Ang Entrecote usa ka Pranses nga pulong alang sa karne sa karne nga giputol gikan sa taliwala sa mga gusok. Sa sukaranan, kini usa ka nipis kaayo nga walay bukton nga ribeye. Sa pagkatinuod, ang pipila ka mga lugar motawag sa usa ka ordinaryong boneless ribeye nga usa ka entrecote, tingali tungod kay kini nindot paminawon.
Apan sa akong panghunahuna, ang tinuod nga entrecote dili kaayo maayo kaysa usa ka aktwal nga ribeye. Dili tungod sa karne, nga parehas nga nindot nga karne, apan tungod sa gibag-on.
O kulang niini.
Entrecote: Usa ka Buta nga walay Boneless Ribeye
Hunahunaa ang istruktura sa usa ka karne sa primal nga primal: dunay usa ka dako nga karne ug bukog gikan sa forequarter sa kilid sa karne , sa luyo sa karne sa karne , nga adunay pito ka gusok: ika-6 hangtod sa ika-12.
Karon, kung imo kanang kuhaon ang mga bukog, mahimo nimo kining palitokon nga ingon ka daghan o diyutay nga mga steak nga gusto nimo. Kini nga mga boneless ribeye steaks. Kon maghimo ka ug mga bukog, mahimo kang makakuha og pito ka steak, nga ang matag usa adunay bukog.
Apan, may karne usab sa tunga-tunga sa mga bukog, nga nagpasabot nga kung putlon nimo ang imong mga ribeye nga magamit sa bukog sa matag kilid, mahimo ka nga makahimo og unom ka walay mga bonete nga mga steak gikan sa karne sa tunga sa matag bukog.
Ang karne sa taliwala sa mga gusok gitawag nga intercostal nga karne. Kung ikaw adunay mga karne sa likod sa mga gusok, ikaw ang nag-una sa pagpaulan sa intercostal nga karne, tungod kay kasagaran gamay ra ang karne sa underside sa gusok sa karne. Kana tungod kay ang mga tigkuha sa karne mahimong magbaligya sa mga steak sa ribeye alang sa usa ka mas taas nga bili kay sa ilang ibaligya nga mga gusok sa karne, mao nga ilang gipamutla kini ingon nga posible.
Hinuon, kining intercostal nga karne susama nga malumo ug lami sama sa usa ka ribeye steak - kini usa ka ribeye steak. Sa pagkatinuod, sa dihang makita nimo ang nipis nga mga steak nga wala'y boneless, imong gihisgutan ang bahin sa intercostal nga karne.
Karon: Intercostal . Entrecote . Tan-awa kung giunsa kini mao ang sama nga pulong?
Busa ang usa ka entrecote usa ka steak nga gikuha gikan sa taliwala sa mga gusok sa karne, ug sa ingon kini usa ka thinner cut ug mahimong giluto nga dali kaayo sa usa ka skillet, saute pan o sa grill.
Sa katingalahan, sa usa ka higayon, ang pulong entrecote nagtumong sa mga steak nga gikan sa sentro sa rib primal, tali sa 9th ug 10th ribs ug sa 10th ug 11th ribs. Kini nagpasabot nga makadawat ka ug duha ka mga negosyante gikan sa matag kilid sa karne, nga naghatag niini sa usa ka misteryoso apan sa bug-os nga arbitraryo.
Kon Unsaon Pagluto ang Entrecote
Gisulat namon kon unsaon pagluto ang usa ka ribeye steak , ug kini nag-una sa pagluto niini sulod sa upat ka minuto sa usa ka kilid ug dayon tulo ka minuto sa pikas bahin. Apan kini kini nag-ingon nga ang imong steak usa ka pulgada ngadto sa 1¼ ka pulgada nga baga. Ang usa ka entrecote tingali mas duol sa 1/2 o 3/4 sa usa ka pulgada, nga nagpasabut nga kinahanglan nimo nga dali nga mahitabo mahitungod niini.
Nagpasabut usab kini nga ang imong pan mainit kaayo sa dili pa nimo ibutang ang steak sa. Dili kini usa ka pagpasobra sa pag-ingon nga ang usa ka entrecote tingali nagkinahanglan lamang og usa ka minuto o duha sa matag kilid aron makaabut sa hingpit nga medium nga talagsaon . Tungod kay sila nipis kaayo, sayon ra kaayo nga mawala kini , ug dili nimo gusto ang usa ka sobra nga pagpauli nga labaw pa kay sa imong gusto sa usa ka linaw nga linaw.