Ang kinaandan nga kaalam bahin sa mga uhong nagadikta nga imo kini nga gahi ug tuyo - ibutang kini sa baylo nga maghugas o maghugas - ug dayon lutoon dayon kini sa mainit nga kaldero nga dili maputol. Ang pangatarungan mao nga ang mga uhong molihok sama sa gagmay nga mga espongha ug ibubo ang tubig kon kini basa. Tungod kay ang mga uhong adunay daghan kaayo nga tubig, kung imo kining gisudlan sa pan sa pan, o dili kini magluto dayon, kini mag-uuma imbis nga browning. Apan, sama sa kanunay nga mahitabo sa gitawag nga gitawag og kusina sa kusina, sayop nga kasayuran sa uhong.
Ang bisan unsang mga siyentipiko ug mga magsusulat sa pagkaon nakaamgo kaniadto nga ang unang elemento sa maong pagtuo dili sakto. Ang tinuod mao nga, sama sa kasagarang mga utanon, ang mga uhong adunay taas nga sulod sa tubig nga magsugod. Ang pagsuyop kanila sa tubig makadugang sa usa ka gamay nga kantidad sa tubig ngadto sa ilang gibug-aton, apan kon itandi sa ilang sinugdanan nga tubig nga sulod, bisan unsa nga dugang nga kantidad dili importante. Ang ikaduha nga tinuohan nga labaw ka lig-on. Bisan tuod ang mga residente nga mga henyo sa International Culinary Center sa New York ug ang mga Paglathala sa mga blog nga nagdula sa sayop nga sugilanon duha ka tuig na ang milabay, nakita gihapon nimo ang maayo nga gitahud (apan nasayop) mga tigsulat ug mga chef nga nagpadayon sa sayop.
Ang Kamatuoran mahitungod sa mga Uhong
Ingon sa gipatin-aw sa ICC nga Dave Arnold ug Nils Noren, usa ka hugpong nga basa, puno nga mga uhong sa usa ka pan ang magsugod ingon sa (sa ilang mga pulong) "usa ka talagsaong kagubot." Apan kon magluto ka niini dugay, ang tubig moalisngaw, nga sa punto nga kini matam-is nga brown nga dili masuhop ang lana nga imong gigamit. Ang uga nga mga uhong, sa pikas bahin, mga porous kaayo. Sa dihang imong initon ang usa ka pan sa lana o mantikilya ug dugangan ang mga uga nga uhong , kini matambok ang tambok ug dili kini palungon. Natapos ka sa browned apan greasy nga uhong.
Ingon nga dugang nga bonus, ang "basa, nagkaguliyang" nga pamaagi usab ang mga uhong nga adunay mas labaw nga puro nga palami, ilabi na nga makita sa kasagaran nga gitanom nga mga uhong .
01 sa 05
Sugdi pinaagi sa paglimpyo sa mga uhong.
Dave Scantland Tungod kay kini tin-aw nga walay sayup sa pagsuyop sa uhong, mao kana ang paagi sa daghan nga paglimpyo kanila, nga usa ka pagpuasa ug hingpit nga proseso. Kon adunay usa ka colander nga mohaum sa usa ka panaksan, mahimo nimo ibutang ang uhong sa colander, ibutang kini sa usa ka panaksan sa lababo, ug pun-on sa tubig. Himoa sila nga maani sulod sa pipila ka mga gutlo, ug ipanglabay kini pinaagi sa imong mga kamot kon gikinahanglan aron malimpyohan sila. Dayon iisa ang colander ug ilabay kini.
Mahimo usab nimo kini nga direkta sa panaksan, dayon ibubo ngadto sa usa ka colander - bisan kon ang tubig hugaw kaayo, imong ibubo ang hugaw nga tubig ibabaw sa imong limpyo nga uhong , ug tingali gusto nimo nga hugasan kini pag-usab.
Kon sila limpyo, putol ug putlon ang mga uhong. Kanunay nakong tag-an ang mga ini imbes nga tipik, apan kana usa ka personal nga gusto. Hinumdomi nga pinaagi niining pamaagi sa pagluto, ang mga uhong mawad-an sa gidaghanon ug mahimong mas gamay kay sa pagsugod niini.
02 sa 05
Idugang ang tubig, tambok, ug asin.
Dave Scantland Kon ikaw mamaligya sa usa ka merkado diin ang mga uhong anaa lamang sa 8- o 16-ounce nga mga pakete, tingali nahibal-an nimo kung unsa ka lisud kini gamiton kini sa dili pa magsugod ang pagkalubag. Kon ikaw magluto alang sa duha, kini mahimong mosangpot sa daghang mga awa-aw.
Ang laing dakong butang bahin niining pamaagi sa pagluto mao nga tungod kay gusto nimo ang usa ka tawo nga puno sa kaldero, mas maayo nga magluto og dako nga kantidad sa usa ka higayon. Sa diha nga sila magluto, imong makita kung unsa ka sayon nga gamiton kini.
Pagpili og usa ka saute pan nga mohaum sa tanan nga mga uhong duha o tulo ka lawom. Hinumdomi, gusto nimo nga kini masunson tungod niini nga pamaagi. Idugang ang igo nga tubig nga halos dili makatabon sa mga uhong. Alang sa walo ka onsa nga uhong, dugangi ang usa ka kutsara nga mantikilya o lana ug usa ka kutsarita nga kosher nga asin. Ibutang ang kutsara sa usa ka burner ngadto sa taas ug dad-a ang tubig sa usa ka hubag.
03 sa 05
Hupti ang mga uhong sa usa ka hubag.
Dave Scantland Sa diha nga ang mga uhong moabut ngadto sa usa ka hingpit nga "pagligid" nga hubag, mahimo nimong ibalik ang kainit, apan ipadayon ang burner nga ipasibo aron ang tubig magpadayon sa pagluto, dili lang paglubog. Mamatikdan nimo nga ang gidaghanon sa tubig diha sa kalaha mas dako kay sa imong gidugang sa pagsugod. Kana tungod kay ang mga uhong magluto , sila mawad-an sa kadaghan sa tubig gikan sa ilang mga selula.
Niini nga punto, mahimo nimo ibalewala ang kaldero ug magpadayon sa pag-andam sa panihapon; Nagahulat ka lang sa tanan nga likido nga mawala. Samtang ikaw anaa sa kusina, ang imong mga dalunggan mosulti kanimo kon kinahanglan nimo nga hatagan og pagtagad kini pag-usab.
04 sa 05
Paminaw sa sizzle.
Dave Scantland Sa diha nga ang tanan nga tubig nawala, ang mga uhong magasugod sa pag-ulbo. Niini nga punto, sayon kini nga kolor sa lana o mantikilya nga nahibilin. Tungod kay ang mga uhong puno na sa linuto, kini nga yugto wala magdugay.
Ang katahum niini nga pamaagi mao nga ang proseso sa pagluto maoy hinungdan nga ang mga selula sa mga uhong nahugno ug nawad-an sa hangin ug kadaghanan sa ilang tubig, busa wala sila makasuhop sa bisan unsang tambok sa kalaha samtang kini nga kape. Kini usab nagatutok sa lami ug nagpalambo usab sa teyp.
Ang mao ang punto kung asa nimo mahimo ang mga uhong kon gusto nimo. Kanunay kong masudlan ang pan sa usa ka gamay nga bino o uga nga sherry . Depende kon giunsa nako paggamit ang mga uhong, mahimong akong idugang ang minced nga ahos o usa ka pinch nga uga o lab-as nga thyme. Kon akong gibahin ang mga uhong aron gamiton sa duha ka pinggan, gikuha ko ang katunga nga akong gitipigan sa ulahi ug dayon ang panahon nga gigamit ko dayon.
05 sa 05
Andam nga gamiton.
Dave Scantland Sa higayon nga lutoon, ang mga uhong andam nga gamiton sa mga resipe. Kung dili nimo kini gamiton dayon, pabugnawa sila ug pabugnawon sulod sa lima ka adlaw. Akong nakita nga kon ako adunay usa ka batch sa mga uhong sa fridge, halos walay katapusan nga mga paagi sa paggamit niini. Sulayi sila: