Ang lansis sa paglusot sa usa ka tiil sa karnero mao ang pagsiguro nga kini magluto nga parehas. Kini lisud buhaton tungod kay ang usa ka bukog sa tiil sa nating karnero adunay usa ka halapad nga tumoy ug usa ka panit nga katapusan, ug siyempre, ang panit nga katapusan mas kusog nga magluto.
Mahimo nimo nga mapamenos ang problema pinaagi sa pagputol ug paghigot sa paa sa karnero. Mahimo nimo kining tanan, o pangayoon ang imong ihaw aron buhaton kini. Ania ang unsay nalangkit:
- Kuhaa ang bukog sa bat-ang, nga usahay gitawag nga H-bone tungod kay uban sa gilakip nga tailbone kini nga hitsura sa letra H;
- Kuhaa ang hingbok nga tumoy sa bukog sa shank, kon naa didto, uban sa katapusan nga piraso sa shank nga karne, gibilin ang usa ka duha ka pulgada sa shank bone nga gibutyag;
- Siguroha nga ang gipatay nga butcher sa H-bone ug ang shank bone up alang kanimo aron imong dalhon sila sa balay aron magamit alang sa paghimo sa usa ka maanindot nga stock nga sars o sarsa (sama niining Caper Sauce for Lamb );
- Guntinga ang sobra nga tambok ug ibira ang panit gikan sa gawas nga bahin sa paa;
- Kuhaa ang lymph node ug connective tissue gikan sa gamay nga hugpong sa tunga-tunga sa duha ka dagkong lobes nga karne sa tiil;
- Ibugkos ang paa sa mga tigkuha sa karne. Kini naghimo sa paa nga usa ka hugot ug siksik nga sinugba, aron kini mahimong lutoon nga parehas kutob sa mahimo.
Depende kung asa ka mamalit, tingali makakita ka og usa ka butang nga gitawag og usa ka walay bukton nga bitiis nga karnero, nga usa ka tiil sa nating karnero nga giandam ingon sa gihulagway sa ibabaw. Ang bugtong kalainan mao nga ang lymph node dili kanunay makuha. Dili kini usa ka dako nga butang, apan kini adunay usa ka lig-on nga palami ug gristly texture, busa kon dili ka sigurado, pangutan-a lang ang berdugo .
Pagpangaon sa Leg of Lamb
Sa higayon nga ang tiil sa nating karnero nga giandam sa niini nga paagi, ang sunod nga lakang mao ang panahon niini. Ang pinakamaayo ug pinakasimple nga paagi sa pagtunga sa usa ka tiil sa nating karnero mao ang ahos , rosemary, asin, pepper ug lana sa oliba.
Una, ang ahos. Ang pinakasimple nga pamaagi mao ang pagputol sa usa ka ahos sa katunga sa tunga ug pagputol sa giputol nga kilid sa ahos sa tibuok nga sinugba.
O, mahimo nimong ihulma ang tulo ka clove nga ahos ngadto sa mga sliver, dayon puti ang mga slits sa gawas sa sinugba ug ibutang ang mga slice sa ahos ngadto sa mga slits. Siyempre, makadawat ka og dugang nga ahos sa niini nga paagi.
Alang sa ubang mga seasoning, maghimo kami ug usa ka teyp sa pinahumok nga mga minasa nga mga dahon sa rosemary, lana sa oliba, Kosher nga asin ug itom nga pepper, ug ibutang kini palibot sa sinugba. Ang mga proporsyon maoy mga duha ka kutsara nga lana sa olibo, 1 ka kutsarita nga pinahumok nga presko nga rosemary, ug 2 ka kutsara matag usa sa Kosher nga asin ug bag-ong itom nga pepper . Pakombinar lamang kini nga mga sagol sa usa ka gamay nga panaksan aron mahimong usa ka Paste. Kon ikaw magputol ug ihigot ang sinugba sa imong kaugalingon, bitaw ang mga bahin sa sulod sa imong atubangan ihigot kini. Kon ang tigkuha sa karne nga gihigot kanimo alang kanimo, mahimo nimo kini gibadbad ug guntingon ang tinta sa palibot ug ang retie niini. Apan ang pagpahid sa gawas sa gawas maayo usab.
Sa higayon nga imong gihigot ug gisulayan ang sinugba, ipalingkod lang kini sa temperatura sa kwarto sulod sa mga 30 minutos. Kini makahimo sa pagsuyop sa mga lami sa karne, ug usab pagkuha sa chill gikan sa karne aron kini magluto mas paspas.
Naglingkod sa Leg of Lamb
Kon mahitungod sa aktuwal nga pag-ihaw, pipila ka mga resipe ang imong ibalik ang sinugba sa matag 20 minutos o labaw pa, aron kini magluto nga parehas.
Dili kini usa ka dili maayo nga teknik, apan usa kini ka problema. Sa partikular, kini nagpasabot nga dili ka makagamit sa usa ka probe nga thermometer samtang nagluto. Usab, sa matag higayon nga imong ablihan ang pultahan sa pugon, imong hinay-hinay ang pagluto.
Hinunoa, mogamit kami og usa ka pamaagi diin magsugod ang pagluto sa usa ka taas nga temperatura, sama sa 450 ° F, sulod sa 20 minutos, dayon ipaubos ang kainit ngadto sa 325 ° F ug lutoon kini sa tibuok nga paagi. Alang sa usa ka tiil sa nating karnero, nagpasabot kana hangtud ang probe nga thermometer mabasa nga 130 ° F. Alang sa usa ka unom ngadto sa walo ka libong tiil sa nating karnero, kining tibuok nga proseso kinahanglan mokabat og usa ka oras ug tunga o tingali pipila na ka minuto.
Sa higayon nga ang nating karnero makaabot sa 130 ° F atong kuhaon kini gikan sa hurnohan, ipapilit kini nga foil ug ipahuwad kini sulod sa mga 20 minutos. Mahimo kini ipa-apod-apod ang mga duga sa tibuok nga karne, ug tugotan usab ang karne nga moigo sa target nga temperatura nga 135 ° F, nga usa ka talagsaon nga medium nga talagsaon .
Ang karne nga duol sa bukog mahimo nga dili kaayo gamay kay sa mga bahin sa gawas, apan dili kini usa ka dili maayo nga butang tungod kay adunay kanunay nga usa ka tawo nga gusto nga ang ilang mga karne gamay pa nga gibuhat o wala kaayo mahimo.
Ug ania ang usa ka resipe alang sa sinawon nga Rack sa Cordero .