Unsaon Pag-andam sa Imong Turkey Kini nga Pagpasalamat
Kada tuig daghang mga artikulo ang naghisgut kabahin sa "kung unsaon pagbulad sa usa ka pabo" sa tukmang panahon alang sa Thanksgiving. Adunay mga tawo nga nanumpa pinaagi sa pagpatay, nga segurado, apan dili tanan nga mga brines .
Busa, kinahanglan ba nga mag-brine ka sa imong pabo? Ikaw lamang ang makahukom. Aron sa pagtabang, naghatag kami og pipila ka mga kalambigit ug pagkadaut sa niining popular nga pagpangandam sa pabo.
Ang mga Pros sa Brining
Ang mga pros usa ka maayo kaayo nga boto ug duga nga langgam. Pinaagi sa paghumol sa usa ka pabo sa usa ka solusyon sa asin (oo, daghan nga mga brino usab adunay asukar ug mga panakot, apan walay asin wala ka'y makuha), ang gahum sa osmosis - diin ang mga selula gusto nga adunay susama nga salt balances sa tubig - ang brine masudlan sa tibuok turkey uban sa dugang nga tubig.
Ang Kalamidad sa Brining
Kini nga praktikal praktikal ug, sa pipila ka mga hunahuna, sa pagluto. Una, sa praktikal nga bahin, kini mahimo nga malisod sa pag-asin sa higanteng Thanksgiving turkey, tungod kay kini kinahanglan nga malusbog sa liquid, busa kinahanglan nimo ang usa ka container nga grado sa pagkaon nga mas dako kaysa sa turkey. Ang usa ka dako nga bugnaw nga mga buhat, apan ang usa ka basurahan dili.
Ikaduha, kami nagkaduol sa mga hinungdan sa pagluto. Ingon nga si Harold McGee, ang bantog nga siyentipiko sa pagkaon ug eksperimento sa makausa miingon, "masuko ka sa imong mangingihaw kung buhaton niya kini." Ngano nga dili nimo gusto ang imong mangingihaw nga mag-agi sa imong turkey? Ang pagkalot, o pagsuyop sa karne sa usa ka solusyon sa asin nga tubig naggamit sa gahum sa osmosis sa pagpugos sa pabo o uban nga karne aron sa pagdala sa tubig ngadto sa iyang kaugalingon. Ang teoriya mao nga ang karne matapos sa juicier ug moister sa ingon nga paagi. Ang problema mao nga kini usa ka peke nga juiciness. Ang tinuod nga juiciness naggikan sa karne nga nagpugong sa kaugalingon nga umog, wala mag-agi sa pipila ka tubig (natimtan o wala) diin kini natumog.
Ang usa ka mangingihaw magbuhat niini aron makadugang sa gibug-aton sa langgam.
Ang Pinakamaayo nga Alternatibo sa Pagdala
Kon ang problema sa brining dili mohampak kanimo ingon nga ang tanan-ug ang katapusan-sa tanan nga pagpangandam sa pabo, apan gusto nimo ang lami, dugaon nga pagkamaayo, adunay usa ka alternatibo nga gitawag nga " dry brining ", nailhan usab nga "pre-salting" . Husto kana, ang maayong pagka-us aka epekto sa brining mahimong maangkon uban ang yano nga habol nga asin.
Ug unsa ang mahitungod sa juiciness? Tungod sa samang hinungdan sa paghimo sa mga buhat-osmosis-mao usab ang pre-salting. Niini nga kahimtang, ang usa ka maayo nga salted nga pabo nga naghupot ngadto sa iyang kaugalingon nga natural nga mga juices, paingon ngadto sa usa ka mahumok, manamit nga mga langgam.
Unsaon sa Dry-Brine o Pre-Salt usa ka Turkey
Aron makakuha og mga epekto nga susama sa brining, ang pre-salting kinahanglan nga pagahimoon, nga sama sa pagsulat, nga daan nang daan. Ang langgam dako ug gikinahanglan nga ibalhin ang asin gikan sa gawas hangtud sa tanang mga selula. Alang sa labing lami nga turkey, hunahunaa ang pag-salting sa langgam sa Dominggo, alang sa imong pista sa Thanksgiving sa Huwebes. Sa ingon nga paagi kini naghatag sa langgam sa 4-5 ka adlaw alang sa asin sa pagtrabaho sa mga selula.
- Tabuni ang turkey-over ug sa ilawom sa panit kutob sa mahimo-nga mga 1/2 ka kutsarita nga maayo nga asin sa dagat kada libra nga karne. Daw sama kini kadaghan. Ayaw kabalaka: kadaghanan niini mahulog o magluto.
- Gamita ang mga 1/4 sa asin sa sulod sa mga lungag sa langgam, ug ang nahibilin sa tibuok pabo, magtrabaho og asin ilalum sa panit sa dughan ug mga paa kutob sa mahimo.
- Ibutang ang pabo sa usa ka dako nga panaksan o ituslob ang kalaha, tabon, ug sip-on sa labing menos sa tibuok gabii ug hangtod sa upat ka adlaw. Dili mokubos sa 12 ka oras ug hangtod sa 24 ka oras sa dili pa magluto, pagbutyag, pat-ak nga patuyangan, ug biyai ang tabon aron matabangan ang panit. Makatabang kini sa pagsiguro sa usa ka panit, brown nga panit kon maluto ang langgam.
Ibutang ang imong pabo ingon sa imong nakita nga angay. Ang usa ka paagi nga maayo ang pagtrabaho mao ang paghumol sa langgam nga may 1/4 nga tasa sa temperatura nga mantikilya nga mantikilya, ibutang ang bacon o pancetta tabok sa dughan, ibubo ang usa ka tasa nga uga nga puti nga alak sa pan, ug sugdi ang tibuok nga butang sa mga 400F . Human sa 30 ka minutos, pabalhin ang hurnohan ngadto sa 350F ug ihawon ang pan juices ug tingali 1/4 nga tasa sa port wine sa usa ka higayon matag tunga sa oras o kung kini mahitabo kanimo-hangtud nga ang mga batiis mahangin ug ang tanan nga lutu-on giluto, nga kolor ug matahum. Dayon kuhaa kini, tabonan kini og foil, ug ipalingkod kini samtang imong tapuson ang nahabilin nga mga plato, kasagaran mga 45 minutos o labaw pa. Dayon isab-it kini, alagari kini, ug paghulat sa usa ka tawo nga mag-toast sa chef.
Alang sa usa ka mas pormal nga resipe, tan-awa Kon Unsaon Pagluto ang Turkey . Mahimo usab nimo nga susihon ang Mga Uri sa Turkeys .