Ayaw paggamit og mga acidic marinade sa aluminum containers
Magpalayo alang sa lami
Ang mga marinad nga nakabase sa aso nagpalutaw ug nagkalainlain sa nagkalainlaing matang sa mga pagkaon, dili lamang mga karne ug mga pagkaing-dagat. Ang mga asido sama sa juice sa citrus, pinya, yogurt, buttermilk, ug alak nga maanyag pinaagi sa denial o pag-unwind sa mga string sa protina. Sila usab nagpahulam sa produkto sa katapusan. Sumala sa awtor nga si Shirley Corriher, ang mga marinade nga adunay mga lana nga adunay mga emulsifier nga mono- ug diglyceride (susihon ang mga label) mas kusog ug tulin nga motuhop.
Ang labi ka ulay nga lana sa oliba sa natural nga paagi adunay mga monoglyceride ug usa ka maayong pagpili alang sa mga marinade.
Ang mga patuyang marinad o mga rubs gigamit aron mapalambo ang lami nga sukwahi sa paghumok, bisan pa ang uban adunay pipila ka mapuslanon nga mga epekto sa panit. Kini nga matang kasagaran usa ka sagol nga mga utanon ug mga panakot, nga usahay gisagol sa usa ka lana, nga gi-rubbed ngadto sa karne, manok, ug seafood. Kadtong mga resipe nga gamiton ang mga panit nga sagad sagad nga maghisgot sa usa ka grill, pan-fry o broil cooking method.
Mga tigpahibalo sa kinaiyahan
Ang kinaiyahan naghatag kanato og daghang mga tenderers nga pagpili gikan sa, enzymatic ug acidic. Sa diha nga ang paggamit sa usa ka acid-based nga marinade, siguruha nga gamiton lamang ang mga sudlanan nga hinimo sa bildo, ceramic o stainless steel, dili gayud aluminum. Ang kemikal nga reaksiyon nga gihimo sa alkaline ug aluminyo dili lamang naghatag sa dili madanihon nga pagbag-o sa pagkaon apan mahimo usab nga magngitngit ug magbutang sa aluminum container. Daghang mga marinade ang maglakip sa usa sa mga mosunod uban sa lainlaing mga herbal ug mga panakot:
• Pineapple
• Mga igos
• Papaya
• Ginger
• Kiwifruit
• Mango
• Bino
• Citrus
• Beer
• Suka
• Tomato
• Yogurt
• Buttermilk
Dugang pa mahitungod sa Marinades:
• Ang siyensiya sa mga marinade ug giunsa kini sa pagtrabaho
• Natural nga mga marinade ug mga lami
• Mga sobra nga mga marinade ug mga tip sa marinade
• Mga Marinade ug panglawas
• Mga Recipe sa Marinade
Mga Cookbook
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: Ang Sekreto sa Dakong Pagpanghugas |
| • | Barbecue! Mga Sauces sa Biblia, Rubs, ug Marinades, Bastes, Butters, ug Glazes |
| • | Si Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces: 175 Paghimo-Ang-Kaugalingon nga mga Sauces, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops, ug Salsas |
| • | Dugang nga Cookbooks |