Usa ka Kinahanglanon nga Giya sa Sherry Wines

Ang mga bino sa Sherry nagpaayo sa bag-ong yuta sa kalibutan sa alak, ug angay kini. Si Sherry adunay dugay nga kasaysayan sa pag-alagad sa mga sama kang Christopher Columbus sa Shakespeare ug bag-ohay nga nag-preview sa bag-ong mga spotlight alang sa iyang bilihon nga bili ug sa pagkaon nga mahigalaon nga kinaiya sa atong modernong kalibutan sa bino.

Gikan sa tumbaga nga tack, Sherry usa ka kinutaang bino, nga gihimo sa habagatan-kasadpan nga "Sherry Triangle" sa Spain. Kini nga triwapa naglangkob sa tulo ka maisug nga mga lungsod sa Puerto de Santa María, Jerez, ug Sanlúcar de Barrameda.

Ang mga palomino sa Palomino ug Pedro Ximénez mao ang nag-una nga mga ubas nga gigamit sa paghimo ni Sherry. Ang yuta sa kini nga rehiyon mao ang chalky, anapog-based, ug naghatag sa hingpit nga kondisyon alang sa pagtubo sa Palomino ug Pedro Ximenez (PX alang sa mubo) nga mga parras nga gigamit sa paghimo sa kalibutan sa labing Sherries. Sa higayon nga ani ug pag-fermented, ang fate sa kapalaran dayon mahukman - mahimo ba kini nga usa ka Fino o usa ka Oloroso?

Duha ka Estilo ni Sherry

Ang duha ka nag-una nga mga matang sa Sherry mao ang Fino (hilabihan ka uga nga adunay lighter body) ug Oloroso (uga nga uga, apan daghan ang mas maayo sa duha ka palami ug lawas). Kon ang winemaker moadto alang sa Fino, ang alkohol gidugang (fortification) hangtud nga kini moabut lamang sa sobra sa 15%; Apan kon ang Oloroso mao ang tumong, ang alkohol idugang aron makaabot sa 18% nga sulod sa alkohol.

Karon ang kasadya nagsugod, samtang ang mga bino nagpabilin sa ilang mga baril nga sila gitugutan nga kontak sa hangin sa ibabaw nga bahin sa cask. Ang usa ka lut-od sa lebadura, gitawag nga "flor" naglangkob sa usa ka taklap sa ibabaw sa nawong sa Sherry, nga nagpabilin ang bino gikan sa sobra-oxidizing - kini nga mga bino mahimong Finos ingon nga ang ilang ubos nga alkohol nga sulod mao ang nagtugot sa lebadura sa pagtubo sa unang dapit.

Sa laing bahin, ang mga Olorosos wala mosuporta sa pagtubo sa mga bunga tungod sa mas taas nga lebel sa alkohol. Ang mga Olorosos gitugotan sa pag-oxidize nga tinuyo, nga makahimo og mas itom, ug mas maayo nga bino, nga mas daghang lawas kay sa usa ka Fino.

Ang Sherry Solera System

Ang Sherry nga mga wines kinahanglang moagi sa usa ka solera system alang sa igo nga pagtigulang.

Kini nga sistema mao ang usa ka pag-blending sistema sa mga cask nga naghupot sa mga bino nga lainlaig edad. Ang labing karaan nga mga cask sa Sherry mao ang mga binotelyang sulod sa usa ka tuig ug ang sunod nga mga baraha gihan-ay sa paagi nga ang mga kinamanghuran nga Sherries gihugpong ngadto sa usa ka sunod-sunod nga mga cask nga nagkupot sa mas karaan nga Sherries. Ang pagsagol sa mas batan-on nga si Sherry ngadto sa mas magulang nga si Sherry moresulta sa makanunayon, taas nga kalidad nga mga bino nga ang tanan adunay usa ka bahin (bisan gamay) sa labing karaan, orihinal nga kaparrasan ni Sherry nga gihimo sa bodega . Ang mga Sherries walay petsa sa pag-ani, matag usa, tungod kay kini usa ka pagsagol sa daghang katuigan.

8 Mga klase sa Sherry

1. Fino - Maayo kaayo, samag-lobo nga Sherry nga sama sa dagami. Ang mga baho sa kinaiya nga may kalabutan sa Finos mga almendras. Kasagaran, ang Finos moabot sa mga 15-17% nga gidaghanon sa alkohol. Talagsaon uban sa mga almendra, mga olibo, ham, ug mga chip ug mga pan.
2. Manzanilla - Usab uga, ug luspad sa kolor. Usa ka "fino" nga estilo sa Sherry nga gihimo sa Sanlucar ug labing maayo sa pagka-dagat ug tapas.
3. Amontillado - Sa tunga-tunga ni Fino ug Oloroso sa mga kolor ug lawas. Kining dili maayo nga si Sherry mawad-an sa iyang flor sa panahon sa proseso sa pagkatigulang ug magpatubo sa mas lawom nga kolor ug usa ka nindot nga nutty nga palami. Ang mga baho sa kinaiya nga may kalabutan sa Amontillados mga hazelnuts. Kini nga si Sherry dako sa punoan sa isda ug manok.

1. Oloroso - Mangitngit nga kolor, puno sa lami. Ang Olorosos kasagaran adunay usa ka talagsaong kahumot nga walnut ug usa ka lusok nga karam nga porma nga naghimo kanila nga usa ka top pick alang sa mga dato nga karne ug mga mansanas nga kape (ikonsiderar ang Manchego, usa ka lamian nga keso sa Espanyol nga gikan sa gatas sa karnero).
2. Palo Cortado - Usa ka talagsaon nga Sherry nga nagsugod sa kinabuhi isip usa ka Fino (diin ang yeast develops) ug mo-uswag sa usa ka Amontillado (diin ang flor mamatay) apan matapos uban sa mas maayo nga estilo sa usa ka Oloroso. Kini nga Sherry adunay usa ka uga nga alingagngag ug ang usa ka kaanyag nga kolor nga kapula nga kolor nga adunay komplikado nga kahumot ug bug-os nga lami.
3. Sweet Sherry - Usa ka Sherry nga gipahimuslan ni Pedro Ximénez (PX) nga grape juice. Ang Pedro Ximénez nga mga ubas adunay taas nga nahabilin nga sulod sa asukal ingon nga sila gibulad sa adlaw (nagtan-aw nga mga pasas) aron sa pag-concentrate sa mga sugars sa dili pa gipugos. Ang mga lami nga madahom sa usa gikan sa PX mao ang baga, matam-is nga lami sa igos ug molasses.

1. Cream Sherry - Rich mahogany sa kolor ug velvety smooth sa texture, usa ka matam-is nga Sherry nga gihimo gikan sa Amontillado o Oloroso ug gipahimuslan sa PX. Hingpit sa cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Adunay usa ka ultra sweet nga hapit syrup nga sama sa paghalad ni Sherry, nga hinimo gikan sa matam-is, pinalabi nga mga ubas sa samang ngalan. Ang alkohol nga sulod niini anaa sa ubos nga bahin sa kolor ug ang mga profile sa lami niini nagsandig sa toffee, fig, date ug molasses nga bahin sa punoan sa ubas. Duna koy Osborne Pedro Ximénez Viejo sa vanilla ice cream ug kini dili katuohan, mas maayo kay sa bisan unsang mangitngit nga chocolate o caramel sauce nga imong makita!

Mga Pagtipig sa Sherry ug mga Tip sa Pag-alagad

Ang tanan nga Sherry kinahanglan nga gitipigan nga matul-id sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit. Ang mga Finos ug Manzanillas dili taas nga mga lifer ug kinahanglan nga dali nga maut-ot human sa bottling. Sa higayon nga mabuksan na kini, tipigi kini nga gitipigan sa refrigerator aron pahalipayan ang ilang kinabuhi hangtud sa duha ka semana. Pag-alagad kanila nga mga chilled.

Ang amontillados makahimo sulod sa 2 ngadto sa 3 ka tuig sa usa ka silyado nga botelya ug sa makausa pag-abli kinahanglan pag-usik sulod sulod sa pipila ka mga semana (pagpabilin sa refrigerator aron pagpataas sa kinabuhi). Pag-alagad sa chilled o sa usa ka grabe nga temperatura sa lawak.

Ang Olorosos, Sweet ug Cream Sherries ug ang Pedro Ximénez Sherries mahimo nga matipigan sulod sa daghan nga mga tuig tungod kay sila adunay mas daghang edad ug gibug-aton niini. Dili kinahanglan nga ibutang kining mga lalaki sa refrigerator human sa pag-abli (apan mahimo nimo), ibutang lamang kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga tipiganan nga nahimutangan (ang basement maayo). Pag-alagad sa temperatura sa lawak.

Sherry nga mga Producer sa Pagsulay

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .