Dili pamilyar nga Paboritong Butcher's Cuts

Kadaghanan kanato tingali mamalit sa supermarket kon nangita kita og usa ka maayong hiwa sa karne alang sa panihapon. Ang dagkong kadena sa mga chain chain ang labing popular, o, labing menos, ang labing nailhan, mga pagputol sa karne sama pananglitan, sirloin, chuck , T-bones, ug tenderloin. Adunay, bisan pa, ang pipila ka mga katingad-an nga karne nga pagputol nga wala unta nimo madunggi, apan ang usa ka mangingihaw nahigugma alang sa ilang mas labaw nga palami, pagtunaw sa kalumo ug maayo nga bili.

Ayaw pagsulay sa pagpangita niining mga espesyal nga pagtibhang sa karne sa usa ka supermarket. Apan kon ikaw nagpuyo duol sa lokal nga gipatay nga tag-iya, ihunong ug pangutan-a siya bahin sa dili pamilyar nga pagtibhang nga gilista sa ubos. Dili lamang ikaw makabaton og personal nga pag-alagad ug usa ka talagsaon nga steak o braised nga sinugba sa usa ka dako nga bili, apan ang imong bag-ong higala nga The Butcher usab mohatag og mga tambag ug mga pamaagi sa pagluto usab.

• 01 sa 05

  Top Sirloin Cap

  Ang top sirloin nahimutang sa tunga-tunga sa loin ug sa lingin (sa likod sa baka) ug adunay tulo ka mga kaunuran: Ang kalo, ang sentro ug ang "mouse" (usa ka gidak-on nga gidak-on nga muskulo sa kaunuran nga kasagarang hinimo ug giputol pagpalihok-fry o sirloin sa yuta). Ang takup triangular sa porma, tali sa usa- ug duha ka pulgada ang gibag-on ug gitabonan sa ibabaw nga bahin nga adunay usa ka nipis nga layer sa creamy puti nga tambok. Ang tisyu sa panit dili daghan nga ehersisyo sa panahon sa kinabuhi sa hayop, mao nga ang karne niini malumo, ug ang tambok nga lebel nagdugang sa talagsaon nga palami, nga nag-asikaso sa karne samtang kini magluto.

  Ang top sirloin cap kasagaran gipamutol nga mga steak ug sinugba, apan sa Brazil, diin kini nailhan nga picanha , kini gisudlan sa usa ka rotisserie ug ginunting dayon gikan sa spit. Ang Picanha usa ka obsession ug usa ka nasudnong bahandi sa Brazil, ug kini nagsugod lamang nga nadiskobrehan sa US Top sirloin cap dili lisud nga magluto ug nagkinahanglan lamang sa kasarangan nga asin ug pepper alang sa seasoning. Adunay usa lamang nga usa ka top nga sirloin cap sa usa ka baka, mao nga kinahanglan ka nga order kini sa usa ka gamay sa una sa panahon gikan sa imong Butcher.

• 02 sa 05

  Karne sa karne

  Ang karne sa baka mao tingali ang usa sa mga wala kaayo mapasalamatan nga mga bahin sa baka. Kini nahimutang sa ubos nga bahin sa tiil (ang shin), ug tungod kay ang baka nagtrabaho niini nga kalamnan ang labing, ang kinahanglan nga karne sa shank kinahanglan nga isahon (taas, init nga kainit) nga mahimong kan-on. Apan ang usa ka kahibulongang butang mahitabo sa shank sulod sa pipila ka mga oras nga kaisog: Ang tambok ug panit midugmok, ug ang karne misuhop sa tanan nga mga lami sa bino ug mga utanon nga gisulod niini.

  Ang bukog sa bukog sa karne sa humok nga humok makapahumok sa usa ka tanom nga sama sa custard nga may lami nga lami ug makadugang sa pagkadagaya sa gravies ug soups, apan lami usab kini nga kaonon. Sa French nga linutoan, ang karne sa karne nga sinangag lang alang sa uyok nga nag-inusara, nga nalingaw nga mikaylap sa dagkong mga crouton o toast. Alang sa classic Italian dish, ang osso buco , veal shank kasagaran nga gigamit, apan ang karne sa karne parehas, kung dili labaw pa, lamian, ug mag-alagad sa makaduha nga bahin sa katunga sa presyo.

• 03 sa 05

  Vacio Steak

  Ang vacio steak usa ka popular nga pagputol sa Argentina. Kini nga pagputol sa karne gipabitay sa ilalum sa loin ug gibuya sa tiyan sa baka, busa kini gipanalipdan pinaagi sa mga lut-od sa tambok, nga naghatag sa lami nga lami sa karne. Ang Vacio steak usa ka linghod nga gunting, apan kini adunay usa ka texture, nga nagpasabot nga kini adunay usa ka gamay nga mama kon ihaw. Kini kasagarang motimbang tali sa upat ug lima ka libra, ug sama sa top cap sa sirloin, kini kasagaran gipamutol sa tagsa-tagsa nga mga steak (sama sa France, diin kini sagad nga nailhan nga bavette ). Hinuon, ang pag-apod sa bakuna sa bakuna sa tibuok nga hinay, dili diretso nga init mao ang gipalabi nga pamaagi sa Argentina.

  Ang Vacio steak anam-anam nga nakuha sa North America, mao nga kini dili kasagaran magamit gawas sa pag-order niini gikan sa imong mangingihaw.

• 04 sa 05

  Hanger Steak

  Gihimo kini ni Lore nga ang mga tigkuha sa karnero nagbutyag niini nga gunting - ang "gipili sa magpapatay" - gikan sa mga kustomer aron magpabilin alang sa ilang kaugalingon, ug dili katingad-an, nga ang usa ka hanger mao ang usa sa pinakamaayo nga mga steak alang sa pagluto. Ang steak sa hanger gilakip sa diaphragm, nga nahimutang sa mga amimislon, nga nagdugang sa karne sa baka nga puno sa lami. Ang usa ka gilimpyohan ug gihan-ay nga steak hanger adunay mga duha ka libra sa makaon nga karne.

  Susama sa texture sa sidsid sa steak , hanger steak kinahanglan nga marinated ug paspas nga sinugba sa ibabaw sa taas nga kainit. Kini sagad nga gigamit nga talagsaon o, sa kadaghanan, dili kaayo talagsaon , ingon nga sobra ang pagkadugta makabangon sa karne, ug kanunay nga ginunting sa mga lugas. Diha sa mga restawran, ang steak hanger mahimo nga mahal, apan kini usa ka ekonomikanhon nga pagputol sa dihang gipalit gikan sa imong mangingihaw. Kadaghanan sa mga tigkuha sa karne adunay hanger steak nga magamit (kung dili sa display, mangutana), apan kinahanglan nga susihon una tungod kay kini dali nga magbaligya.

• 05 sa 05

  Abyan sa Lamb

  Ang mga pastor naglakip sa abaga sa karnero niini nga giya sa dili pamilyar ug wala gigamit nga pagtibhang tungod kay kini adunay duha ka dagway ug dili mahal. Ang putot nahimutang sa tunga sa liog ug foreshanks, ug ang karne niini gihaklapan sa nipis nga mga lut-od sa tambok ug connective tissue nga mohumok sa dihang ang abaga magamit o hinay nga giasal. Ang luscious meat sa abaga mas delikado ug dili kaayo "gamey" sa palami kaysa sa paa o shank ug magamit sa daghang mga slow-cooked recipes .