Ang "Eisbein" usa ka baboy nga gipaulanan og asin nga nalusbog sulod sa pipila ka mga oras sa sabaw ug unya nagsilbi sa sauerkraut ug purong nga mga gisantes . Kini usa ka espesyalidad sa Berlin ug paborito sa mga turista sa mga restawran. Tungod kay kini mao ang simmered, kini dili crispy sa gawas. Ang Eisbein mahimong himoon sa balay nga adunay mga yano nga mga sagol ug mga maayong resulta.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Brine:
- 1/2 nga tasa nga kosher asin alang sa matag usa ka litro sa tubig
- (1 1/2 teaspoons nga pink nga asin o DQ Curing Salt matag litro sa tubig
- 1 ka litrong tubig
- Ang mga baboy nga baboy o hocks nga may panit o panit pa gihapon
- Sabaw: (Bisan unsa o tanan niini nga mga sagol sa usa ka simmering sabaw)
- Marjoram
- Bay dahon
- Allspice
- Itom nga pepper
- Koriander
- Juniper berry
- Mga ahos nga ahos
- Mga karot
- Mga sibuyas
- Sugar
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-ayo sa baboy
- Kung makit-an nimo ang buko sa lab-as nga baboy kinahanglan nimo ayohon kini sa dili pa kaonon. Ang pag-ayo sa asin kanila magpatubo sa baboy nga asin ug magwagtang sa pipila ka tubig, nga nagtutok sa lami sa karne. Sulayi ang usa ka lokal nga tindahan sa grocery uban sa on-site nga mga serbisyo sa pagpatay o usa ka tindahan sa etniko ug pag-order sa unahan. (Kon mopalit ka ug mga hocks o mga toothbrush, palihug sa sunod nga bahin sa pagluto niini.)
- Aron mahimo ang brine, gamiton ang 12 porsiyento nga solusyon sa asin pinaagi sa timbang. Dissolve 1 1/2 nga mga tasa kosher asin ug 1 1/2 teaspoons sa pink nga asin sa kada quart sa tubig. Himoa nga igo ang pagtabon sa tanan nga imong baboy ug pag-ayo sa tubig sa dili pa magpadayon.
- Paggamit sa usa ka non-reactive nga sudlanan sa brine (tambal) sa baboy. Ang plastik, lakip na ang plastic zip lock nga mga bag, magtrabaho, ingon man ang bisan unsang uban nga mga lampara o enamel pans. Ibutang ang karneng baboy sa sudlanan ug idugang ang brine sa pagtabon ug pag-refrigerate.
- Biyai ang baboy sa brine alang sa 1 ngadto sa 5 ka adlaw sa refrigerator. Kon mas dugay kini nga molingkod sa brine, kini nga mas matam-is. Kon kini anaa sa mga bag, ibalik kas-a o kaduha sa usa ka adlaw sa pag-apod-apod sa brine.
Magluto sa Eisbein
- Pagdala sa usa ka dako nga kolon sa tubig ngadto sa usa ka hubag.
- Hugasi ang giayo nga baboy ubos sa nagaagay nga tubig ug ibutang sa nagbukal nga tubig . Dad-a kini balik sa usa ka hubag, kuhaa ang alisngaw gikan sa ibabaw ug ibalik ang kainit ngadto sa ubos.
- Idugang ang mga panakot ug mga utanon nga gusto nimo sa palami. Mahimo nimong idugang ang mga 1 ka kutsarita sa matag usa sa mga panakot, 1 o 2 sibuyas o karot ug 2 ka kutsarita nga asukar matag litro sa pagluto sa tubig. Dili nimo kasagarang magkinahanglan og asin, tungod kay ang baboy mag-asin sa tubig.
- Simmer ang baboy sa 2 ngadto sa 3 ka oras. Sa diha nga ang panit nagsugod sa pagbulag gikan sa karne, ang pork knuckle nahuman.
- Mahimo nimo mapili ang panit (panit) pinaagi sa pagbutang sa ubos sa broiler sulod sa 20 minutos o labaw pa apan ayaw pagluto niini dugay o ang panit mahimong lisud sa pag-chew.
Mga nota
Ang ubang mga resipe wala mag-ayo sa asin (rosas nga asin). Kon dili ka mag-ayo sa asin, ang karneng baboy dili mobalik nga pink (gikan sa usa ka interaksiyon sa molekula, dili gikan sa tina sa asin) ug lahi ang lahi. Ayaw mag-brine sa usa ka piraso sa karne nga dugay nga walay rosas nga asin tungod kay kini nagabantay sa mga mikrobyo gikan sa pagtubo.
- Ang tanan mahitungod sa Nitrates ug Nitrites
- Dugang Impormasyon kabahin sa Nitrates / Nitrites
Mahimo nimo ipa-inject ang baboy sa brine gamit ang 1-inch spacing. Pagdala sa 20 ngadto sa 25 porsyento sa gibug-aton sa karne sa brine (mga 8 ounce alang sa matag usa ka libras nga karne). Tabuni sa brine ug pag-ayo sulod sa 2 ka adlaw. Magluto ingon nga gitumong sa ibabaw.
Gg