Kini nga resipe alang sa German nga braised nga baboy ug cabbage, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl sa German, mao ang akong pagpaangay sa usa ka tradisyonal nga German nga Eisbein Mit Sauerkraut (salt-cured baboy knuckle o hock ) sa usa ka adlaw nga wala akoy sangkap sa kamot.
Hinunoa, akong gisul-an ang usa ka maayo nga panapton nga piraso sa lab-as nga tiyan sa baboy (ang pork shoulder mahimong gamiton sa baylo) sa ibabaw sa berde nga cabbage nga gisudlan sa uga nga puti nga bino ug suka. Dinhi, ang berde nga cabbage gihigot sama sa pula nga cabbage, ug ang gamay nga pagkasagol sa pagluto nga likido naghimo niini nga lami sama sa sauerkraut , apan sa mas diyutay nga asin. Kini usa ka nindot nga pananglitan sa Hausmannskost (pagluto sa balay), o dugaon nga pagkaon alang sa pamilya.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka kutsara nga lana sa pagluto
- 1 ka kutsara nga mantikilya
- 1 ka dako nga sibuyas (diced)
- 1 pound cabbage (green, sliced thin)
- 1 bay dahon
- 3 juniper berries
- 3 ka cloves (tibuok)
- 10 peppercorns
- 1 ka asin nga asin
- 1 ka kutsarang apple cider nga suka
- 2 tasa puti nga bino (uga)
- 2 ngadto sa 3 ka libra nga baboy nga baboy (o lab-as nga baboy nga abaga)
- Opsyonal: sour cream
- Mahimong gamiton: Aleman nga mustasa
Unsaon sa Paghimo Niini
- Heat 1 ka kutsara nga lana ug 1 ka kutsara nga mantekilya sa usa ka 4-6 ka litro nga Dutch nga hurnohan . Idugang ang dughan nga sibuyas ug sauté hangtud sa translucent, unya dugangi ang nipis nga ginunting nga cabbage ug ipapilit ang sinina sa tambok.
- Dapit 1 bay leaf, 3 juniper berries, 3 whole cloves ug 10 peppercorns sa tunga-tunga sa usa ka square sa cheesecloth. Ibugkos kini ngadto sa usa ka bugkos nga may usa ka kutsilyo ug usa ka dapit sa ibabaw sa cabbage (o ihulog kini sa loose, kung dili ka maghunahuna).
- Idugang 1 ka kutsarita nga asin, 1 ka kutsarang suka cuka ug 2 ka tasa nga mamala nga puti nga bino ug dad-a ngadto sa usa ka hubag.
- Ibutang ang baboy sa ibabaw sa cabbage, tabonan uban sa usa ka hugot nga haum nga paglabaw ug pagpakunhod sa kainit.
- Simmer sulod sa tulo ka oras, o hangtud nga ang karne malomo ug sayon nga putlon.
- Kuhaa ang karne sa usa ka pinggan ug magpainit.
- Aron mahuman ang cabbage, adunay daghang mga pagpili. Mahimo nimo nga lutoon ang likido, dayon ipapilit kini pinaagi sa pagdugang og 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga harina nga gihimo ngadto sa usa ka slurry nga bahin sa likido ug pagluto niini hangtud nga baga. Ang laing kapilian mao ang pagdugang sa pipila ka mga kutsara sa sour cream ngadto sa cabbage (dili lutoon sa ulahi).
- Panahon sa pagtilaw uban sa asin, pepper, mustard ug tingali usa ka pinch nga asukar.
- Pag-alagad sa baboy ug cabbage nga may patatas, mashed o linuto, ug mashed, lab-as nga mga mag (walay mint).