Ang una nga rib mao ang usa ka pag-andam sa sinugdanan nga karne sa karne gikan sa karne sa baka nga primal cut , kasagaran giasal sa bukog ug nagsilbi sa usa ka simple nga pan sa sarsa nga gihimo gikan sa iyang natural nga juices ( au jus ).
Ang pulong nga "prime" usa ka legal nga ngalan nga nagtumong sa kamatuoran nga ang karne nga grado gigamit sa USDA . Ang mga restawran nga nagserbe sa prime rib kinahanglan magamit ang pangunang karne. Kon dili, gikinahanglan nila nga tawagon kini nga usa ka nagtindog nga rib roast, nga mao ang mas hayag nga kulbahinam nga pagtingog, o usa lamang nga sinugba nga sinugba alang sa walay kabutang nga bersyon.
Ang nag-unang kinaiya nga mga inspektor sa USDA nangita kon ang paghatag sa mga grado mao ang gidaghanon sa tambok sulod sa makaon nga mga bahin sa karne. Kining gitawag nga intramuscular fat, o marbling , usa ka tinubdan sa lami ug umog. Sa ingon ang labi ka marbling adunay, mas taas ang grado nga madawat sa karne.
Ang mga lagda nga nagdumala sa inspeksyon sa karne sa karne nag-ingon nga ang gidaghanon sa pag-marbling, ug sa ingon ang grado, sa matag kilid sa karne , matino pinaagi sa pag-usisa sa ribeye muscle (ang longissimus dorsi ) tali sa ika-12 ug ika-13 nga gusok. Ang laing pangunang hinungdan mao ang edad sa hayop. Ang giisip nga kinatibuk-an, ang mga karne sa baka kinahanglan nga 9 ngadto sa 30 ka bulan nga edad, apan kadaghanan mga mas bata pa sa 24 ka bulan.
Ang hinungdan sa edad mao ang hinungdan nga ang edad adunay kalabutan sa kalumo. Ang mas lamian nga mga hayop mohatag og mas linghod nga karne. Ang mga inspector mahimong makatino sa edad sa hayop pinaagi sa pagsusi sa bone chine (aka ang backbone). Sa batan-on nga mga hayop, adunay usa ka gamay nga lubid nga kartilago diin ang matag gusok nagtagbo sa bukog sa china.
Sa tigulang nga mga hayop, kini nga kartilago nahimong bukog.
Kini nga mga sumbanan nagpasabot nga ang pangunang karne mahimo nga malumo, basa, ug lami. Sa ingon niana, ang mga lagda mahitungod sa pagtawag sa usa ka butang nga "prime rib" nagatabon lamang sa mga restawran ug mga tindahan sa mga berdugo. Kung nag-andam ka sa usa ka karne sa karne sa baka, bisan kini walay boneless o bukog, mahimo nimo kining tawgon bisan unsa nga imong gusto.
Alang sa maong butang, tungod kay ang dili nga karne sa ting-ani dili kanunay pag-grado, mahimo ka nga makit-an ang pipila nga taas kaayo nga kalidad nga karne nga wala mahitabo nga ang nag-una nga pagtawag. Pangitaa lang ang pagpa-marbling.
Pag-andam sa Prime Rib
Ang tradisyonal nga paagi sa pag-alagad sa kinatibuk-ang gus mao ang pagpangaon niini nga talagsaon nga medium , ug adunay daghang mga pamaagi aron mahimo kini.
Sa kinatibuk-an, kini naglangkob sa pagpadapat sa taas nga kainit sulod sa mubo nga panahon aron makahimo og usa ka flavorful nga brown nga tinapay sa gawas, dayon mag-init sa mas ubos nga temperatura sa nahibiling oras.
Kasagaran, ang hataas nga kainit nga yugto moabut sa sinugdanan, apan posible nga hinay-hinay ang sinugba nga rib ug tapuson kini sa taas nga temperatura nga sear sa katapusan.
Dili tanan nga prime rib ang giandam sa bukog, apan ang bukog nagdugang sa lami ug kaumog. Dugang pa, ang mga bukog nga mga bukog naghimo nga mas sayon nga sinugba ang pangunang tadyaw gumikan kay kini nagsilbing usa ka natural nga sinugba nga itoy. Bisan pa niana, sa dihang lutoon ngadto sa kahingpitan, ang usa ka walay bukol nga gusok mahimong sama ka halangdon sama sa bukog.
Alang sa usa ka classic nga rib recipe: Prime Rib Roast: Traditional Method .