Hibalua ang mga Pagkaparehas ug Mga Kalainan Diha sa Duha ka Pagkaon
Ang mga kaamgiran tali sa Creole ug Cajun nga mga linalang tungod sa Pranses nga kabilin sa mga kultura, uban sa mga bag-ong mga sagol diin ang mga pamaagi sa pagluto sa French gigamit sa mga Creole ug sa mga Cajun. Ang duha ka matang sa pagluto adunay mga gamut sa culinary sa France, nga adunay pagtugot sa Espanya, Aprika, ug Lumad nga Amerika, ug mas ubos sa West Indies, Germany, Ireland, ug Italy. Ang duha ka kultura seryoso nga nag-ila sa ilang pagkaon ug nahigugma sa pagluto, pagkaon, ug paglingaw.
Giingon nga usa ka Creole ang nagpakaon sa usa ka pamilya nga adunay tulo ka manok ug ang usa ka Cajun mokaon sa tulo ka pamilya nga adunay usa ka manok. Ang laing dakong kalainan tali sa Creole ug Cajun nga pagkaon mao ang matang sa roux nga gigamit isip base alang sa mga classic sauces, stews, soups, ug uban pang mga lami nga pagkaon. Ang usa ka tipikal nga Creole roux gihimo gikan sa mantikilya ug harina (sama sa Pransiya), samtang ang usa ka Cajun roux kasagaran ginama sa lard o lana ug harina. Kini tungod sa kakulang sa mga produkto sa dairy sa pipila ka mga dapit sa Acadiana (Acadia + Louisiana) sa diha nga ang Cajun nga linutoan gipalambo. Si Gumbo tingali ang pirma nga piraso sa duha ka pagkaon. Ang Creole gumbo adunay usa ka tomato nga base ug labaw pa sa usa ka sabaw, samtang ang Cajun gumbo adunay usa ka roux base ug usa pa ka stew.
Ang kalainan sa kultura tali sa duha ka pamaagi sa pagpangluto nahimutang sa kamatuoran nga ang mga Creoles adunay access sa lokal nga mga merkado, ug ang mga sulugoon nga magluto sa ilang pagkaon samtang ang Cajuns nagpuyo kadaghanan gikan sa yuta, ubos sa mga elemento sa mga panahon, ug sa kasagaran lutoon nga pagkaon sa usa ka dako nga kolon.
- Creole: Ang Creole nagtumong sa orihinal nga European - ilabi na ang Pranses ug Kinatsila - mga nanimuyo sa New Orleans. Kasagaran sila gikan sa adunahang mga pamilya ug nagdala o gipadala alang sa mga chef gikan sa Madrid, Paris, ug ubang mga kapital sa Uropa.
- Sagol: Daghang mga sagol nga gigamit sa mga European chef nga kasagarang gigamit sa ilang pagluto dili lokal. Si Gobernador Bienville, nahadlok nga mawala ang bag-ong mga residente, nangutana sa iyang personal nga manok aron pagtudlo sa mga Creole nga mga tawo ug ilang mga chefs kung unsaon paggamit sa mga native nga mga sagol ug sa pagpakigbahin sa iyang mga kahanas ug mga pamaagi uban kanila.
Busa, ang mga Creole ug ang ilang mga tigluto nakadiskobre sa talagsaong mga shellfish, snapper, pompano, ug uban pang matang sa seafood nga anaa sa Louisiana. Ang mga lumad nga karne ug dula, ug dili pamilyar nga produkto lakip na ang mirlitons ug cushaw, tubo, ug pecans, dayon gipahiangay sa mga pamaagi sa pagluto sa Europe sa Creole nga mga chef.
- Pag-ani: Mga tipanan ug panimpla nga mga sagol gikan sa lumad nga mga Indian, ug ang mga manok sa Caribbean ug Aprika mitabang sa pagpanganak sa pagluto sa Creole. Gipaila sa mga Aprikano ang okra; ang Espanyol, mga panakot ug pula nga sili; ang mga Germans, black pepper, ug mustard; ang Irish, patatas. Dugang pa, ang powder sa file gikan sa mga Choctaw Indian; allspice ug sili gikan sa West Indians; ug mga ahos ug kamatis gikan sa mga Italyano.
- Pagluto Estilo: Creole Pagluto mao ang pagluto sa siyudad: dalisay, delicate ug luxurious, naugmad ug orihinal nga giandam sa mga sulugoon. Adunay mas labaw nga paghatag ug gibug-aton sa cream, butter, seafood (bisan dili shellfish), kamatis, utanon, ug ahos, ug gamay nga paggamit sa cayenne pepper ug file powder kay sa pagluto sa Cajun, nga miresulta sa mga rich sauces, elegante nga purong nga bisques, ug time-intensive sabaw, brunch, ug mga panghinlo.
- Cajun Country: Ang habagatang kasadpan nga seksiyon sa Louisiana talagsaon sa iyang kaugalingon. Ang Acadiana usa ka lugar nga naglangkob sa kawhaan ug duha ka mga parokya (mga lalawigan) sa Southwest Louisiana. Kini nga lugar kasagaran gipuy-an sa mga tawo nga Cajun kinsa, sa teknikal, mga kaliwat sa mga Acadiano nga gipalagpot gikan sa Acadia, nailhan karon nga Nova Scotia, niadtong 1755. Samtang ang ilang bag-ong pinuy-anan sa Acadiana pamilyar sa pagka-agraryo nga gipuy-an sa Katoliko, Mga nagsultig-Pranses nga mga tawo, ang mga Cajun kinahanglan nga mag-adjust sa wala mailhing dapit sa kalapukan, bayous, ug mga kapatagan nga nagpresentar sa pipila ka mga exotic nga matang sa karne, dula, isda, produkto, ug mga lugas.
- Mga Sagol: Ang mga Cajun nag-apply sa ilang mga teknik sa pagluto sa French ngadto niining bag-ong mga sangkap, uban sa usa ka resulta nga giila ug gitahod isip pipila sa pinakamaayo nga pagluto sa Amerika sa America, ingon man usa sa labing talagsaon nga mga pagkaon sa kalibutan. Adunay mga bersyon sa Cajun nga mga pinggan sa mga menu sa restawran sa tibuok nasud, gikan sa grado ngadto sa hip ug trendi sa mga fast food establishments. Ikasubo, daghan sa mga restawran wala maghatag sa pagkaon sa Cajun pinaagi sa paggamit sa ilang mga standard nga mga gamit sa menu ug sa walay pagtagad nga pagpa-spike kanila, paghimo sa pagkaon nga sobra ka init, dayon gitawag kini nga "Cajun."
- Pag-ani: Ang pagkaon ug kultura sa Cajun wala kaayoy kalabotan sa mass media hype sa milabay nga kawhaan ka tuig nga nagpresentar sa Cajun cookery ingon nga mainit nga init, ug ang mga Cajun nga mga tawo sama sa pagpangaon sa mainit nga pagpanghugas, mga pagkaon sa beer swilling. Ang pepper ug mga panakot usa lamang ka elemento sa pagluto sa Cajun ug dili ang labing importante sa ingon niana.
- Pagluto Estilo: Ang mga Cajun sa Southwest Louisiana makanunayon nga nagsunod sa pagpreserbar sa ilang mga kinaiya, mga tradisyon, ug mga tinuohan sa termino sa estilo sa kinabuhi, pinulongan, ug pagluto. Namatikdan sila sa katilingban sa panahon sa boom sa lana sa tunga-tunga sa dekada 1900, nga nagdala sa daghang mga lumad (non-Cajun) sa maong dapit. Kini nga mga bag-ong mga residente nagsugod sa pagdiskobre sa mga pagkaon nga nakabase sa pagkaon, may talento nga mga manok sa Cajun nga ang kinabuhi ug pag-socialize nagkalain, sa dakong bahin, sa pagpangandam, pagpakigbahin, ug paglingaw sa pagkaon. Ang pulong nagsugod sa pagkaylap.
Dugang pa sa Classic Cajun ug Creole Dishes