Ang pulong nga blanch nagtumong sa usa ka pamaagi sa pagluto diin ang pagkaon gilayon nga gituslob sa tubig nga nagabukal o tambok.
Ang mga blanching nga mga utanon makapahumok kanila igo aron sila dayon makaluto sa ibabaw sa taas nga kainit, sama sa pagputol sa fry , diin ang usa ka mubo nga panahon sa pan dili igo sa pagpahumok niini, apan ang pagluto niini mas dugay nga mawala na ubang mga butang sa pan.
Ang Blanching usa usab ka maayo nga pamaagi nga gamiton alang sa mga utanon nga ibutang sa mga salad, aron kini mahumok igo aron mahimo ka nga magkaon niini o dili kaayo hilaw, apan dili kini sobra ka lisud sa pag-usap.
Hunahunaa ang mga carrot o broccoli dinhi.
Ang mga utanon sama sa mga lunhaw nga liso kasagarang mapula aron mapadako ang natural nga berde nga kolor, ingon man usab sa pagpahumok niini. Pananglitan, gusto nimong papason ang berde nga mga liso sa dili pa gamiton kini sa salad sa Niçoise .
Karon, hinumdomi nga ang "pagluto" kasagaran mahitungod sa pag-init sa usa ka butang. Busa, samtang adunay usa ka butang nga init, kini nagluto. Ang tanan nga molekula ug uban pang mga kausaban nga miresulta niini nagakahitabo: ang mga lanot sa utanon humok, ang mga pigmento mag-usab sa kolor ug uban pa. Ug tungod kay delikado ang mga utanon, magluto sila sulod sa duha ka mga minuto inay nga ang usa makahimo nga limp, soggy ug drab.
Busa, ang mga blanched nga mga utanon sa kasagaran malusbog ngadto sa usa ka ice water bath pagkahuman aron sa pagpahunong sa proseso sa pagluto. Gitawag kini nga "makapakurat" sa mga utanon. Sa diha nga sila bugnaw, lat-i kini ug ibutang kini sa gawas. Ang pagbiya sa lutoon nga mga utanon sa ice bath sa dugay nga panahon maghimo kanila nga soggy.
Ang tubig sa yelo labing maayo tungod kay kini bugnaw.
Bisan ang pipila ka mga cubes gikan sa imong ice tray makahimo og kalainan. Apan gamita ang naa nimo. Kon ang tanan nga anaa kanimo mao ang bugnaw nga gripo sa tubig, dayon gamita kana. Kini makatabang sa pagpadagan sa gripo sulod sa pipila ka mga segundo hangtud nga ang tubig nag-anam ka tugnaw. Ug siguroha nga hugasan ang mga utanon sa hingpit human makapakurat kanila.
Ang laing paggamit sa blanching mao ang pagtabang sa paghubad sa mga panit sa kamatis ug uban pang mga pagkaon.
Kung maghimo ka sa imong kaugalingon nga marzipan, kinahanglan nimo nga papason ang mga almendra aron makuha ang ilang mga panit. Dugang pa, sa diha nga ang pag-andam sa mga puti nga mga stock sama sa manok o sapi nga stock, ang mga bukog nauna nang daan aron sa pagkuha kanila sa mga kahugaw.
Sa diha nga paghimo sa french fries , ang cut patatas sagad mapula sa medium-init nga lana ug dayon pabugnawan sa dili pa kini gamiton sa ikaduhang higayon sa mas taas nga temperatura.
Tuohi kini o dili, ang pagpuril usa usab ka labing maayo nga pamaagi sa pagpugong sa mga avocado gikan sa pagkabalik nga brown.
Tan-awa usab: Deep-Fat Frying