Idugang ang palami, kalumo, ug kaumog alang sa mga pensyon
Hinaut nga sa pagkakaron, nakombinsir ko nga ang paghimo sa brining mahimo ang pinaka importante nga butang nga mahimo nimo sa bisan unsang piraso sa karne nga imong giandam, walay sapayan kon giunsa nimo kini luto. Importante kini kung nagpili ka sa usa ka pamaagi sa pagluto nga naggamit sa uga nga kainit , sama sa pagluto o pagpanigarilyo. Busa, kon mahitungod sa imong pagluto sa luyo, kinahanglan ka magsugod sa usa ka brine.
Usa ka Gamay nga Siyensiya
Ang usa ka brine usa ka sagol nga tubig sa asin. Sa dihang ibutang nimo ang karne sa usa ka brine nga adunay mas daghang asin kay sa karne, ang likido moagos agi sa mga bongbong sa selula ngadto sa karne, nga magdugang sa kaumog.
Makita nimo kini pinaagi sa pagtimbang sa dughan sa manok ug dayon ibutang kini sa usa ka salt water brine sulod sa pipila ka oras, kuhaon ug timbangon pag-usab. Ang dughan sa manok karon mas bug-at. Ang dugang nga gibug-aton anaa sa sulod sa karne sa dagway sa tubig. Gawas sa pagdugang sa umog, ang asin magputol sa mga protina ug busa makapaluya sa karne.
Ang mga Pagsukod
Ang usa ka heneral nga brine usa ka kopa sa lamesa nga asin ngadto sa usa ka gallon nga tubig. Ang kosher ug coarse salts, diin mas dali masayon mas dali ang timbang sa gidaghanon aron imong gamiton ang bahin sa 1 1/2 nga mga tasa sa Kosher nga asin kada gallon (basaha ang dugang bahin sa asin ). Kini gibase sa standard salt nga walay iodine. Nahibal-an nimo nga ang imong brine husto kon kini molutaw sa usa ka hilaw nga itlog. Ang laing paagi sa pagsukod niini, tungod kay tingali wala ka magkinahanglan og usa ka gallon alang sa pipila ka mga butang sa manok, mao ang paggamit sa 1 ka kutsara nga asin kada tasa sa tubig.
Ang Mga Sukaranan
Kuhaa ang manok nga imong giplano nga ibaligya ug ibutang kini sa tukma nga sized nga sudlanan.
Pagdugang og igo nga tubig aron hingpit nga tabunan ang mga manok, plus tulo pa ka pulgada. Sukda ang tubig aron matino ang gidaghanon sa asin nga gikinahanglan. Ibutang ang asin sa usa ka panaksan ug ibubo sa igo nga tubig nga nagabukal (pre-masukod nga kurso) aron sa pag-dissolve sa asin. Ibubo kini sa imong sudlanan ug idugang ang nahibilin nga tubig (bugnaw ang yelo) ug dayon ang manok.
Karon ikaw nagsugod na. Sa diha nga ang manok mao ang andam nga mogawas gikan sa brine, kuhaa kini, hugasan, ug usikan. Andam na kini karon nga magluto. Ang brine kinahanglan nga ilabay ug ang tanan nga butang mahugasan gayud.
Unsa ka Taas?
Ang paghimo og taas nga panahon mahimong usa ka dili maayo nga butang (sobra ka daghan nga asin, ug uban pa). Busa, labing maayo nga masayop sa gamay nga bahin sa sobra kaayo. Sa kinatibuk-an, ang mga poultry brines sulod sa usa ka oras kada libra. Apan, ang gibag-on (o masa) sa manok mas importante kay sa gibug-aton. Ang usa ka bug-os nga manok kinahanglan nga lino sa usa ka dapit sa taliwala sa 6 ug 10 ka oras, apan ang usa ka tibuok nga manok giputol, kinahanglan nga brino nga dili molabaw sa 4 ka oras. Ang usa ka unggoy nga dulaanan mahimong andam nga magluto sulod sa usa o duha ka oras, samtang usa ka tibuok, dako nga pabo nga gikinahanglan labing menos 24 ka oras.
Sama sa tanan nga pagluto, ang pagpagupit mao ang usa ka butang nga kinahanglan nga sulayan ug mag-adjust sa imong kaugalingon nga panlasa, ug paghisgut kung asa, pinaagi sa pipila ka mga hilba, mga panakot, ug mga utanon nga mohatag sa imong lami nga palami . Mahimo usab nimo tan-awon ang pipila sa akong mga resipe.