Ang usa ka makapaikag nga bahin sa Sichuan peppercorns (花椒) mao nga sila dili gayud usa ka paminta sa tanan ug daghang mga tawo ang natingala sa pagkat-on niini nga kamatuoran. Ang Sichuan peppercorns naglangkob sa pinkish-red dry nga panggawas nga mga panit sa prickly shrub sa abo.
Ang Sichuan peppercorns adunay humot nga kahumot nga gipakasama sa lavender. Bisan pa, ang pangunang pag-angkon sa kabantog mao ang gamhanan nga numbing sensation nga hinungdan sa palibot sa baba.
Sa diha nga minyo uban sa chili peppers (ang uban nga mga sangkap nga sangkap sa Sichuan cuisine) ang mga chefs nagtuo nga kini nga numbing epekto makapausbaw sa kainit sa chili pepper, nga ang mga diner libre nga mapasalamaton ang grabe, lami nga palami sa capsicum.
Ang Sichuan peppercorns nakahatag sa pagkaon sa Sichuan nga usa ka lahi nga pagkatawo sa lutu nga Intsik. Daghang mga tawo ang naghunahuna nga ang Sichuan nga linuto nga "mainit ug halang" apan ang usa ka mas tukma nga paagi sa paghulagway sa Sichuan nga pagkaon mao ang "numbing" (麻).
Ang akong apohan gigamit sa pagsulti kanako nga ang mga tawo sa Sichuan nagbansay sa ilang mga anak sa pagkaon sa mainit ug numbing nga pagkaon pinaagi sa pagbutang sa yuta sa Sichuan peppercorns sa ilang gatas apan sa akong hunahuna ang akong lolo naningkamot lamang sa paglansis kanako sa pagkaon sa tanan nga mga halang ug numbing lamian nga mga panihapon nga iyang gihimo.
Bisan tuod ang akong lolo, kinsa sa yano nakapatubo kanako, gikan sa Sichuan nga ako lang mibiyahe ngadto sa Sichuan sa usa ka magtiayon nga mga panahon sa dihang mas bata pa ako sa pagbisita sa akong pamilya. Ginabutang nila ang Sichuan peppercorns ug uban pang mga panakot sa halos tanan nga pinggan.
Gidugang pa kini ngadto sa sa lami nga palami nga "Douhua" (sama sa usa ka super soft tofu). Usa sa akong paborito nga pagkaon gikan sa Sichuan mao ang Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), mahimo nimo makita ang Sichuan peppercorns, chili ug uban pang mga panakot nga naglutaw sa usa ka layer sa mainit nga chili oil ug sabaw. Mibati nga nag-inom ka sa pagluto nga lava sa dihang mokaon ka apan kini lamian kaayo.
Gidala nako ang akong bana ngadto sa Chengdu, ang kaulohan sa Sichuan, sa 2007 aron makita ang Giant Panda Sanctuary ug aron usab makigkita sa pipila sa akong pamilya. Miadto kami sa mao gihapong hot pot restaurant Anthony Bourdain nga mibisita (siya mibisita sa usa ka ulahi nga petsa) ug alang sa matag pangaon nga pagkaon nga si Chris nagkaon nga kinahanglan niya nga ipain ang bugnaw nga botelya sa serbesa. Apan ug labing importante nga siya miingon nga kini hingpit nga lamian.
Sa higayon nga imong gisulayan ang pagkaon nga giluto sa tinuod nga Sichuan peppercorns gikan sa Sichuan, imong mabati ang bisan unsang Sichuan peppercorns nga imong paliton gikan sa UK o US supermarket nga walay panit.
Ang Sichuan peppers adunay pipila ka mga bantog nga pagkaon nga gilangkoban, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken ug Mapo tofu . Ang mga resipe kanunay nga nanawag alang sa Sichuan
Ang mga peppercorns mahimong yuta ug giasal. Ang yuta, nga sinugba nga Sichuan peppercorn gigamit aron makahimo sa usa ka infused oil ug gipares usab sa asin sa paghimo sa usa ka lami nga panimpla. Ang Sichuan peppercorns usa sa lima ka sangkap nga naglangkob sa five-powder powder (ang uban mao ang star anise, fennel clove ug cinammon).
Unsaon sa pagpondo sa Sichuan peppercorn o yuta Sichuan peppercorn?
Siguradoha nga tipigan ang Sichuan peppercorn, yuta nga Sichuan peppercorn o Sichuan pepper oil sa usa ka limpyo, uga, tinakpan nga tibud gikan sa kahayag.
Giila usab nga: Szechuan (Sichuan) pepper, bulak nga pepper, bulak nga peppercorn, mainit nga pepper, prickly ash, hua jiao.
Mga alternatibo nga Spelling: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Sa ubos mao ang pipila sa mga labing popular nga mga resipe sa Sichuan peppercorn:
Kini nga resipe nakakuha sa ngalan niini gikan sa mga pisi sa abaga ("dan dan") nga ang mga tigbaligya sa noodle nga gigamit sa pagdala sa tanan nilang mga butang, lakip na ang ilang mga kalan, noodles ug ang tinago nga sarsa. Adunay daghan nga mga nagkalain-laing mga paagi sa pag-andam sa Dan Dan Noodles: kini nga resipe adunay usa ka halang nga karne salsahan nga gihimo sa Sichuan nga gipreserbar ang utanon ug yuta nga karneng baboy, ug gibilin ang sesame paste nga makita sa daghang mga bersyon.
Gikapoy ka ba sa paggamit sa yano nga asin sa panahon sa imong pagkaon? Ang Sichuan peppercorn salt naghimo sa usa ka maala nga alternatibo. Mobati nga gawasnon sa pagpalambo sa batakang resipe pinaagi sa pagdugang sa uban pang matang sa peppercorns, sama sa itom o pink nga peppercorns, ngadto sa mix.
Ang palami niining popular nga seasoning nagagikan sa humot nga Sichuan pepper. Gamita kini sa pagdugang sa pipila ka zing sa pagpalihok sa mga pinggan, paglusbog sa mga sarsa o bisan asa ang imong imahinasyon magdala kanimo!
Aron makadugang sa dugang nga palami niining Sichuan nga pinggan, mobati nga gawasnon sa pagdayand sa mga toasted sesame seeds sa dili pa mag-alagad.
Mapo tofu mao ang usa sa signature dishes sa Sichuan cuisine. Kini usa ka kinahanglan nga sulud sa Sichuan nga linutoan!
Niini nga resipe sa Sichuan, ang karne mao ang uga nga pinirito, nga kini mahimong chewy and crisp. Kung gusto nimo, mahimo nimong ilisan ang usa sa mga carrots nga ½ tasa nga celery nga gihigtan ug giputol ang estilo sa julienne. Ayaw paghimo'g kainit sa sud-an pinaagi sa pagdugang sa mas chili paste o sarsa kon gusto.