Sa barbecuing, ang usa ka rub mao ang usa ka panagsama sa panimpla ug mga panimpla nga mga sagol nga gihiusa ug gigamit sa gawas sa karne o manok sa dili pa lutoon.
Ang mga rubs mahimong basa o uga. Sama sa brines, ang mga pagluto sa barbecue naglangkob sa duha ka pangunang lami: salty ug sweet. Mahimo nimong matukod kini, apan ang salty ug sweet ang pundasyon.
Ang mga Ruby alang sa Kung Ikaw Barbecue, Dili Grill
Ang bisan unsang paghisgot sa mga rubs kinahanglan nga magsugod sa pagpatin-aw sa kalainan tali sa pagluto ug pagluto.
Ang pag-ihaw usa ka paspas, taas nga temperatura nga pamaagi nga angay sa pagluto, sama pananglit, mga burger o mga steak.
Ang barbecuing usa ka hinay, ubos nga temperatura (kasagaran 225 F) nga pamaagi nga imong gamiton aron magluto, sama pananglit, usa ka tibuok nga baboy nga abaga o karne sa baka .
Kini usa ka dako nga kalainan, ug ang dili pagsinabtanay niini mosangpot sa sayop nga pagsabut nga ang pagpanghugas kinahanglang gamiton alang sa pagluto. Dili! Ang mga rubs, nga basa o uga, alang sa kung ikaw mag barbecue, dili mag-ihaw.
Kini nag-una tungod kay ang mga rubs magasunog sa makapagba nga kainit sa usa ka grill, nga magbilin kanimo og usa ka itom nga itom nga asul. Ang asukar maoy usa sa mga nag-unang sangkap sa usa ka rub, ug magsugod sa pagsunog sa 265 F. Hunahunaa nga ang mga steak galingon sa 450 ngadto sa 550 F, ug bisan ang manok ihawon sa 350 ngadto sa 450 F, ug inyong makita kung nganong ang mga rubs ug pagluto ayaw pagsagol.
Busa, gamit ang mga rubs alang sa pagpaon ug pag-panigarilyo nga ubos ang kainit, dili pag-usik. Alang sa pag-init sa grabe nga init, pagtapot sa usa ka yano nga panimpla sa Kosher nga asin ug bag-o nga itom nga pepper.
Pagkaon nga mga Sagol Diha sa mga Ruby
Gawas sa asin ug asukar, ang ubang mga sagol nga sagol naglakip sa ahos ug mga sibuyas nga sibuyas, cumin, oregano, paprika ug chili powder. Kining kataposang duha nag-amot sa kolor ingon man sa palami. Ang kolor importante tungod kay sa 225 F, ang karne dili ibalik sa brown pinaagi sa Maillard reaction , nga mahitabo sa temperatura nga 310 F o mas taas.
Tungod kay walay gitakda nga pormula alang sa relasyon tali sa usa ka piraso nga gibug-aton sa karne ngadto sa nawong nga dapit niini, wala'y pormula kon unsa ka dako ang kinahanglan nimo nga usa ka libra. Gusto lang nimo nga igo ang pagtabon sa tibuok nga nawong. Ang bisan unsa nga sobra dili gayod moipon ug mahulog. Maayo na lang, ang panit nga panit nagpadayon sulod sa pipila ka bulan sa usa ka bugnaw, uga nga dapit, busa paghimo og ekstra.
Hinoon, mahimo kita maghisgot sa mga ratios. Sa kinatibuk-an, ang usa ka maayo nga resipe sa pagluto maghiusa sa parehas nga mga bahin (timbang) sa asin, black pepper, asukal, chili powder (lakip na ang paprika ug chipotle powder) ug mga aromatics (sama sa powder sa bawang, sibuyas nga powder, cumin, oregano, mustard powder, ug uban pa).
Wet Vs Dry Rubs
Sa usa ka pagsabut, ang pagpili sa basa nga lut-od mao ang usa ka pagpili nga may kalabutan sa palami. Nga sa pag-ingon, walay paagi sa pagdugang sa palami sa Worcestershire sauce nga walay gamiton nga sarsa sa Worcestershire. Ug tungod kay ang sarsa sa Worcestershire basa, nagamit nimo ang basa nga gatas. Ang sama nga alang sa citrus juice o suka.
Gawas pa niana, ang likido nga gigamit sa ibabaw sa usa ka piraso sa karne mawagtang dayon kung mahayag sa kainit. Apan bisan pa ang abono mahimong mawala, ang mga porma sa palami nga anaa niini magpabilin gihapon. Busa ang likido usa lamang ka medium alang sa paggamit sa palami.
Ang lana (laing likido) dili mawala-apan ang ubang mga sagol dili matunaw niini. Busa, ang lana nga gibase sa lana (mga panit nga gibasa sa lana ug giporma sa usa ka Paste) naggamit sa lana ingon nga usa ka papilit aron sundon ang mga humok nga sagol sa ibabaw sa karne.
Ug hinumdomi, ang mga lami sa rub dili mas lawom kay sa milimetro o duha ka karne. Mao kini ang hinungdan nga ang mga panakot nga panit kinahanglan nga magmaisugon. Gisulayan nimo ang paggamit sa igo nga palami sa ibabaw sa karne sa panahon sa tibuok karne.
Timan-i usab nga sa dihang maghisgot sa kalainan tali sa basa ug uga nga mga rubs, dili pareho ang kalainan tali sa basa ug uga nga barbecue. Ang kanhi nag-asoy sa porma sa rub nga gigamit, samtang ang kinutlo adunay kalabutan sa paggamit sa sarsa- bisan sa pagluto, sa lamesa, o sa duha.
Ang Pagkatam-is Mao Ang Yawe sa mga Barbecue Rubs
Naghisgot sa basa nga lunhaw ug uga, ang mga molasses usa ka dako nga sangkap alang sa paghimo og basa nga mga sapin.
Ingon nga ang gigamit nga pagdalisay sa hilaw nga asukar ngadto sa granulated nga puti nga asukar, ang molasses naglihok ingon nga usa ka glue ug ingon nga usa ka medium alang sa katam-is. Ug hinumdomi, tungod kay ang barbecue usa ka hinay, ubos nga temperatura nga kalihokan, dili ka kinahanglan mabalaka mahitungod sa pagsunog sa asukar.
Ang asukar nga brown (nga mao ang imong makuha kon imong gisagol ang puti nga asukar sa mga molasses) mao ang usa ka sumbanan nga pundasyon alang sa uga nga mga rubs. Tungod kay kini gamay nga basa, kini usa ka maayong papilit tali sa karne ug uban pang mga sangkap sa mga rubs. Ang maple sugar ug turbinado nga asukal maayo usab nga mga pagpili.