Unsa nga patatas ang akong gamiton sa unsa nga resipe?
Ang mga patatas usa ka dako nga bahin sa kultura sa German nga culinary, bisan wala sila makita sa lamesa sa Aleman hangtod sa 1716. Ang ilang labing una nga pasiuna usa ka tunga sa siglo nga mas sayo sa Bavaria, apan gituohan nga kini makahilo, busa ang mga mag-uuma dili pagsagop kanila hangtud nga si Karl V nagmando kanila sa pagtubo ug pagkaon sa mga patatas o pagputol sa ilang mga ilong.
Ang mga nasud adunay matag usa nga adunay kaugalingong piho nga matang sa patatas nga popular kaayo ug motubo sa maayo sa ilang klima.
Adunay usa usab nga kabalaka mahitungod sa nagkalain-laing mga blights ug uban pang mga patatas nga mga sakit nga naghimo sa pagsabwag sa mga matang sa patatas nga lisud tabok sa mga utlanan. Idugang sa nga ang kamatuoran nga ang mga bag-o nga matang sa patatas kinahanglan nga narehistro sa Germany nga motubo didto, ug ang mga nagparehistro dayon adunay usa ka eksklusibo, 30-tuig nga lisensya nga ibaligya ang ilang mga patatas sa binhi, ug imong nasabtan nganong dili kami makakita sa mga patatas nga German ang mga tindahan. Ang North America adunay pipila ka nindot kaayo nga matang ug, ilabi na sa mga merkado sa mag-uuma, kinahanglan nimo nga makit-an ang pipila ka mga espesyalista sa gawas sa grocery store nga adunay mga kinaiya nga gusto nimo sa pagluto.
Mga matang sa patatas
Pinaagi sa balaod, gikinahanglan ang mga grocery sa Aleman nga diin ang matag matang sa abot nagmugna (Israel, Spain, ug uban pa) ug giawhag nga ipahayag ang eksaktong matang sa usa ka utanon. Sa kasukwahi, ang mga tindahan sa US naglista lamang sa usa ka generic nga pangalan (yellow nga patatas, pula nga patatas) ug sa kasagaran, ang gigikanan wala mahibal-an.
Ug kini, bisan tuod adunay gatusan ka matang sa patatas, ang uban niini adunay gikahimut-an nga mga kinaiya, samtang ang uban mas maayo-nga gipatubo ug gamay ang palami. Apan silang tanan managsama.
Ang mga German nga mga tindahan nag-label sa usa ka patatas kon kini ba "festkochend", "vorwiegend festkochend" ug "mehlig", nga gihulagway nato aron mahimong waxy, medium o primero waxy ug floury, o starchy.
"Festkochend" - Waxy - Kini nga mga patatas nga adunay ubos nga unod nga starch, nga hugot nga nakuha human sa pagluto. Maayo kini alang sa mga salads, mga patatas sa asin, "Bratkartoffeln" o piniritong patatas, ug mga casseroles ug mga soup.
Sa Germany, ang mga barayti nga imong makita mao ang Cilena, Linda, Nicola, ug uban pa. Sa US, ang klase sa waxy kasagaran pula nga patatas, lakip ang Chieftain, Red La Sota, ug Klondike Rose. Ang fingerlings usab waxy. Sulayi ang waxy nga matang sa mainit nga German nga patatas nga salad uban sa Bacon o Schwaebische potato salad .
"Vorwiegend Festkochend" - Panguna nga waxy , o tunga nga lebel sa starch. Kini ang imong mga workhorses sa tanan ug maayo sa mashed nga mga pinggan ingon man mga gratin o patatas nga salad. Sa US, naglakip kini sa mga klase sa yellow ug white-fleshed, sama sa Yukon Gold , Cascade, White Rose ug Yellow Finn . Sa Germany, mahimo nimong makita si Christa, Granola, o Laura. Ang eksperimento magdala kanimo ngadto sa imong paborito nga mga klase alang sa matag resipe. Kini ang labing popular nga barayti sa Germany, kay mahimo nimo kining gamiton sa halos bisan unsang resipe. sama sa Bratkartoffeln o German nga patatas nga patatas .
"Mehlig Kochend" - Floury o starchy nga patatas. Kini nga mga patatas magaluto dayon og kahayag ug fluffy, mash ug puree, ug mabungkag sa mga sabaw aron makahatag sa usa ka sabaw nga lawas.
Ang quintessential nga patatas sa US mao ang Russet ug ang mga anak niini. Ang mga blue nga patatas usab mga starchy ug mahimong lutoon o microwaved uban sa kalampusan. Sa Germany, kini nga mga patatas gigamit usab sa patatas nga dumplings ug naglakip sa mga matang sama sa Adretta ug Likaria. Sulayi ang mga matang sa starchy sa pino nga German nga patatas nga dumplings o himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Ang Bag-ong Patatas mahimong usa sa tulo ka klase sa pagluto nga patatas . Sila giani ug gibaligya nga dili giayo ang panit alang sa pagtipig. Giisip sila nga usa ka dako nga delicacy sa Germany, nagsilbi nga gilat-an sa ilang mga jacket nga adunay mantikilya ug dill. Mahimo kini gikan Mayo hangtod sa Agosto ug kadaghanan gipananom sa mainit nga mga nasud sama sa Egypt ug Spain. Dili ka kasagaran mag-panit og bag-ong mga patatas apan lutoon kini ug kan-on ang panit.
Kon Unsaon Pagluto Patatas
Ang Aleman nga pagluto sagad nga nagrekomendar sa mga patatas nga lutoon nga lutoon, dayon gipanitan ( Tan-awa ang mga instruksyon dinhi ).
Dili kini kanunay nga praktikal sa North America tungod kay ang tindahan nga gipalit nga mga patatas sa kasagaran mas daghang beses kay sa mga barayti sa Aleman (rehiyonal nga mga gusto) ug mekanikal nga pag-ani ug taas nga pagtipig resulta sa daghang mga patatas nga adunay dagko nga itom ug itom nga mga luna nga kinahanglan nga tangtangon. Dugang pa, sa mga supermarket, lisud mahibal-an kung ang mga patatas nasagol na sa mga pestisidyo o uban pang mga kemikal alang sa mas taas nga kinabuhi. Ang Aleman nga mga regulasyon sa pagkaon kinahanglan nga magtino kon ang pagtanum sa patatas sa bisan unsa nga paagi, lakip na ang radiation aron sa pagdugang sa estante sa kinabuhi.
Ang usa ka paagi sa pagpangita sa mga patatas nga imong mahimo nga magluto nga bug-os ug gamiton sa mga resipe sa Aleman mao ang pagpamalit sa mga merkado sa mag-uuma ug sa mga tindahan nga pang-grocery nga naghatag sa usa ka mas daghan nga produkto. Ang laing paagi mao ang pagtubo sa pipila ka mga tanom nga patatas sa imong tanaman ug malingaw sa pag-ani sulod sa pipila ka mga semana sa pagkapukan. Ang pag-usbaw sa patatas dili kaayo lisud basta kanunay nimo nga gipainum ang mga tanum (tan-awa ang mga panudlo dinhi).