Ug unsaon sa pagluto niini
Gitawag nimo kini nga sticky rice (糯米), matam-is nga humay, o glutinous nga bugas, ang kini nga round-grained nga bugas nakit-an dayon sa iyang sticky, glue-like texture. Ang nakapahimo sa sticky rice nga sticky mao ang kinatibuk-o duol sa pagkawala sa starch amylose.
Pagsabut sa Amylose
Ang ubang matang sa bugas adunay amylous ug amylopectin; ang pagkaipit sa bugas depende sa proporsiyon tali sa duha. Busa, samtang ang usa ka mas taas nga amyloid nga sulod nagpasabot nga makasalig ka sa usa ka kolon sa standard nga taas nga lugas nga puti nga kan-on aron makagawas nga maayo ug mahumot, ang ubos nga amyloid nga sulod sa mubo nga lugas nga puti nga humay nagpahinabo sa mga lugas nga magtapot.
Ang taas nga humay sa lugas adunay 19 ngadto sa 23% amylose, kon itandi sa 12 ngadto sa 19% alang sa mubo nga bugas sa lugas. Ang glutinous rice (sticky rice), sa laing bahin, adunay usa ka maximum nga 1% nga amylose, nga tungod niini naputol kini sa pagluto.
Paggamit alang sa Sticky Rice
Gigamit ang malukot nga bugas sa tibuok Asya. Sa pagluto sa Chinese, ang sticky rice gigamit sa mga tam-is ug lami nga mga pinggan, lakip na ang mga panamkon, ingon nga pagputos sa itik, ug sa mga dumpling sama sa Shumai ug Zongzi. Samtang ang kadaghanan sa mga resipe nagtawag alang sa steaming o paglata sa sticky nga bugas, mahimo usab kini nga stir fried o mahimo ka magluto sama sa Italian risotto.
Sama sa giingon, kasagaran sa Chinese nga pagluto kung magluto ka og lami nga mga pan nga adunay sticky rice nan kinahanglan nga gamiton nimo ang taas nga sticky rice ug kung magluto ka dessert dish nga adunay sticky rice nan kinahanglan nimo nga gamiton ang short sticky rice. Kini tungod kay ang pagtan-aw sa taas nga lugas nga humok nga humay (長 糯米) mas lig-on ug dili kaayo sticky kay sa mubo nga lugas nga lugas nga humay aron mas maayo ang lami kon magluto ka niini.
Apan kung maghimo ka ug mga panam-is, pananglitan, ang tam-is nga humay nga gisudlan o gisudlan nga lotus nga gamut, nan kini mas maayo kon mogamit ka ug gamay nga sticky rice (圓 糯米).
Sa Ininsik nga medisina ug pagluto, ang mga tawo nagtuo nga ang itom ug ang purpura nga lugas nga humay / sticky rice maayo alang sa imong lawas ug makapaayo sa sirkulasyon sa dugo.
Paghimog Sticky Rice
Depende kung unsa nga matang sa pinggan ang gusto nimo nga magluto o kung unsaon nimo kini luto, kinahanglan nimo nga masudlan ang sticky rice sa dili pa magluto. Mahimo nimo nga makita kung imo matanom ang sticky rice sa dili pa lutoon, kini mahimo usab nga malarot ug humok. Ingon sa usa ka kinatibuk-ang rekomendasyon, kung magluto ka og bisan unsang butang sa unang higayon mosunod sa resipe ug ipasibo ang paagi sa imong pagluto niini aron mabag-o ang imong gusto.
Sa dili pa magluto, ang hatag-as nga unod sa starch maghimo sa granat nga humay sama sa chalk-like ug opaque. Adunay usab mga itom ug purpura nga klase sa lugas nga gibaligya nga wala gibaligya.
Ang iban nga mga ngalan para sa malukot nga bugas nagalakip sang perlas nga bugas, mochi nga bugas, kag waxy nga humay.
Mga Sticky Rice Recipe
- Gipuga nga Lotus nga Gamot nga May Matahum nga Sticky Rice - Kini nga stuffed nga lotus nga gamut dili kaayo tam-is ug adunay kahayag nga kahumot sa lotus nga gamut. Mahimo nimo kini mahimong mainit o bugnaw sa syrup.
- Pearl Meatballs - Ang meatballs sa Pearl usa ka classic Chinese banquet ug party dish. Samtang kini mao ang meatball sa diwa nga kini usa ka bola sa karne, kini gitabonan sa usa ka layer sa glutinous rice / sticky rice busa gihatagan kini sa mas nindot nga ngalan sa "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Kining popular nga dim sum pinggan gihimo pinaagi sa pag-ulan sa mga dahon sa lotus nga puno sa sticky rice, Intsik nga sausages, ug uban pang mga utanon.
- Peanut Sticky Rice - Ingon nga ang congee mao ang tradisyonal nga pamahaw sa China, sa Vietnam kasagaran magsugod sa adlaw nga adunay usa ka panaksan nga sticky rice. Kini nga resipe alang sa sticky rice nga binhi naglangkob sa mga mani nga linuto nga adunay matam-is nga grano nga bugas ug gatas sa lubi. Naglakip kini og alternatibong direksyon sa pagluto alang sa mga gustong magpainit sa humay.