Ang matag supermarket nagdala sa nagkalainlaing mga karne sa karne, ug kasagaran ang pagsabod mahimong makalibog, ilabi na kung wala ka mahibal-an ang steer primal nga gigamit sa sinugba. Ang mosunod nga mga karne sa karne - nga may mga litrato gikan sa bloke ug mga resipe sa usa ka mangingihaw - mao ang mga panggubot nga kanunay nimong makita sa merkado o berdugo.
01 sa 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Ang sinugba nga Chuck giputol gikan sa abaga sa baka. Kini usa ka dako nga galamiton nga muscle, nga naghatag sa karne sa maayo nga lami apan kini usab naghimo niini nga malig-on .. Ang Chuck sagad adunay yuta alang sa hamburger tungod sa taas nga ratio sa tambok ngadto sa karne (20% tambok ngadto sa 80% nga karne giisip nga labing maayo alang sa usa ka hamburger). Si Chuck gigamit alang sa usa ka kolon nga sinugba o, sa dihang gi-usbaw, gisudlan , tungod kay ang connective tissue natunaw sama sa chuck braises ug self-bastes ang karne, nga naghimo niini nga malumo kaayo. Ang uban pang mga itlog nga giputol gikan sa chuck mao ang Boston Cut ug English Roast o Cross Cut. .
02 sa 06
Mata sa Lingin nga Panggang
Ang ekonomikanhon nga mata sa bukaw nga sinugba giputol gikan sa likod nga bahin sa karne sa baka o baka. Kini susama sa dagway sa softloin , apan tungod kay kini giputol gikan sa usa ka maayo nga gamiton nga kaunoran, ang mata sa hugpong hugot ug lig-on. Ang mata sa lingin mahimong lutoon nga adunay init nga pagpanghilak ug hinay nga pagpanggun-ob, kaisog, pag-ilog o pagpanguha. Bisan pa, tungod kay kini kaayo nga flavorful, kini mahimo usab nga linuto nga ingon sa sinugba nga karne . Sama sa uban nga lisud nga mga pagtibhang, ang mata sa lingin kinahanglan nga kanunay nga hinay-hinay nga hiniwa batok sa lugas.
03 of 06
Rib Roast
Ang usa ka sinugba nga sinugba giputol gikan sa gusok tali sa abaga ug sa mubo nga loin (luyo sa mga gusok). Ang tulo ka labing komon nga rib roasts mao ang Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast ug Roast sa Rib-Eye.
- Ang Standing Rib Roast nga giputol nga adunay labing menos tulo ka gusok ug hangtod sa pito ka gusok ug giasal nga gipatindog nga tul-id diha sa mga gusok niini, nga nagtugot sa karne nga mag-atiman sa kaugalingon sama sa ibabaw nga sinugba nga mantika. Ang natindog nga Rib Roast sagad nga gitawag nga sayop isip Prime Rib Roast. Ang kadaghanan sa USDA Prime gipalit sa mga hotel ug mga distributor sa karne, busa pag-usisa pag-ayo ang marka aron sa pagsiguro nga imong gipalit ang tinuod nga kinatawo.
- Ang gipaligid nga Rib Roast mao ang sama nga pagputol sa Standing Rib Roast apan gikuha ang mga bukog niini ug gilabay ang karne ug gihigot sa usa ka cylindrical nga porma.
- Ang Roast sa Rib-Eye mao ang giputol nga boneless center sa rib section. Ang maayo kaayo-marbled, malumo ug flavorful, kini mao ang labing madanihon ug ang labing mahal sa mga roasts.
04 sa 06
Top Round Roast
Ang Top Round Roast giputol gikan sa taas nga bahin sa hindquarters sa baka sa baka. Ang nag-unang hugna dili usa ka lig-on nga nagtrabaho nga kalampusan, nga miresulta sa usa ka sinugba nga mas malumo ug lami kay sa uban nga mga pagputol gikan sa lingin. Ang top round sagad nga wala'y labot ug gibaligya sa mga supermarket sama sa London Broil, nga dili usa ka aktuwal nga pagputol sa karne kondili usa ka pamaagi sa pagluto sa mga lig-on nga pagputol. Ang pinakabantog nga sinugba nga sinugba mahimo usab nga ibutang sa sinugba, gisugba o gisagol.
05 of 06
Rump Manggang
Ang Rump nga sinugba mao ang usa ka triangular nga giputol gikan sa ibabaw nga bahin sa hugna o ang hindquarters. Sama sa uban nga maayo nga mga muscles, ang karne nga ihalas ug lami, apan tungod kay kini lisud kaayo, ang lugas nga itusok kinahanglan nga lutoon nga hinayhinay sa ubos nga temperatura, nga nagtugot sa panahon alang sa connective tissue sa giputol aron mahumok ug matunaw.
06 of 06
Sirloin Tip Roast
Ang sirloin tip roast (nailhan usab nga round tip roast) giputol gikan sa hindquarters, nga kasikbit sa sirloin. Ang itoy nga sirloin tip mao ang flavorful, apan sama sa kadaghanan sa mga lean cuts, kini mahimong lisud ug kinahanglan nga braised o stewed. Ang sinugatan nga sirloin tip mahimo usab nga gamiton alang sa mga kebobs o hinay nga hurnohan-nga giasal sa ubos nga temperatura.