Ang Au jus (gilitok nga "oh-ZHOO") usa ka simple nga sarsa alang sa sinangag nga karne nga gihimo gikan sa natural nga mga duga sa karne uban sa dugang nga stock.
Kini nga resipe sa au jus maayo alang sa sinugba nga mga karne sa karne sama sa tipikal nga gusok . Apan mahimo nimo nga gamiton kini nga resipe aron paghimo sa au jus alang sa sinangag nga manok, karne o karnero pinaagi lamang sa pag-ilis sa angay nga stock alang sa stock sa karne .
(Sa laing bahin, sa teknikal kini husto nga gitawag kini nga resipe sa jus , dili usa ka resipe sa au jus , apan ang paggamit sa au jus komon kaayo nga wala'y punto nga makuha ang panitikan niini; pagkahuman, ania kami aron sa pagtabang kanimo sa pagluto niini , dili sa pagtul-id sa imong Pranses.)
Sa bisan unsa nga panghitabo, kini nga resipe sa au jus nag-ingon nga bag-o ka nga gisugba ang usa ka dako nga sinugba nga karne, ingon nga ang mga juices sa karne ug ang gamay nga mga piraso sa roasty sa ubos sa pan nga giluto mao ang importante nga mga bahin sa resipe. Ang usa ka matambok nga separator nga sama niining usa mahimong mapuslanon sa pagbulag sa tambok gikan sa mga juices sa karne, aron ang imong jus dili kaayo berde.
Ania ang usa ka tradisyonal nga prime rib recipes , nga labing maayo nga haum sa pagluto sa mga dagko nga mga karne, sama sa gikan sa 11 ka libra hangtud sa 18 ka libra. Alang sa gagmay nga mga itlog (hangtod sa 8 ka libra), ang pamaagi sa closed-oven magamit nga maayo.
Ang nindot nga butang nga abut prime rib mao nga (dili sama sa Turkey) kini sayon sa pag-andam niini aron kini mogawas nga malumo ug dugaon. Nga nagpasabot nga (dili sama sa gravy sa gravy) ang imong jus labi pa sa pagdugang sa lami kay sa paghatag og kaumog.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3 ka copa nga brown stock (ie sapi nga stock)
- 1 medium nga sibuyas (gipanitan ug giputol)
- 2 carrots (tinadtad)
- 2 mga lindog sa celery (tinadtad)
- Pagtilaw sa asin
- Black pepper sa pagtilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kuhaa ang sinugba gikan sa kaldero ug ibutang kini nga pahulay, gitabonan sa foil, sa usa ka pagputol sa usa ka lugar sa ting-init. Kung adunay daghan nga tambok nga nahabilin sa kalaha, ibubo ang kadaghanan niini, apan pag-amping nga dili mawad-an sa bisan unsa nga mga juices sa karne.
- Ibutang ang kaldero diha sa panaksan, tabok sa duha ka burner, ug idugang ang tinadtad nga mga carrot, celery, ug sibuyas. Magluto sa taas sulod sa usa ka gutlo, magadasig sa tanan sa palibot sa usa ka kahoy nga kutsara, hangtud ang mga utanon usa ka gamay nga browned ug kadaghanan sa mga likido nga giluto sa - apan dili bisan unsa nga masunog.
- Karon ibutang ang bahin sa katunga sa stock ug magluto alang sa usa ka minutos sa ibabaw sa taas nga kainit, samtang scraping sa tanan nga mga toasty bit (gitawag nga fond ) gikan sa ubos sa kalaha uban sa imong kahoy nga cuchara.
- Karon ibutang ang mga sulod sa kaldero ngadto sa usa ka dako nga kaldero uban sa nahabilin nga stock. Pag-simmer sulod sa mga 20 minutos o hangtud nga ang pagkunhod sa liquid sa usa ka ikatulo.
- Karon ibubo ang liquid pinaagi sa usa ka mesh strainer. Alang sa usa ka mas maayo nga palabihan, mahimo nimong tapoon ang strainer sa cheesecloth, apan dili nimo kinahanglan. Himoa nga kini molingkod sulod sa pipila ka mga minuto aron imong mapalong ang bisan unsang tambok nga mosaka ngadto sa ibabaw.
- Sa pagkakaron ang imong sinugba nahuman na nga magpahulay ug andam na sa pagkulit. Kon ang sinugba nga itambog sa bisan unsa nga dugang nga mga juices samtang kini gipahuwad, pagpukaw kini ngadto sa sarsa.
- Pag-alagad sa matag bahin sa karne nga adunay 1½ ngadto sa 2 ounces nga au jus sauce.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 28 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |