Ang bakuna nga gitawag nga vac-SEE-oh) usa ka popular nga pagputol sa karne sa Argentina - kasagaran lutoon nga asado , ang kasagaran nga termino alang sa usa ka Argentine grill - ug sa France, diin gitawag kini og bavette , steak frites .
Ang vacio steak usa usab sa paborito nga pagputol sa mga butcher , tungod sa gidak-on niini, nga hingpit alang sa pagpakaon sa usa ka dako nga grupo, ug sa talagsaon nga kalumo ug puno nga palami.
Ang puthaw mao ang usa sa flank primal cuts , bisan dili kini usa ka flank steak. Kini nagbitay sa ilalum sa loin ug gibuya sa tiyan sa baka, nga nanalipod sa karne sa baka nga adunay mga sapaw nga tambok. Ang bakuna sagad motimbang sa upat ug lima ka kilo ug mahimong putlon ngadto sa tagsa-tagsa nga mga steak. Bisan pa, sa Argentina, kini mas kasagaran nga sinugba nga puno sa ubos, dili diretso nga kainit.
Ang pagpangaon kasagaran gamay - sagad nga asin - apan ang steak adunay sinudlan nga chimichurri , nga hinimo gikan sa parsley, ahos, lemon, ug lana sa oliba o salsa criolla , usa ka simple nga sarsa sa sibuyas, kamatis, ug suka.
Kon Unsaon Pagluto ang Vacio Steak
Ang girekomendar nga pagluto sa vacio steak nagsugod sa usa ka inisyal nga sear sa tanang kilid sa usa ka mainit nga grill, dayon ang pagbalhin sa mga uling ngadto sa usa ka kilid o pagpalong sa tanan apan usa ka elemento sa pagpainit sa usa ka electric o propane grill. Pagtabon sa grill, ug himoa nga ang steak magluto nga hinay-hinay, hangtud ang internal nga temperatura diha sa instant-read thermometer moabot 128 ngadto sa 132 F alang sa medium nga talagsaon.
Himoa nga ang steak magpahulay sa 10 ka minutos, unya putla kini sa dili kaayo tabok sa lugas.
Bavette Steak
Sumala sa gihisgutan sa ibabaw, ang sama nga tiyan sa tiyan nga giputol sa France nga popular sa mga bistros ingon nga bavette steak. Adunay daghang mga kalainan sa bavette steak, apan ang bavette d'loyau mao ang steak nga susama sa vacio. Ang pagluto sa steak sa bavette magkalahi; kini mahimong sinugba o pan-sauteed sa mantikilya.
Ang steak kinahanglang isipon nga indibidwal nga steak ug inumol lang sa 1 ka copa nga lana sa oliba, 1/4 nga tasa pula nga alak, ug 1 ka kutsara nga uga nga thyme, ug usahay, ahos (1 o 2 cloves minced), sulod sa labing menos 8 ka oras.
Ngadto sa Pan-Sauté Bavette Steak
- Matahum nga magputol sa 1 nga shallot ug ibutang.
- Kaina ang usa ka dako nga kawala sa taas nga kainit, ug tunawon ang 3 ka kutsara nga unsalted butter ug 1 ka kutsarang lana sa olibo.
- Idugang ang mga steak sa pan ug sauté 1 minutos sa matag kilid. Ipaubos ang kainit sa medium, panahon nga mga steak uban ang Kosher asin ug bag-o nga pepper, ug ipadayon ang pagluto sa mga steak 6 ngadto sa 8 ka minutos.
- Kuhaa ang mga steak gikan sa skillet ug ipapahulay kini sa usa ka cutting board. Matunaw 2 dugang nga mga tablespoons sa mantequilla sa skillet, unya dugangi ang pino nga tinadtad nga mga shallots. Giputok sila sa 2 ka minutos hangtud mahumok ug nagsugod sa caramelize.
- Hayag nga ihiwa ang mga steak tabok sa lugas ug ipain ang mga shallots ug mantekilya sa ibabaw.