Ang Cuts of Pork gikan sa Bahud sa Baby Back Ribs

Ang mga baboy maihaw ngadto sa upat ka mga una nga pagtibhang: abaga, loin, tiyan ug ham. Ang matag usa niini dayon giputol ngadto sa gagmay nga pagtibhang, nga giputos alang sa supermarket. Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, ang pagtibhang nga dili kaayo tambok dili kaayo lami ug dili kaayo palami. Pananglitan, ang lomo nga panit, nga usa ka panit, dili sama ka lami sama sa abaga o butt, nga gipasinaw sa tambok. Bisan pa, ang lamian nga lamas nagkinahanglan lamang og usa ka tipik sa panahon sa pagluto, samtang ang abaga o butt nagkinahanglan og daghang oras.

• 01 sa 06

  Mga Kamatuoran sa Pig

  Ang mga baboy ihawon sa taliwala sa 10 ug 14 ka bulan ang panuigon. Dili sama sa karne sa baka, ang USDA wala mag-grade nga karneng baboy base sa ratio sa tambok nga nagkalibanga sa karne. Ang karneng baboy grado lamang pinaagi sa gidak-on ug sekso.

  Ang usa ka baboy nga ihalas usa ka baboy o baye nga baboy nga gipataas alang sa pagpatay ug mahimong motimbang tali sa 195 ngadto sa 300 ka libra. Ang usa ka babaye nga baboy nga bug-os nga gipadako alang sa pagpasanay usa ka baboy ug mahimong motimbang og 300 ngadto sa 700 ka libra.

  Dunay sobra sa katunga sa total nga timbang sa baboy nga giputol alang sa retail. Ang nahibilin sa baboy gigamit alang sa uban nga mga katuyoan sa pagluto, sama sa mga tiil sa baboy alang sa pagpahumok sa mga sabaw, mga tinai alang sa sausage casing.

  Kadaghanan sa baboy nga imong makita sa supermarket gitawag nga "produkto" nga baboy. Ang baboy nga gipanubo lamang alang sa karne niini ug nagpuyo sa punoan nga mga bolpen alang sa mubo nga kinabuhi niini.

  Ang baboy nga panulondon - usa ka mas magulang nga stock sa baboy - gipadako na karon sa mga lokal nga umahan. Kini nga matang sa baboy adunay natural nga porsyento sa tambok ug ang baboy niini mas lami ug mas malumo kay sa karneng baboy.

• 02 sa 06

  Ulo

  Ang bugtong bahin sa ulo sa baboy nga giihaw alang sa retail mao ang jowl , nga gigamit alang sa guanciale (gilitok nga gwahn-chyah-lay), usa ka malumo ug balinghoy nga unsapon nga bacon sa Italy. Ang nahibilin sa ulo sa baboy sa panguna gigamit lamang sa paghimo sa keso sa ulo , usa ka matang sa terrine.

• 03 of 06

  Boston Butt (Ibabaw nga Lawas)

  Ang butt dili, sa pagkatinuod, giputol gikan sa likod sa baboy. Sa pagkatinuod kini ang ibabaw nga bahin sa mga abaga sa baboy. Ang ngalan niini naggikan sa mga baril - gitawag nga "butts" - nga gigamit sa pagdala sa baboy sa ika-18 nga siglo. Gitawag kini nga usa ka Boston butt tungod sa pamaagi sa pagputol sa abaga sa usa ka partikular nga paagi nga gikan sa Boston, ug ang ngalan niini mikaylap ngadto sa ubang mga rehiyon sa Estados Unidos.

  Ang mga butt sa Boston mahimong motimbang tali sa 4 ngadto sa 14 ka libras ug gibaligya nga butones-buko ug walay boneless roasts o giputol sa mga chops. Tungod sa taas nga porsyento sa connective tissue, ang butt gikinahanglan nga magamit. Ang mga resipe alang sa butnga sa baboy mahimong ibaylo sa baboy (piknik) nga abaga.

  • Hinay nga Cooker Pork Manggang nga may Recipe sa Mediteranyo
  • Pagkaon sa Pork sa Dominggo

• 04 sa 06

  Bahin sa Picnic (Ubos nga Bahandi)

  Ang piknik mao ang ubos nga bahin sa bahin sa abaga nga giputol lamang sa hock o shin sa baboy. Sama sa butt sa Boston, kini malumo lang ug lami sa dihang giluto (o gilamoy). Ang piknik usa ka komplikado nga masa sa kaunoran, tambok, sinew ug connective tissue ug nagkinahanglan og kaisog, apan susama nga malumo ug lami sa dihang hinayhinay nga lutaw sa init nga kainit.

  Ang abaga giandam usab ingon nga gibira o gutmon nga karneng baboy, mga sausage ug aso ingon nga dili mahal nga kapilian sa ham. (Ang ngalan niini posible nga gikan niini nga pagpangandam, ingon sa usa ka "piknik ham".)

  • Fennel Sausage Recipe
  • Pagkaon sa Sausage Recipe
  • Cuban Mojo Roast Pork Recipe

• 05 of 06

  Pork Belly

  Kini nga bahin sa lawas sa baboy wala magamit, mao nga ang karneng baboy hilabihan nga gibugalbugalan ug gibutang sa tambok. Ang tiyan tiyan kasagarang naayo alang sa bacon, apan kini usab gihaplasan sa tibuok ug nalingaw tungod sa talagsaong moistness ug palami niini. Ang tiyan sa tiyan mahimo usab nga maputos ug magapos sa usa ka panit nga piraso sa baboy, sama sa usa ka boneless loin , aron makadugang sa tambok, juiciness ug flavor

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Ang Pork Belly Asian-Style nga Crispy

• 06 of 06

  Gahi nga mga Ribs ug Baby Back Ribs

  Ang mga higanteng mga gusok mao ang flat nga ubos nga bahin sa mga gusok nga gilakip sa tiyan. Ang mga higanteng mga gusok adunay mas taas nga ratio sa bukog ngadto sa karne ug konektado sa usa ka lamad nga kasagarang gikuha (bisan tuod ang pipila ka mga tawo nalingaw sa chewy texture). Ang mga pagpangandam alang sa ilabay nga mga gusok naglakip sa pagtukod o paglata sa dayon nga pagluto o hurnohan-nga giluto.

  Ang likod nga mga gusok sa bata mao ang ibabaw nga kurbong katunga sa rib cage nga duol sa dugokan sa baboy. Ang mga gusok sa likod sa bata adunay dili mokubos sa 8 ka gusok, nga nagkutay sa mga 3 ka pulgada ang gitas-on. Ang karne sa balikat sa likod sa bata mas huyang kay sa higut nga mga gusok ug dili magkulang ang panahon sa pagluto.

  • Ang Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Ulan nga Ulan sa BBQ Ribs
  • Hinay nga sinugba ug Grilled Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Padayon sa pagbasa: Ang mga Utlanan sa Pork gikan sa Loin Chops ngadto sa Tenderloin