German Smoked Pork (Schwarzwaelder Schinken) Recipe

Nakahunahuna ka na ba sa paghimo sa imong kaugalingong pinaon nga karne ? Ang kini nga Aleman nga Black Forest Ham nga resipe o Schwarzwaelder Schinken usa ka sayon ​​nga proyektong bag-o alang sa do-it-yourselfers nga naghatag og lami ug dali nga resulta.

Ang tinuod nga German nga Black Forest hamon nagkinahanglan og daghang mga bulan aron mahimo. Bugnaw kini nga aso (ubos nga temperatura) ug dayon ang hangin mamala. Samtang kana labing maayo nga gihimo sa mga propesyonal, ang mga amateurs mahimo nga mogamit sa pipila sa sama nga mga lingaw sa pagsundog sa lami ug pag-apelar niini nga Schinken. Kana ilabi na importante kung dili kita makapalit sa tinuod nga butang.

Sa niini nga resipe, ang mga karne nga giayo alang sa 4 ka oras, nan nga aso alang sa ubos sa 2 ka oras. Naggamit kini sa mga tradisyonal nga Black Forest nga mga panakot ug pagpanigarilyo nga adunay mga pine chips, sama sa gibuhat nila sa Schwarzwald (Black Forest). Ang ubang mga hinabako nag-ingon nga likayan ang mga chips sa tanan nga gasto tungod sa mga pine tars karon, apan kini ang paagi nga kini sa tradisyonal gibuhat sa Germany.

Sa Dili pa Mo Magsugod

Kon dili ka makapanigarilyo, ang mga maayong lugar nga magsugod mao ang mga artikulo nga " Smoke " ug " Smoking sa Charcoal Grill " ni Derrick Riches.

Kinsa ang Giputol ang Labing Maayo nga Paggamit?

Kini nga "ham" mahimong himoon gikan sa halos bisan unsang piraso sa karne gikan sa baboy. Gigamit nako ang usa ka bahin sa gusok nga may kalabutan sa loin. Kining piraso sa karne naglangkob sa daghang gagmay nga mga kaunuran nga gihuptan sa tambok ug sinew ug dili kasagaran gipalit alang sa presko nga pagkaon. Tungod sa salting ug hinay nga pagluto, ang karne malumo ug tasty kaayo.

• Kagamitan:
• Pine ug / o juniper wood chips
• Smoker o grill
• Uling
• Meat thermometer

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Pork:
• 2.2 pounds / 1 kilogram nga baboy (tambok nga bahin sa loin o hamon, dili molapas sa duha ka pulgada)
• Pag-ayo sa Pag-ayo:
• 4 ka ons nga asin (
• kosher )
• 2 ounces nga asukar
• 1/2 onsa salt (pink)
• Spice Rub:
• 2 ka kutsarang itom
• peppercorns
• 2 ka kutsara nga juniper berries
• 10
• bay mga dahon (tibuok)
• 2 teaspoons
• coriander (binhi)
• 2 teaspoons marjoram (uga)

Unsaon sa Paghimo Niini

Pagsugod

1. Kuhaa ang baga nga mga tambok gikan sa karne. Mahimong magbilin ka og nipis nga layer. Paghiusa sa mga sangkap sa Dry Cure ug isul-ob ang karne nga parehas nga gisagol. Tungod sa nitrite sa asin, ayaw itugot nga ang mga tawo o mga binuhi mag-ihaw sa sinagol.
2. Ibutang ang karne sa usa ka non-metal nga sudlanan (sama sa usa ka Pyrex casserole dish), pagtabon sa plastic wrap ug refrigerate sulod sa 4 ka oras. Ang likido makuha gikan sa karne.

Pagsugod sa Pagpanigarilyo

1. Sa tulo ka oras nga marka, sugdi ang kalayo nga uling. Magbabad sa 2 ka copa (o labaw pa) sa mga kahoy nga chips sa pipila ka tubig.
2. Hugasi ang tanan nga asin sa ilalum sa nagaagay nga tubig ug pat-ut ang uga nga mga tualya nga papel.
3. Himoa nga ang mga panakot galingon pinaagi sa pagdugtong (gusto ko nga gamiton ang usa ka gulang, electric, grinder coffee grinder), ang tibuok nga mga panakot, mga dahon sa bayanan ug uga nga marjoram, ug isablig sa ibabaw sa tanan nga bahin sa karne, nga nagapadayon aron masunod.
4. Ibutang ang imong panigarilyo (o aluminum foil tray) sa ibabaw sa uling ug idugang ang 1/2 nga tasa nga basa nga kahoy nga mga chips. Ibutang ang grill sa ibabaw niana, dili makahikap.
5. Ibutang ang karne sa grill grate, pagtabon ug aso 1 1/2 ka oras, hangtud ang internal nga temperatura mao ang 150 degrees F. o sa ibabaw. Pagdugang og basa nga mga chips, kung gikinahanglan, aron mapugngan ang aso.
6. Ang karne andam na nga kaonon o gamiton sa mga resipe sama sa sabaw sa pea, lentil nga linugaw, o kan-on kini sama sa pamahaw nga ham o pagputol niini ug isablig sa mga salads. Mahimo nimo nga tapuson ang mga tipak sa plastik ug mag-freeze sulod sa pipila ka bulan, o pag-refrigerate sulod sa duha ka semana.

Gipahiangay kini gikan sa resipe alang sa Tasso Ham (usa ka Creole delicacy) sa "Charcuterie" ni Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), usa ka maayong pagkasulat nga cookbook sa mga sarsa, hams, bacon ug uban pang naluwas nga mga pagkaon.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	505
Total Fat	25 g
Tulas nga Tambok	8 g
Unsaturated Fat	11 g
Cholesterol	145 mg
Sodium	8,576 mg
Carbohydrates	22 g
Pagkaon sa Fiber	2 g
Protein	47 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)