Mapo tofu (麻 婆 豆腐) mao ang usa sa pirma nga piraso sa pagkaon sa Sichuan. Kini ang klasikong pagkaon sa Sichuan. Ang magbubuhat niini mao ang usa ka babaye nga ginganlag Chan Ma Po (陳 麻 婆) nga adunay pockmark sa iyang nawong. Sa Intsik, ang usa ka pockmark mao ang Ma (麻) Po (婆) usa ka matinahuron nga porma alang sa usa ka tigulang nga babaye sa Intsik.
Si Chan Ma Po nanag-iya sa usa ka gamay nga restawran sa lungsod sa Chengdu mga 1874. Kadaghanan sa iyang mga kustomer mga magbalantay nga wala'y daghang salapi aron mabayran ang tukmang pagkaon. Ang tofu mao ang ilang labing kapilian nga kapilian apan ang pagkaon nga tofu matag adlaw makabaton og usa ka gamay nga pag-ayo aron sila mapasalamatong mihangyo kang Ma Po sa pagluto sa tofu sa laing paagi. Gigamit ni Ma Po ang mga sangkap nga iyang nabatonan sa iyang panahon, lakip na ang chili, Doubanjian (chili bean sauce), mince ug sibuyas nga sibuyas aron mahimo kining hugaw nga halang, lamian nga ngabil ug kahumot nga panimpla nga tofu dish. Ang tanan nahigugma sa niini nga pinggan ug mao kini ang gibuhat ni Mapo Tofu.
Adunay usa ka orihinal nga dapit sa restawran sa Ma Po sa siyudad sa Chengdu apan sa kasubo kini gisunog sa tuig 2005. Daghang mga tawo ang mibati nga nasubo sa ingon niini nga ang Ma Po nga restawran nagdula sa ingon nga usa ka mahinungdanon nga bahin sa kasaysayan sa Sichuan nga pagkaon aron ang Sichuan gobyerno pagtukod pag-usab kini na usab sa lain nga pakigpulong sa siyudad sa Chengdu.
Samtang ang pagluto niini nga pinggan kini mahinungdanon nga ang tofu ang nag-ingon niini nga porma ug ang pinggan kinahanglan nga halang, mainit ug ngabil ug basa (ang ulahi naggikan sa paggamit sa Sichuan pepper). Kadaghanan sa mga tawo naghunahuna nga ang labing maayo nga pagduaw (chili bean sauce) nga moadto uban niini mao ang gikan sa Pi County, Sichuan, apan lisud alang sa mga tawo nga nagpuyo gawas sa China aron makakuha niini. Busa ang normal chili bean sauce alang niadtong dili makakuha niini gikan sa Pi County mahimong hingpit nga maayo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Sagol:
- 600 gramo nga tofu (lig-on nga regular)
- 230 gramo nga baboy nga mince (o karne sa karne)
- 2 mga sibuyas sa tingpamuti nga tinadtad nga maayo
- 2 ka cloves ahos tinadtad maayong pagkabuhat
- Ang uban nga maayong pagkaputol nga sibuyas sa tingpamulak alang sa garnish
- Pag-ani:
- 1 1/2 ka kutsara Doubanjian (Chili bean sauce)
- 2 ka kutsara nga light soy sauce
- 1/2 ka asin nga asin
- 1/2 ka tasa nga demerara nga asukar
- 1/2 ka tsa nga lana sa lana
- 500 mililitro nga stock sa manok (o stock sa utanon)
- 1 1/2 teaspoons yuta Sichuan pepper (o sa pagtilaw)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kuhaa ang tofu gikan sa pakete ug habwa ang tofu. Kuhaa ang lisud nga ngilit sa tofu ug putlon kini ngadto sa 2 cm cubes. Ibutang kini sa usa ka plato nga gitabonan sa panyo sa kusina aron mamala ang tubig gikan sa tofu.
- Kuhaa ang duha ka kutsara nga lana ug ibutang ang una nga ahos ug sibuyas sa usa ka medium nga kainit. Idugang ang pagdapat sa walo ug ibutang sa laing 30 ka segundo. Kini nga pamaagi mahinungdanon kaayo samtang ang doubanjian kinahanglan nga fry una unya ang kahumot ug palami mogawas nga mas maayo ug ang pinggan mahimong mas lamian.
- Idugang ang baboy nga mince ug ibutang ang fry alang sa laing duha ka minuto hangtud nga ang mince hingpit nga luto.
- Sa hinay-hinay idugang ang tofu cubes sa wok ug panahon uban sa soy sauce, asin ug asukar. Gamita ang usa ka kahoy nga kutsara sa hinay nga pagduso sa tofu cubes sa wok aron dili ka "mash" ang tofu apan mag-mix usab sa mga sangkap ug mga seasoning nga magkauban. Ang pagduso niini sa hinay-hinay mao ang yawe sa pagtipig sa tofu sa porma.
- Ibubo ang stock sa wok ug lutoon kini una dayon pakunhod kini. Niining paagiha ang pagsuyop sa tofu sa tanan nga palami gikan sa sarsa ug sa stock.
- Human sa pagkunhod sa stock, dugangi ang lana sa lana ug yuta nga Sichuan pepper ug hinayhinay nga sagolan kini sa tofu. Ang pagdugang sa Sichuan pepper sa katapusang gutlo mag-lock sa mga lami sa pinggan. Kon imong dugangan ang Sichuan pepper kaayo nga sayo kini magwagtang sa pinggan ug imong palagan ang daghang palami.
- Ibutang ang mapo nga tofu sa usa ka mabaw nga panaksan. Isablig sa usa ka gamay nga tinadtad nga sibuyas sa tingpamulak sa ibabaw aron sa pagdayandayan niini. Kini nga pinggan kasagarang kaonon sa bugas.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 309 |
| Total Fat | 14 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 31 g |