Pagsabut sa Importansya sa Sauce sa Isda sa Vietnamese Cuisine
Nakakaon ka sa mga restawran sa Vietnamese daghang mga higayon ug kanunay nimong namatikdan ang gamay nga panaksan sa sarsa nga giubanan sa imong fried spring rolls ug noodle salad nga nailhan nga bún bò xào. Nakahibaw ka sa mga komplikadong lami niini ug nahibulong ka kung unsay naa niini nga naghimo niini nga maayo. Dili na mahibulong.
Aron masabtan ang sarsa, makatabang ang pagtuon sa pipila ka mga pulong. Ang Nước mắm usa ka sarsa nga ginasagol nga isda. Ang ubiquitous fish sauce nga nailhan sa nagkalainlaing ngalan sa tibuok Southeast Asia.
Gitawag kini nga nam pla sa Thailand, nam sa Laos, ug bya yay sa Myanmar ug patis sa Pilipinas. Gigamit kini sa panahon sa pagkaon sa panahon sa pagluto ug kini usa usab ka condiment nga gisudlan sa usa ka paglusaw sa sarsa aron mag-uban sa linuto nga mga plato.
Sama sa lana sa olibo sa Italy nga sumala sa kaputli, mao man ang mga Vietnamese uban sa ilang nước mắm. Ang usa ka artikulo sa usa ka website nga Vietnamese naghulagway sa proseso sa pagpaaslom ug grading sa detalye.
"Sa diha nga ang mga sakayan sa pangisda mobalik uban sa ilang mga kuha, ang mga isda hugasan ug hugasan, dayon isagol sa asin sa dagat - duha ngadto sa tulo ka bahin sa isda ngadto sa usa ka bahin nga asin nga gibug-aton. Sila dayon gipugos ngadto sa dagkong garapon nga kulonon, nga may usa ka lut-od nga asin, ug giunahan sa usa ka lut-od nga asin. Ang usa ka hinabol nga banig nga banig gibutang ibabaw sa mga isda ug gibug-atan ang mga bato aron mapugngan ang isda nga naglutaw sa diha nga ang tubig sa sulod niini makuha sa asin ug proseso sa fermentation. gitabonan ug gibiyaan sa adlaw sulod sa siyam ka bulan ngadto sa usa ka tuig. Sa matag karon ug unya, kini gibuksan aron ibutyag ang mga timpla sa direkta, mainit nga kahayag sa adlaw, nga makatabang sa 'pagkutkut' sa isda ug paghimo niini nga likido. naggama sa usa ka labaw nga mahumot nga isda nga isda sa usa ka tin-aw, mapula-pula nga kolor nga kolor. Sa katapusan, ang likido makuha gikan sa mga banga, mas maayo pinaagi sa usa ka spigot sa ubos aron kini moagi sa mga patong sa mga isda nga nahibilin. Ang sarsa ibalhin ngadto sa clea n nga mga tadyaw ug gitugotan sa hangin sa adlaw sulod sa pipila ka mga semana aron mawala ang lig-on nga amoy nga baho. Andam na kini alang sa bottling. Ang nahuman nga produkto 100 porsyento, top-grado, tinuod nga sarsa sa isda.
"Ang ikaduha ug ikatulo nga grado sa isda nga mga sarsa ginahimo pinaagi sa pagdugang sa tubig sa asin aron pagtabon sa mga isda nga nahibilin, pagbiya niini sulod sa 2-3 ka bulan sa matag higayon, dayon pagsala atubangan sa botelya. Sa katapusan, ang mga isda nga nabilin nga gilat-an sa tubig nga asin, dayon gipaubos ug gilabay , aron sa pagprodyus sa labing ubos nga grado sa isda nga isda o kini mahimong idugang ngadto sa ubang mga isda nga nahibilin gikan sa una nga pagpaaslom sa proseso sa paghimo sa ikaduhang grado nga sarsa. Tungod kay ang lami mas mikunhod sa matag fermentation, ang top-grade nga sarsa sa isda sagad nga idugang ngadto sa mas ubos nga mga grado aron mapalambo ang ilang palami. Sa praktis, pipila ka mga manok ang nanguna sa salsahan nga isda sa top-grade, nga nagsagol niini sa ikaduha ug ikatulo nga grado nga mga sarsa sa baylo aron makahimo og mas daghan nga mahimo nga mahimong kuwalipikado nga tinuod nga isda sa isda. "
Kini makapaikag nga matikdan nga morag imposible nga makakuha ug access sa premium grade nước mắm.
Kung ang nước mắm mao ang botelya nga isda, unsay ituslob sa sarsa nga gigamit sa mga fried spring roll?
Ang Nước chấm usa ka paglusot sa sarsa, sa kinatibuk-an. Ang Nước mắm pha usa ka sarsa nga isda nga isagol. Sa labing sukaranan, ang nipớc mắm pha adunay juice nga duga ug / o suka, isda sa isda, asukar, ug tubig. Ang opsyonal nga mga sagol naglakip sa mga chili ug ahos sa mata sa langgam.
Ang Nước mắm pha giandam lahi sa tibuok Vietnam. Sa amihanan, ang sukaranang sagol nga sinagolan sa sabaw. Sa sentral nga rehiyon sa nasud, ang sarsa wala mogamit sa tubig ug, busa, mas agresibo.
Sa habagatan, ang tubig sa lubi gidugang sa nước mắm pha. Ang ubang mga resipe nagsugyot nga magaluto sa asukal sa tubig aron hingpit nga matunaw kini; Ang uban nagtudlo nga ang tanan nga mga sagol nga yano nga matay-og sa usa ka banga.
Ang kolor ug lami sa nước mắm pha apektado sa kolor ug grado sa nước mắm. Ang Nước mắm pha sa habagatang Vietnam usab mas ngitngit kay gigamit ang sugar sugar.