Pagpahibalo sa Lasa sa German Kitchen
Gusto sa mga Amerikano nga manghulam og mga pulong nga langyaw. Gigamit namon ang "pediatrician" sa baylo nga moingon "doktor sa mga bata" o "mirepoix" inay nga "mga nagsugod nga resipe". Ang mga Germans mao ang mas down-sa-yuta. Ang ilang mirepoix gitawag nga "Suppengrün" (sabaw sa utanon). Kini sa kasagaran gipalit sa usa ka bangan ug naglangkob sa usa ka leek, usa ka carrot ug usa ka piraso nga celery. Mahimo usab kini nga parsley, thyme, dahon sa celery, rutabaga, parsley nga gamut, ug mga sibuyas.
Ang mix depende sa rehiyon nga imong gipuy-an, ug ang resipe. Ang mga utanon mao ang bugnaw nga klima sa mga gamot ug mga bulbs nga adunay taas nga estante nga kinabuhi, maayo nga mga rason alang sa pagpili alang sa Aleman kusina. Ang German nga "Suppengrün" molihok isip mga tanum ug maghatag ug malig-on, lig-on nga mga lami sa sabaw o sarsa, nga makapahimo kanila nga hingpit nga mga foil alang sa uban pang lig-on nga pagtilaw sa mga sangkap sama sa mga pinaugang mga gisantes ug mga liso o itoy nga panggada.
Sa mas dagkong mga tipak, ang mga utanon hinayhinay nga gilat-an ug unya gilabay aron maghimo sa sabaw ug stock . Gipikaspikas nga gamay, mahimo kini nga kolor sa tambok ug gamiton isip pasukaranan sa natapos nga sarsa. Kon sila magluto nga tag-as nga igo, sila mahulog nga nahimulag ug mahimo nga bahin sa sarsa o mahimo nga purong sa pagporma sa sarsa. Ang parsley, thyme, ug marjoram gigamit nga tibuok ug gikuha sa wala pa mag-alagad. Kini nga resipe alang sa Fuhrmannsbraten , usa ka sinugba nga sinugba nga karne, naggamit sa "Suppengrün" isip basehan sa sarsa. Ikaw mahimo usab nga mag-ibit sa imong pagluto sa dili pa matapos ang sarsa.
Nianang puntoha, ang mga utanon naghatag sa kadaghanan sa ilang palami ug gilabay.
Siyempre, dili kinahanglan nga imong paliton ang "Suppengruen" sa usa ka binugkos, apan kung dili nimo gamiton ang mga utanon sa kanunay, kini magputol sa basura, tungod kay ikaw nagkinahanglan lamang ug mga 6 ka onsa nga tinadtad nga mga utanon matag resipe. Kini usab nagdugang sa ganansya sa tindahan, ang usa ka bugkos nga mga sagbot nga gasto nagkantidad mga $ 2, labaw pa kon kini organiko.
Ganahan kong paliton ang akong mga utanon nga gilain tungod kay gusto nakong gamiton ang kadaghanan sa lunhaw nga bahin sa leek ug ang celeriac mabag-o. Sa pagkatinuod, ang labing maayo nga panahon sa pagpalit sa sabaw nga utanon mahulog sa tingpamulak, sanglit kini mga tingtugnaw-ani nga mga utanon. Sa laing mga higayon, mahimo kang mosalmot sa frozen nga "mirepoix" nga mga pagsagol.
Sa diha nga imong giputol ang imong sabaw nga mga utanon o mga utanon sama sa pagtawag niini, siguroha nga maayo ang ilang paglimpyo ug ang tanan nga nangadunot ug uga nga mga bahin giputol. Ang labi, ilabi na, kinahanglan limpyohan ubos sa nagaagay nga tubig aron makuha ang tanan nga balas nga ilang gitigum samtang nagtubo.
Si Mirepoix usa ka Pranses nga termino nga ginganlan sumala sa tawo nga nag-imbento niini ug mao ra nga butang nga ginganlan og "Suppengrün". Sa US, ang section sa freezer karon nagdala usab og mirepoix nga mga utanon, nga kasagaran gitawag nga "Recipe Starters" nga naggamit sa usa ka mix sa Pascal celery (ang tul-id nga matang nga atong gigamit), sibuyas ug carrots.
Kon maghimo ka sa imong kaugalingon nga mirepoix, ang tradisyonal nga mga rati sa France mao ang 2 ka bahin nga sibuyas: 1 ka bahin nga celery: 1 ka bahin nga karot .
Mga Gamit sa Pot-Herbs - "Suppengrün" - Soup Greens
Adunay daghan nga mga gamit alang sa Pot-Herb sa German kitchen. Ang pipila ka mga pananglitan ug ang ilang mga espesyal nga pagdugang gilista dinhi.
- Maayo nga mga Sup
- Pea sabaw (plus sibuyas, marjoram, asin ug pepper)
- Lentil nga sopas (plus sibuyas, thyme, bacon ug suka)
- Patatas nga sabaw (plus sibuyas, bay dahon, bacon)
- Tin-aw nga stock sa karne (plus bay leaf, pepper ug sibuyas.) Pagbiya sa mga utanon human sa pagluto.)
- Tin-aw ang stock sa manok (plus puti nga pepper, bag-ong nutmeg ug sibuyas nga sibuyas). Biyai ang mga utanon human sa pagluto.)
- Ang mga sarsa nga ginama sa sinangag nga karne.
- Marinades alang sa Sauerbraten
- Mga Marinade alang sa karne (plus juniper berries, whole allspice, peppercorns ug red wine)
- Mussels (walay karot, plus sibuyas, puti nga pepper, ug puti nga bino)