White Stock Recipe

Ang pamaagi sa paghimo sa puti nga stock lahi gikan sa brown nga stock ilabina nga imbes nga lutoon ang mga bukog una, kini hinuon. Ang Blanching makatabang sa pagkuha sa mga hugaw sa mga bukog nga makadaut sa stock.

Timan-i nga ang usa ka puti nga stock mahimo gamiton gamit ang mga bukog sa manok , mga bukog sa karne o mga bukog sa karne.

Ang mga kagamitan ug mga gamit nga imong gikinahanglan mao ang usa ka mabug-at nga stockpot, usa ka mesh nga strainer, twine, ug cheesecloth.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 5 ngadto sa 6 ka libra nga karne (o karne sa baka o manok)
• 4 ounces nga carrot
• 4 ounces celery
• 8 ka ons sibuyas
• Alang sa Sachet:
• 1/8 ka kutsarita
• imo
• 3 ngadto sa 4 nga parsley nga punoan
• 1/2 bay dahon
• 1/8 ka kutsaritang puno nga peppercorns
• 1 tibuok clove

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Hugasi ang mga bukog sa bugnaw nga tubig.
2. Pagbalhin sa mga bukog ngadto sa usa ka bug-at nga bottom stock.
3. Idugang ang bugnaw nga tubig ngadto sa kaldero aron hingpit nga matabonan ang mga bukog. Pag-hulagway sa usa ka litro nga tubig alang sa matag libra sa mga bukog.
4. Dad-a ang kolon sa usa ka hubag.
5. Pag-ilalom ug basaha ang mga bukog.
6. Ibalik ang nabali nga mga bukog ngadto sa kolon ug usab tabonan ang bag-o, bugnaw nga tubig.
7. Pagdala sa kolon sa usa ka hubag, dayon dayon ipaubos ang kainit sa usa ka simmer .
8. Himoa nga tabunan ang kahugawan nga mosaka sa ibabaw.

1. Pag-andam sa sachet, paghigot sa mga sangkap (thyme, parsley, bay leaf, peppercorns, clove) sulod sa usa ka piraso sa cheesecloth nga may lubid, nga nagbilin sa usa ka taas nga ikog sa twine.
2. Guntinga ang mga carrot, celery, ug sibuyas.
3. Idugang ang tinadtad nga mga carrots, celery ug sibuyas, (gitawag usab og mirepoix ) sa kaldero lakip ang sachet d'epices ; ihigot ang hugpong nga sachet ngadto sa kuptanan sa stockpot aron sayon ​​makuha pag-usab sa ulahi.
4. Padayon sa simmer sa stock ug skim sa mga impurities nga mosaka sa ibabaw. Ang likido mawala, busa siguroha nga kanunay adunay igo nga tubig aron pagtabon sa mga bukog.
5. Human sa 4 ngadto sa 6 ka oras, kuhaa ang kolon gikan sa kainit.
6. Pakurba ang stock pinaagi sa usa ka sieve nga giputos sa pipila ka mga patong sa cheesecloth. Pukawa sa madali ang stock, gamit ang ice bath kon gikinahanglan.

Mga Sugyot sa Paghimo sa White Stock

• Ang pinakamaayo nga mga bukog nga gamiton sa paghimo sa stock mao ang mga adunay daghan nga kartilago, sama sa gitawag nga "buko" nga mga bukog sa nagkalainlain nga mga lutahan sa paa. Ang mga bukog sa mga batan-on nga mga mananap usab adunay daghan nga mga alud-od, mao nga ang mga bukog sa mga bukog maayo kaayo.
• Kanunay magsugod uban sa bugnaw nga tubig sa diha nga paghimo stock. Makatabang kini sa pagkuha sa dugang nga collagen gikan sa mga bukog, nga mopatunghag stock nga adunay daghang lawas.
• Ayaw himoa nga ang lutoonan nga hubag, apan hinoon, itago kini sa malumo nga simmer. Usab, ayaw pagpukaw sa stock samtang kini mag-ulan. Himoa kini nga butang. Ang tanan nga imong gikinahanglan nga mabalaka mao ang pag-skimming sa scum gikan sa ibabaw, ug posible nga makadugang sa daghang tubig kon ang lebel sa likido moubos kaayo.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	300
Total Fat	17 g
Tulas nga Tambok	5 g
Unsaturated Fat	7 g
Cholesterol	104 mg
Sodium	108 mg
Carbohydrates	2 g
Pagkaon sa Fiber	1 g
Protein	33 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)