Ug Giunsa Pagluto Kanila
Ang loin ug ham ang naglangkob sa 50 porsyento sa baboy nga gibaligya sa mga supermarket. Ang mga modernong mga baboy nga gipadako nga dili kaayo tambok, nga mahimong moresulta sa karneng baboy nga sayon ra nga magluto ug mamala. Tungod kay ang loin hilabihan ka masaligon, kinahanglan nimo nga dugangan ang tambok aron mapuno niini. Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, sa diha nga ikaw nagapalit ug mga pork chops, pagkuha sa mga butones-chops; kini mas lami kay sa walay boneless ug adunay igong gidaghanon sa tambok aron mapuno ang lami sa baboy sa dihang lutoon.
Butchering ni Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 sa 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard Ang loin rib chop giputol gikan sa likod sa loin ug susama sa karne sa t-bone steak. Ang rib balud maputol pinaagi sa usa ka bahin sa softloin, sama sa usa ka steak sa porterhouse, aron ang usa ka bahin sa bahin sa bukog mao ang lig-on nga karne sa loin, ug ang uban nga mas gamay nga kilid mao ang humok nga lami nga karne. Ang matag usa adunay usa ka lahi nga lami ug teyp.
Ang linghod nga bahin sa loin rib chop mas dali nga magluto kay sa bahin sa loin. Mas maayo nga mag-inum o mag-aginod sa mga chops, dayon pasabta sila sa init nga kainit ug hinay-hinay nga tapuson kini.
02 sa 06
Loin Rib Roast
Image © Michael Mulligan Ang panyo sa loin rib ikatandi sa usa ka karne sa baka nga nagbitay sa gusok o sinina sa karnero. Ang mga bukog sa china (o spine) giputol aron makahimo sa pagkulit, apan ang mga gusok sa likod gilakip gihapon.
Ang sentro nga pagputol sa rib roast adunay 6 ngadto sa 8 nga mga bukog ug mao ang labing madanihon ingon man ang labing mahal.
Usa sa labing popular nga mga paagi sa pagluto sa usa ka bukog sa bukog sa loin mao ang alang sa usa ka holiday nga panihapon mao ang sinugba nga sinugba nga karne sa baboy.
03 of 06
Boneless Loin
Mantequilla nga Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard Ang usa ka boneless loin roast nga giputol pinaagi sa pagkuha sa mga gusok sa kilid ug sa layer sa likod nga tambok. Depende sa gidak-on ug lahi sa baboy, ang gibalik nga tambok mahimo nga halos 2 ka pulgada nga baga. Ang tambok balik mao ang labing maayo alang sa pagputol sa maniwang nga karne alang sa pagpangaon. Ang lilo hilum ug maniwang, apan kini makapag-uga ug makapahuyang sa pagluto.
Ang bacon sa Canada (nailhan usab nga peameal bacon) gihimo gikan sa giayo nga boneless loin.
Usa sa labing popular ug bantog nga Italyano nga mga resipe alang sa porchetta , usa ka stuffed boneless loin roast nga giputos sa baboy nga tiyan.
Ang boneless loin mahimong putlon sa mga chops ug butterflied. Sama sa loin chops, ang boneless loin mahimong dali ra nga mawala kon kini lutaw na. Gamita kini nga tsart aron sa pagtabang kanimo sa pagluto sa baboy nga hingpit.
04 sa 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard Ang softloin usa ka taas nga hiktin, tapered muscle nga nahimutang sa ilalum sa lapin nagsugod sa likod sa katapusan nga gusok. Tungod kay ang kaunuran wala magamit sa baboy, ang linghod nga lamon mao ang labing linghod nga puti. Kini halos walay tambok ug hilabihan ka tugob sa palami.
Ang lutago nga lamon mahimo nga sinugba nga bug-os ug putlon ngadto sa mga medalyon o butterflied ug sinugba.
05 of 06
Ham
Lab-as nga Ham. Image © Gene Gerrard Ang hamon usa sa upat ka mga una nga pagputol ug giputol gikan sa duha ka likod nga mga bitiis sa baboy sa ibabaw lamang sa hock. Ang hamon mao ang labing popular nga gunting sa baboy. Giputol kini gikan sa duha ka likod nga bahin sa baboy ug gibaligya nga lab-as, linuto o giayo.
Ang USDA naghubit sa hamon ingon nga bag-o (wala'y kasiguroan, tibuok nga paa), aso, giayo nga pagkaayo ug basa o pag-ayo sa brine. Ang mosunod nga artikulo maghisgot bahin sa ham, giunsa kini giandam ug unsay pangitaon kung mamalit ka alang sa ham.
06 of 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Ang hock mao ang bahin sa paa sa baboy ubos sa tuhod ug ibabaw sa tikod. Ang hock gilangkuban sa karne, bukog, tendon ug panit ug nagkinahanglan og taas, basa nga pagluto aron mahimong makaon. Naayo kini apan sagad nga nanabako ug nagdugang sa hilabihang lami sa mga sabaw, stews ug brais.
Ang tiil sa baboy, giputol gikan sa buolbuol, gitawag nga trotter . Hangtud karong bag-o, ang mga trotters gigamit una diha sa US Southern cuisine, apan kini anaa na karon isip usa ka espesyal nga menu item sa high-end nga mga restawran.