Nakabuhat ba kamo sukad ug tinapay nga igpapatubo, kun sa liso sa olivo? Kung dili, paggahin og gamay nga panahon sa pagbasa niining artikuloha mahitungod sa Tinapay 101 ug sulayi kini. Ang paghimo sa tinapay sa pagkatinuod sayon kaayo, sa higayon nga ikaw makakat-on og pipila ka mga batakang mga pamaagi, ug walay bisan unsang baho nga kahibulongan sama sa pagluto og tinapay. Ang mga makina sa panihapon nindot, apan ang pagkahibalo kung unsaon paghimo sa mga resipe sa tinapay gikan sa panit motabang kanimo nga mas makasabut kon giunsa sa imong panaksan nga makahimo.
Wala'y bisan unsa nga makapalig-on sa imong pagsalig sa kaugalingon labaw pa kay sa pagbira sa humot nga tinapay gikan sa oven.
Tinapay nga Ingredients
Patubo
Siguroha nga ang patubo lahi. Ang aktibo nga uga nga lebadura, nga gibaligya sa tagsatagsa ka mga pakete, mao ang labing sayon nga tipo nga gamiton, ug magpabilin nga maayo diha sa imong pantry. Adunay kanunay nga usa ka 'labing maayo kon gigamit sa' petsa sa mga pakete, ug kinahanglan nga imong sundon kini nga hugot. Kon ikaw mogahin sa panahon sa paghimo sa tinapay, ang bag-ong lebadura mahinungdanon.
Ang lebadura sa cake, kon makit-an nimo kini, makahimo gayud og usa ka maanindot nga tinapay. Kini nga porma sa lebadura lab-as, gitipigan sa refrigerator, ug kini mahanaw. Kon paliton nimo kini, gamita kini sa sulod sa 1-2 ka adlaw, o mahimo kining agup-op.
Ang temperatura sa tubig, gigamit man sa pag-dissolve sa lebadura, o idugang sa usa ka lebadura sa lebadura / harina, mahinungdanon. Hangtud makabaton kamo og kasinatian, paggamit og thermometer. Sa dihang ang lebadura matunaw sa tubig o uban pang likido, ang temperatura kinahanglan nga 110 ngadto sa 115 degrees.
Sa diha nga ang lebadura gihugpong sa harina ug uban pang uga nga mga sambog, ang temperatura sa likido mahimong mas taas; mga 120 ngadto sa 130 degrees.
Tulo
Ang harina nga imong gipili alang sa imong tinapay naghimo usab ug usa ka kalainan sa kalidad sa katapusang produkto. Ang harina sa panit naghimo sa usa ka labaw nga tinapay. Ang kini nga harina mas taas sa sulod sa protina, ug ang protina, o gluten, mao ang naghatag sa tinapay sa iyang talagsaon nga pagkakita.
Sa diha nga ang tubig madugang sa harina, duha ka protina, glutenin ug gliadin, magkombinar aron maporma ang gluten. Ang gluten naglangkob sa usa ka network sa mga protina nga mitunol sa minasa nga sama sa usa ka web, nga nakapanglantaw sa mga bula sa hangin nga naporma samtang ang lebadura sa lebadura. Kini nagahimo sa mga kinaiyahan nga mga lungag sa hangin sa hingpit nga tinapay.
Ang tanan nga mga harina nga katuyoan magamit usab nga maayo sa kadaghanan nga mga resipe sa tinapay. Ayaw gamita ang cake nga harina tungod kay walay igo nga protina sa maong matang, ug ang imong tinapay mahulog tungod kay ang istraktura dili makasugakod sa presyur sa mga gasses nga gipatubo sa lebadura.
Ang tibuok nga mga lugas sa trigo ug uban pang matang sa harina makadugang sa kolor, panapton, ug palami sa pan. Kini nga matang sa harina walay igo nga gluten sa paghimo sa usa ka malampuson nga tinapay sa ilang kaugalingon, busa ang tanan nga katuyoan o harina sa tinapay hapit kanunay nga idugang aron paghatag og estruktura.
Mga likido
Ang matang sa likido nga imong gigamit makapausab sa mga kinaiya sa tinapay. Ang tubig maghimo sa usa ka tinapay nga adunay dugang nga trigo nga palami ug usa ka tinapay nga crisper. Ang gatas ug cream-based nga mga tinapay labi pang dato, nga adunay mas nindot nga panapton. Kini nga mga tinapay dali nga brown kay tungod sa dugang nga asukar ug butterfat nga gidugang sa masa. Ang duga sa orange usa ka nindot nga dugang sa tibuok nga mga tinapay sa trigo tungod kay ang katam-is niini makatabang sa pagsumpo sa mas lig-on nga lami sa tibuok nga lugas.
Mga tambal
Ang mga tabako sama sa mga lana, mantikilya ug nagkamubo nagdugang sa kalumo ug palami sa pan. Ang mga tinapay nga gihimo uban niini nga mga sagol mao usab ang moister. Siguroha nga wala ka maggamit sa whipped butter o margarine, o ubos nga tambok nga mga produkto, tungod kay kini adunay tubig. Ang komposisyon sa minasa maluya, ug ang imong tinapay mapakyas.
Mga itlog
Ang mga itlog makadugang sa pagkadato, kolor, ug lami sa minasa ug sa resulta nga pan. Ang itlog nga tinapay adunay talagsaong palami. Ang asukar mao ang sugnod nga nagpakaon sa lebadura mao nga kini nagpatubo, nga nagpatunghag carbon dioxide nga nagpatubo sa tinapay. Ang ubang mga resipe sa tinapay wala maggamit og asukar, apan nagsalig sa mga sugars sa harina aron paghatag pagkaon sa lebadura.
Asin
Importante ang asin sa tanang resipe sa tinapay. Kini makatabang pagpugong sa pagpatubo sa lebadura, ug pagpugong sa tinapay gikan sa pagsaka. Kini makatabang sa maayong pagkahan-ay. Ang asin usab nagdugang sa lami sa tinapay.
Posible ang paghimo sa mga tinapay nga walay asin, apan ang ubang mga sangkap sama sa suka o yogurt gidugang aron makatabang sa pagkontrol sa lebadura nga pagtubo.
Mga hilo
Ang mga hilo makausab sa tinapay sa tinapay. Ang mga glazes nga itlog gigamit aron magamit ang ubang mga sangkap sama sa mga nut o mga liso. Ang usa ka itlog nga glaze maghimo sa usa ka sinaw, bulawanong tinapay. Ang puti nga puti nga glazes makahimo sa usa ka sinaw, mabangis nga tinapay. Alang sa usa ka chewy, crisp crust, pag-spray sa minasa sa tubig samtang kini magluto. Kon ikaw magsagol sa gatas sa harina sa dili pa mag-baking, ang panit mahimong humok ug malumo. Ang paghumol sa linuto nga tinapay uban sa mantikilya makahimo usab nga mag-ayo ang tinapay. Malingaw sa eksperimento uban sa mga toppings ug mga resipe!
Sa sunod nga pahina: Pamaagi
Sugdi ang imong panimpalad sa paghimo sa tinapay pinaagi sa pagbasa pag-ayo sa resipe. Siguroha nga anaa ang tanan nga gikinahanglan nga mga sagol. Pagsugod sa usa ka yano nga tinapay nga resipe sa pan, sama sa resipe sa Tinapay sa French sa ubos.
Sukdanan
Sukdon ang gitawag nga likido, ug ipainit kini sa husto nga temperatura. Isablig ang yeast sa ibabaw sa liquid, ug kini nga molingkod alang sa pipila ka mga minuto. Gitawag kini nga proofing sa patubo , ug nagsiguro nga ang yeast bag-o ug aktibo.
Sa diha nga ang lebadura sa lebadura mosaka ug magsugod ang pagbulwak, ipadayon ang uban nga resipe sa tinapay.
Sukota ang bahin sa harina ngadto sa usa ka panaksan, ug dugangi ang bisan unsang uban pa nga mga humok nga sambog o panimpla.
Sagol nga Sagol
Paghimo og usa ka depresyon, o maayo, sa sentro sa harina, ug idugang ang dissolved nga patubo ug uban pang mga likido uban sa mga itlog, kon gamiton sa resipe. Pukpok nga maayo aron makombinar.
Sa hinay-hinay idugang ang nabilin nga harina hangtud nga ang tinapay nga harina mahimong malisud sa pagpalihok. Niini nga punto, harina ang imong trabaho ug ibutang ang minasa gikan sa panaksan ngadto sa floured surface. Tigumon ang minasa ngadto sa usa ka baluktot nga bola, pagdugang sa dugang nga harina ingon nga gikinahanglan aron ang imong mga tudlo dili moipon sa minasa. Sugdi ang pagmasa sa minasa .
Pag-apil sa Dough
Sa pag-knead, ibutang ang minasa sa makadaghang higayon, pagpundok sa bisan unsang nahisalaag nga mga partikulo. Guntinga ang minasa sa tunga nganha kanimo, ug ipahilayo ang mga tikod sa imong mga kamot. Pagbalhin sa minasa usa ka quarter turno, ug sublion kini nga proseso hangtud nga ang minasa mao ang hapsay, pagkamaunat-unat, tingpamulak, ug dili na sticky.
Isablig ang dugang nga harina sa harina samtang nagtrabaho ka mao nga dili kini magpabilin sa board o sa imong mga kamot. Kini nga proseso magkuha gikan sa 5 ngadto sa 10 ka minutos. Ang mga minasa nga ginama sa harina sa panit kasagaran nagkinahanglan og dugang nga pagmasa kay sa mga gihimo sa tanan nga mga katugbang.
Pasagdi Kini
Grasa ang usa ka dako nga panagsagol nga panaksan sa gaan nga pagpamubo o mantekilya.
Ibutang ang hapsay, pinatam-is nga minasa sa panaksan, ibalik kini aron ang ibabaw ma-greased usab. Kini nga lakang nagpaniguro nga ang minasa dili mahubas samtang kini mobangon. Tabuni ang limpyo nga panapton ug ibutang sa init nga lugar. Ang usa ka hurnohan sa kuryente nga gipasiga sa kahayag, o usa ka hurnohan sa gas nga ang suga sa piloto maoy hingpit nga mga dapit alang sa pagsaka.
Himoa nga ang minasa motubo hangtud nga doble sa kadaghanan. Nagpasabut kini nga ang minasa magdugang sa gidak-on, ug kung imong pug-anan ang imong mga tudlo sa ibabaw, ang tumang kasakit magpabilin kon imong kuhaon ang imong mga tudlo.
Himoa ang mga Loaves
Guntinga ang minasa pinaagi sa pagduso sa imong kumo ngadto sa sentro. Pagdala sa mga sulud sa minasa ngadto sa depresyon ug iduso kini sa paghawa sa hangin. Dayon ibutang kini sa usa ka floured nga nawong. Buhat sumala sa resipe.
Ibutang ang minasa sa mga greased tins, o sa usa ka greased nga cookie sheet alang sa libre nga mga tinapay nga porma. Tabuni ug buhion pag-usab hangtud makadoble ang gidak-on. Kini nga ikaduha nga pagbangon mokunhod ug diyutay nga panahon, tungod kay adunay daghang lebadura sa minasa.
Pagluto!
Lutoa ang tinapay sa usa ka gipainit nga hurnohan. Ang tinapay kinahanglan nga motubo sa usa ka gamay sa hudno usab - kini gitawag nga 'oven spring'. Magaluto sumala sa resipe hangtud sa bulawan nga brown. Ang tinapay nahimo sa dihang kini mora og haw-ang kon imong tapohon kini sa imong mga tudlo. Kuhaa gikan sa mga kalaha ug pabugnawan sa usa ka wire rack, dayon mobarug ingon sa pag-ataki sa imong pamilya.
Ganahan kong ibutang ang dugang nga mantikilya sa tumoy sa panit. Kini nagdugang sa lami ug nagpugong sa kalapoy.
Ubang mga Pamaagi
Usahay ang lebadura gipalihok ngadto sa harina, imbis nga gipamatuod nga gilain. Ang lamang nga kausaban sa niini nga matang sa resipe mao ang tubig kinahanglan nga mas mainit. Sunda ang mga instruksyon sama sa ibabaw.
Ang mga panit nga sinugba magsugod sa basa nga mga dough o batter. Kini nga matang sa minasa wala masahi, apan gipukaw nga kusog alang sa mas taas nga panahon aron mapalambo ang gluten. Ang minasa nga gipalihok human sa pagbangon, imbis nga punching, ug kutsara nga mga pan aron makabangon ug magaluto.
Ang mga pan nga tam-is ug uban pang lami nga panimpla nga tinapay kasagaran adunay espesyal nga mga instruksyon sa paghulma. Sunda pag-ayo ang mga resipe.
Kuhaa ang mga Recipe!
Ang Parker House sa akong Lola Giligid
Madamol nga Rolls
Dugaya nga Tinapay nga Tinapay
Dali nga Sourdough French Tinapay