Kon nakahunahuna ka na sa paghimo sa imong kaugalingon nga stock, apan nakahukom batok niini tungod kay ikaw naghunahuna nga kini dili parehas nga pagtrabaho- o panahon nga kusog, maayo, dili ka sayup.
Ang praktis sa paghimo sa stock gikan sa karne o karne o karne sa unggoy gibase sa usa ka tradisyon nga nagtugot sa walay kinutuban nga libre nga trabaho sa kusina. Busa gawas kung malipay ka nga maglakaw sama sa usa ka medyebal nga medyeba, tingali mopalit ka sa imong mga stock sa pagluto sa supermarket.
Ang stock sa isda mao ang eksepsyon sa serf rule. Dili sama sa stock sa manok o karne sa baka, ang stock sa isda dali ug sayon himoon - imbis nga maglangay-langay sulod sa daghang mga oras, nga nagkinahanglan sa padayon nga pag-skimming ug pagbalibad kanimo, ang stock sa isda moabut lang og 30 ka minuto aron mahimo. Ug kini usa ka maanindot nga sukaranan sa paghimo og mga sabaw, chowders, seafood risotto, bisan unsang gidaghanon sa mga sarsa, ug tanang matang sa ubang mga butang.
Kon mahitabo nimo ang pagdakop sa imong kaugalingong isda, kini usa ka mapuslanon nga pamaagi alang kanimo, tungod kay kini naggamit sa mga butang sama sa mga ulo ug mga bukog sa isda, nga dili nimo itugyan lamang.
Mao gihapon ang alang sa mga merkado sa isda. Kon mangutana ka nga maayo, lagmit nga ikaw gantihan sa tanan nga mga bukog sa isda ug mga isda nga imong madala - bisan libre man o alang sa gamay kaayo nga gasto.
Ang labing maayo nga mga bukog sa isda nga gamiton sa paghimo sa stock sa isda mao ang gikan sa malumo, maniwang, puti nga isda sama sa halibut, cod o flounder. Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, gusto nimo malikayan ang salmon, trout, mackerel o uban pang mga mantika, matambok nga isda - ang rason nga, ang ilang lig-on nga palami lagmit nga makabuntog sa imong natapos nga pinggan.
Sa laing bahin, kung partikular nga paghimo sa salmon nga sabon, pananglitan, unya ang mga bukog sa salmon makamugna og usa ka stock nga adunay dili katuohan nga lawom, lami nga salmon nga palami.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 lbs nga mga bukog sa isda nga may mga ulo (gills gikuha)
- 1 gallon nga bugnaw nga tubig
- 1 tasa nga uga nga puti nga bino
- 1 medium rib nga celery, tinadtad
- 1 medium carrot, gipanitan ug tinadtad
- 1 medium sibuyas, gipanitan ug tinadtad
- 2 tsp mantikilya
- 2-3 tibuok peppercorns
- 3-4 parsley stems
- 1 bay dahon
- 1 tibuok clove
- 1 pinch ang uga nga thyme
Unsaon sa Paghimo Niini
- Paghimo sa usa ka sachet d'epices pinaagi sa pagbutang sa thyme , peppercorns, clove, parsley stems ug bay dahon sa usa ka piraso nga cheesecloth.
- Diha sa usa ka kulon nga kolon o sa sabaw, ibutang ang mantekilya sa init nga kainit.
- Ipaubos ang kainit, dugangi ang mga utanon ug mainiton nga mainiton, nga adunay takloba, sulod sa mga 5 minutos o hangtud nga ang mga sibuyas malumo ug diyutay sa translucent apan dili brown.
- Idugang ang mga bukog sa isda, tabonan ang usa ka piraso nga papel nga parchment ug ibalik ang kaldero, nga pabugnawon ang mga bukog sa mainiton nga mga bukog hangtud nga kini gamay nga opaque.
- Kuhaa ang pergamino, idugang ang alak ug ibutang ang kainit hangtud nga kini magsugod sa pag- simmer . Sa katapusan, idugang ang sachet ug ang tubig, init sa usa ka simmer ug himoa nga simmer sa 30-45 minutos.
- Pagtan-aw (kuhaa una ang mga bukog sa isda kung kana nga mas sayon), cool ug refrigerate.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 621 |
| Total Fat | 36 g |
| Tulas nga Tambok | 14 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodium | 254 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 59 g |