Unsaon sa Paggiok sa Manok, Isda ug Karne

Ang mga pagkaon nga ginasagol sa usa ka saltwater sa dili pa nimo lutoon kini makadugang sa lami, kalumo, ug makahurot sa panahon sa pagluto. Kon kini daw usa ka maayo nga butang, nan kini ang panahon sa pagkat-on sa mga sukaranan mahitungod sa paghupot.

Ang pagdala sa karne usa ka karaan nga proseso sa pagpreserbar sa pagkaon. Ang daghang konsentrasyon sa mga karne nga gitipigan sa asin gikuha sa taas nga mga paglawig sa kadagatan ug mga kampanya sa militar sa wala pa mahitabo ang refrigeration. Karon, ang brining adunay bag-ong katuyoan.

Pinaagi sa paggamit sa gamay nga asin nga sinagol sa uban pang mga panakot ug mga hilba, ang pagpagupok makalutaw sa karne nga adunay lami.

Ang chemistry luyo sa brining simple kaayo. Ang karne naundan na sa tubig nga asin. Pinaagi sa pagpaunlod sa karne sa usa ka likido nga adunay mas taas nga konsentrasyon sa asin, ang brine masuhop sa karne. Ang bisan unsa nga panimpla nga idugang sa brine dad-on ngadto sa karne nga adunay sagol nga asin. Tungod kay ang karne karon puno sa dugang nga umog, kini magpabilin sa ingon nga paagi nga magluto.

Ang proseso sa pagdali mahimong sayon ​​apan nagkinahanglan og pagplano. Depende sa gidak-on sa unsay gusto nimo nga mag-brine kini mahimong moabut sa 24 ka oras o sobra pa. Kung gusto nimo ang paghimo sa usa ka tibuok nga langgam , gusto usab nimo ang dugang nga 6 ngadto sa 12 ka oras sa tunga-tunga sa pagluto ug pagluto. Kung gusto nimo ang imong manok nga adunay usa ka bulawanon, crispy nga panit, kini kinahanglan nga molingkod sa refrigerator sulod sa daghang mga oras human nimo kuhaa kini gikan sa brine aron ang karne makasuhop sa umog gikan sa panit.

Ang labing sukaranan nga proseso sa brining mao ang pagkuha sa gibana-bana nga 1 tasa sa lamesa nga asin (walay iodine o uban pang mga additives) ngadto sa 1 gallon nga tubig. Ang laing paagi sa pagsukod niining konsentrasyon mao ang usa ka hilaw nga itlog. Ang maayo nga brine adunay igong asin nga molutaw sa usa ka hilaw nga itlog. Kinahanglan nimo ang igo nga brine aron hingpit nga molusbog ang karne nga walay bahin nga gikan sa likido.

Ang uban nga mga butang tingali kinahanglan nga mabug-atan aron magpabilin ubos. Pagkaon sa brine sulod sa mga usa ka oras matag kilo. Kuhaa gikan sa brine (dili sa paggamit sa brine) ug rinse sa pagtangtang sa bisan unsa nga sobra nga asin sa wala pa pagluto.

Unsa man ang imong ibutang sa brine? Mahitungod sa bisan unsang karne nga imong pilion . Ang manok, ilabi na ang mga benepisyo nga maangkon gikan sa pagputol , dili igsapayan kung giunsa nimo plano nga magluto niini. Ang dagko nga mga sinugba, ang mga tadyaw sa gusok ug ang bisan unsang butang nga imong giplano nga manigarilyo mahimong mas maayo kay sa una nga brines. Apan dili kini usa ka talagsaon nga tip sa barbekyu apan maayo nga ideya alang sa mga karne kon kamo manigarilyo, mag-ihaw, maningaon o ipakaon kini.

Ang tipikal nga brine naglangkob sa 1 ka kopa sa asin alang sa matag galon sa tubig (o uban pang mga likido). Sugdi pinaagi sa pagtino sa gidaghanon sa likido nga imong gikinahanglan. Sa pagbuhat niini kuhaa ang karne nga imong giplano nga mag-agi ug ibutang kini sa sudlanan nga imong gamiton. Ang sudlanan mamahimong bisan unsa nga dali nga mahaum sa karne apan dili kaayo dako nga kinahanglan ka nga mag-andam sa mas daghan nga brine nga imong gikinahanglan. Ang mga plastik nga mga sudlanan, crocks, mga panaksan nga stainless steel , mga bag nga baga o bisan unsang non-corrosive nga mga butang ang magabuhat.

Sa dihang nahibal-an nimo kung unsa ka daghan ang gikinahanglan nga sugnod magsugod pinaagi sa pagpabukal 2 ka tasang tubig alang sa matag kopa nga asin, kinahanglan nimo. Sa higayon nga kini molubog, idugang ang asin (ug ang asukar kon mogamit ka og asukar) ug pagkutaw hangtud matunaw.

Idugang ang uban pang mga panakot ug mga utanon. Pagsagol sa nahabilin nga likido (kinahanglan nga bugnaw). Ang brine kinahanglan kanunay nga bugnaw sa dili pa nimo dugangan ang karne aron nga kinahanglan nimo kini papiliton sa dili pa nimo dugangan ang karne. Dili nimo gusto ang brine nga magluto sa karne.

Niini nga punto, mahimo ka makadugang sa ubang mga sangkap sa brine sama sa juice o pagputol sa bunga. Ilakip ang karne ngadto sa brine. Mahimo nimong gamiton ang usa ka plato o uban pang bug-at nga butang aron mapugngan kini. Mahinungdanon nga walay bahin sa karne ang maladlad sa hangin. Ang mga saltwater brines mopatay sa bakterya ug ipabilin ang karne gikan sa pagkadaot, apan dili kini molihok kon adunay bahin sa karne nga naglutaw.

Magpatambok sa mga karne sulod sa 1 ka oras matag litro sa refrigerator. Importante nga ang tanan nga mga butang nga magpabugnaw. Ang piho nga gidaghanon sa panahon magkalahi. Ang magaan nga karne sama sa manok o pagka-seafood dili kinahanglan nga linoon basta ang mas lami nga karne sama sa pork tenderloins .

Gamita ang mosunod nga tsart aron paghatag kanimo og usa ka ideya kon unsa ka dugay sa brine. Hinumdumi nga kung mas dugay ikaw mag-brine, mas molig-on ang palami. Kon ikaw sa ibabaw sa brine nga imong mahimo matapos uban sa pipila ka mga kaayo maasoy nga kalan-on.

Sa higayon nga ang karne maayo nga brine, kuhaa kini. Dili nimo kinahanglan nga hugasan gawas kon ikaw naggamit sa usa ka taas nga konsentrasyon sa asin diha sa brine o kon adunay usa ka layer sa makita nga asin sa ibabaw sa nawong. Kay kon dili, mahimo ka nga magputol sa karne diretso sa grill, smoker, o hurno. Hinuon, ang tibuok nga manok mao ang eksepsyon. Aron makuha ang crispy, brown nga panit, ang tibuok nga mga langgam kinahanglan makuha gikan sa brine, nga giputos sa foil o plastik ug ibutang sa refrigerator tibuok gabii o labing menos 12 ka oras.

Panahon sa Brine

Gg

Karon nga nahibal-an mo kung unsaon sa pag-brine, kini ang panahon sa pagpabalik sa imahinasyon. Una sa tanan, wala ka magkinahanglan og tubig. Unsa? Husto kana ang tubig nga opsyonal. Ang bisan unsa nga likido nga buhaton alang sa paghupot. Mahimo nimong pulihan ang pipila o ang tanan sa tubig sa bisan unsang gusto sa imong kasingkasing. Ang bino, serbesa, prutas nga juice (ilabi na ang maayo mao ang mansanas), o vinegars ang tanan naghimo sa usa ka maayo nga base sa liquid sa imong brine. Siyempre, tingali dili nimo gusto nga mogasto sa kwarta sa usa ka gallon o duha ka serbesa o bino alang sa usa ka brine nga ibalibag lang kon nahuman ka. Mao kini ang hinungdan nga ang kadaghanan sa mga tawo naggamit sa tubig alang sa kadaghanan sa mga brine apan nagdugang sa usa ka gamay nga gidaghanon sa lain nga likido alang sa palami.

Ang usa ka butang nga hinumduman sa dihang ang pagsabod sa usa ka brine mao ang kemikal nga kahimtang sa likido. Pinaagi sa pagdugang sa mga likido nga sama sa citrus juice o suka, mahimo nimo ang acidic brine. Kini mopahumot sa karne apan, kung kini kusganon kaayo, kini makapausab sa karne. Kung ikaw nagplano sa paggamit niini nga matang sa brine, pagpakunhod sa oras nga paghuros sumala niana.

Mahitungod sa mga panakot, hunahunaa nga mogamit ka sa usa ka panakot nga rubi, apan imbis nga gamiton ang rub direkta sa karne imong idugang kini sa brine. Ang proseso sa paghupay mas maayo sa pagbitad sa mga lami ngadto sa karne kay sa pagpadapat sa usa ka hugaw nga rub .

Sa higayon nga imong mapili ang likido ug idugang ang kopa sa kosher nga asin kada galon, kini ang panahon sa pagdugang sa lami. Ang bisan unsang mga hilba, panakot, pangpatam-is, bunga, o utanon magtrabaho. Ang uban nga mga chef naghimo sa mga brines nga daghan sa paagi sa imong sabaw, pinaagi sa pagdugang sa pagputol sa mga utanon uban sa bug-os nga peppercorns, mga ahos sa ahos, sibuyas nga sibuyas, ug bisan unsa pa nga maayo ang gamiton sa karne nga gigamit.

Ang bugtong limitasyon sa paghupay mao ang imong imahinasyon. Ang pag eksperimento mao ang yawe sa ingon, ablihi ang refrigerator ug ang kahon sa spice ug sugdi ang pagsagol.