam. Ang kantidad nga gikinahanglan sa usa ka pinggan nahugno o tinadtad dayon isagol sa aromatics sa panahon sa sauteeing. Kung ang pinauga nga udlan gamiton sa usa ka sarsa o ingon nga usa ka garnish, kini una nga sinugba aron pahugasan kini ug aron mapataas ang pahumot ug kahumot (tan-awa ang tulo ka mga paagi sa pag-ihaw sa belacan ).

  Mga resipe nga may shrimp paste:

  1. Sambal Kangkung Sa Udang Paste
  2. Char Kway Teow: Ang Emperor sa Malaysian Noodles
  3. Nasi Lemak: Coconut-Pandan Rice Nag-alagad sa Sambal ug Garnishes

• 02 sa 06

  Sauce sa Isda

  Sa pagluto sa Southeast Asia, ang salsahan sa isda usa ka seasoning ug usa ka condiment. Gidugang kini sa kaldero panahon sa pagluto o kini gisudlan sa usa ka garapon sa panimpla o platito sa lamesa sa kan-anan.

  Ang laing produkto sa pag-ferment, ang isda nga isda gihimo pinaagi sa daghang salting isda, pagtipig sa mga sagol nga kulonon ug ibilin kini sulod sa siyam ka bulan ngadto sa usa ka tuig . Ang asin mopalutaw sa isda ug ang resulta nga likido usa ka puro nga isda nga isda.

  Ang komersyal nga isda nga isda magkalahi sa kolor, kaamyon, palami, ug presyo. Ang labing maayo nga matang, nga gihimo sama sa gihulagway sa ibabaw, mao ang klaro ug luspad nga kolor sa bulawan. Ang mas itom ug mas hugaw nga matang mao ang ikaduha ug ikatulong grado nga isda nga isda nga gihimo pinaagi sa pagdugang sa asin ngadto sa mga isda nga nahibilin ug dayon pagpabukal sa sagol nga mas daghang salted nga tubig.

  Sa Pilipinas, ang kalidad sa salsahan sa isda, nga "regular" ug "espesyal", gimando sa balaod.

• 03 of 06

  Suka

  Ang suka sa Habagatan-sidlakang Asia sa tradisyonal nga paagi gihimo uban sa tubo sa tubo, palm sap (usab, bulak nga duga o dugos) o kan-on. Ang mga matang sa palma nga gigamit alang sa produksyon sa suka naglakip sa lubi, nipa palm, ug sugar palm. Ang non-tradisyonal nga tinubdan sa suka naglakip sa cashew.

  Sama sa sasi sa isda, ang palami, kolor, ug presyo sa suka nagkalainlain depende sa pangunang sangkap ug pamaagi sa produksyon. Ang labing maayo nga matang sa suka nga gihimo uban sa usa ka hinay nga proseso sa pagtigulang nga nagkinahanglan og mga bulan o mga tuig. Ang dili kaayo mahal nga mga butang nga mahimo sa dili moabut sa 24 ka oras gihimo uban sa kultura sa bakterya.

  Diha sa usa ka kusina sa habagatan-sidlakang Asia, kasagarang makakita og daghang matang sa suka. Ang mga pricier sama sa suka nga suka gigamit sa pag-mariling ug pagluto samtang ang dili kaayo mahal (ug, kasagaran, mas hugaw) nga mga matang nga gigamit alang sa pag-andam sa pagkaon sama sa paghugas sa mga isda sa wala pa pagluto. Ang suka nga dali gamiton sa mga panakot ug mga pahumot sagad gigahin alang sa pagluto nga linuto nga pagkaon.

  Diha sa litrato, ang suka sa wala gihimo gikan sa sugar palm ug gibutang sa turmeric samtang ang usa sa tuo mao ang suka nga puno sa mga chili.

• 04 sa 06

  Soy Sauce

  Ang Soy sauce mahimong mas suod sa mga Chinese ug Japanese cuisines nga mao ang kanunay nga paglusok nga sarsa alang sa mga dumplings, sashimi, ug rice rolls, apan ang soy sauce sa mga manok sa Southeast Asean diin kini gigamit isip usa ka seasoning, marinade o condiment.

  Ang Soy sauce unang gihimo sa China tali sa 3rd ug 5th century. Gihimo gikan sa soybeans, ang tradisyonal nga produksyon sa toyo naglangkob sa daghang mga proseso nga naglakip sa paghumol ug pagluto sa mga soybeans, pag-kultur (pagdugang sa agup-op), pag-ilis, pagdutdut ug pasteurisasyon.

  Ang mga tradisyonal nga pamaagi sa paghimo sa soy nga tawag alang sa taas nga mga panahon sa pagpaaslom sa dagkong tadyaw nga kulonon ilalum sa adlaw. Ang gitas-on sa oras sa produksiyon mahimong maputol pinaagi sa pagtugot sa mga soybeans ug agup-upon sa usa ka temperatura ug humidity nga kontrolado nga palibot.

  Sa Indonesia, ang soy sauce gitawag nga soy sauce, ang generic nga pangalan sa fermented sauces, ug gi-classified sa tulo nga matang:

  1. Saging nga asin o nipis nga salty soy sauce;
  2. Suga sa saging o humok nga tam-is nga saging; ug
  3. Soy nga mao ang saging o humok nga salami .

  Sa Pilipinas, ang toyo gitawag og toyo .

  Ang mga Malaysian nga nagsultig Intsik sa Malaysia ug Singapore nagtumong sa mga sarsa ingon nga dōuyóu samtang ang mga Malay nga nagsulti sa mga dialekto nga may kalabutan sa Indonesia nagtawag niini nga kicap.

• 05 of 06

  Tamarind Paste

  Ang Tamarind mao ang kahoy nga Tamarindus indica o ang bunga niini. Ang tamarind nga prutas ingon man ang mga linghod nga mga dahon sa kahoy parehong makaon ug gigamit aron makadugang sa usa ka maasim nga palami sa mga plato.

  Ang tamarind nga prutas sama sa duha o daghan pang mga bahin. Ang matag seksyon naglangkob sa pulp sa prutas uban sa usa ka liso nga gisulod sa sulod. Ang mga batan-on nga bunga sagad dili kaonon apan ang mga hamtong gigamit aron paghimo sa jam, juice, ice cream ug kendi.

  Sa adlaw-adlaw nga pagluto, ang tamarind juice gigamit sa pagpakaon sa mga sabaw, stews, ug sauces. Aron makuha ang duga, ang bag-ong langgam nga giluto sa usa ka gamay nga tubig hangtud nga ang mga panit mosumbag ug ang pulpus sa bunga mahimo nga mushy. Dayon ang tamarind gibira ug gipaagi sa usa ka agianan aron pagbuwag sa liquefied pulp ug juice gikan sa dili makaon nga binhi ug panit.

  Hinuon, sa pipila ka mga rehiyon sa Habagatang-sidlakang Asia, ang uga nga tanum nga sagad gigamit alang sa pagluto. Mahimo nga magamit sa mga bloke nga nagkalainlain ang gibug-aton, ang gikinahanglan nga bahin sa palami sa usa ka pinggan giputol gikan sa bloke ug natumog sa init nga tubig aron mapahumok ang pulp. Ang sagol nga gipaubos ug ang pulp gipugngan batok sa strainer aron itulod kini ug isagol sa duga aron maporma ang usa ka Paste.

  Gibaligya ang Tamarind paste nga gibaligya sa mga tadyaw. Bisan tuod kini mao ang labing sayon ​​nga porma alang sa pagtipig ug paggamit, ang tamarind paste hinoon nga hurno. Ang usa ka dali nga pagbasa sa mga sangkap sa label sagad nagpadayag nga ang tamarind paste natam-is ug ang lana sa natural ug lunsay nga tamarind gihugasan.

  Ang uban nga mga plato nga adunay tamarind juice / paste:

  1. Sayur Asem (Vegetable Soup nga Indonesian nga Tamarind)
  2. Vietnamese Lemongrass Tamarind Chicken
  3. Sinigang na Sugpo (Prawns in Sour Broth)
  4. Pepes Ikan (Indonesian Grilled Fish sa Banana Leaves)
  5. Ayam Goreng (Malay Fried Chicken)

• 06 of 06

  Citrus (lime o calamondin) juice

  Ang mga bunga sa sitrus ug ang ilang duga nahimong mahinungdanon nga mga sagol sa halos matag culinary nga tradisyon sulod sa mga siglo. Ang mga pagkaon sa kasadpan adunay lemon; Ang Southeast Asia adunay apog ug calamondin .

  Unsa ang dugang citrus juice sa usa ka pinggan? Kung kini mao ang tartness, dili ba ang suka puno sa igong papel? Dili sama sa suka nga hugaw, ang juice sa citrus mabangis. Sa Southeast Asia, ang duga sa apog ug calamondin dili lamang idugang sa panahon sa usa ka pinggan; kini usa usab ka pagtuslob sa sarsa ug usa ka sangkap sa daghan nga init ug bugnaw nga mga ilimnon .

  Ang ikatlo nga citrus nga prutas nga adunay usa ka seryoso nga papel sa Southeast Asian nga mga lut-od mao ang kaffir lime. Uban sa bumpy nga panit ug baga nga panit niini, ang duga sa kaffir lime wala kaayo magkalahi gikan sa juice sa apog. Ang mga dahon sa lima nga kaffir, bisan pa, mas kaylap nga gigamit alang sa pagluto.