Padayon nga mag-uga ang lami sa karne pinaagi sa pagsalo sa una
Ang pagdala sa bisan unsa nga karne makadugang sa usa ka mahinungdanon nga kantidad sa tubig niini sa dili pa ikaw magluto aron makahimo sa karne nga juicier ug tenderer. Mahimo nimo nga dugangan ang total nga gibug-aton sa usa ka giputol nga karne sa 15% o labaw pa. Samtang kini mao ang lunsay nga gibug-aton sa tubig, kini usa ka likido nga nagkinahanglan og panahon sa pagluto. Busa, ang gidaghanon sa tubig nga nagpabilin sa usa ka piraso sa karne sa panahon sa pagluto mahimong molambo pag-ayo. Kini nakapahimo niini nga manghilam-os ug nagpahiluna.
Nag-una nga Naggamit nga Formula
Ang sukaranan nga pormula alang sa solusyon sa brine mao ang 1 tasa sa asin (mas maayo nga walay iodine) ngadto sa usa ka gallon nga tubig. Kini usa ka maayo nga lagda nga sundon. Samtang ang ubos nga panit dili adunay negatibo nga epekto sa mga pagkaon, ang sobra nga pagkadaut mahimong makadaut. Ang paggamit sa sobra ka daghan nga asin o pagdugmok sa dugay nga panahon magbilin kanimo og usa ka puthaw nga karne nga salty kaayo nga kaonon. Ayaw kabalaka sa 1 ka kopa sa asin nga usa lang ka kutsara kada tasa sa tubig. Ang solusyon kinahanglan nga maaslom sa lami apan dili matambok sa asin. Kini nga pormula nagtuo nga ikaw naggamit sa regular nga asin sa lamesa. Kung ikaw naggamit og usa ka coarser asin, sama sa kosher nga asin nga imong gusto sa pagdugang sa dugang, mahitungod sa 1 1/2 ka copa matag gallon. Kini tungod kay ang kosher nga asin dili kaayo magamit.
Nagkaduol nga Panahon
Sa diha nga kini moabut sa gidaghanon sa mga panahon nga gusto nimo sa brine sa usa ka butang kini nga mas importante nga dili sa brine usab sa dugay pa kay sa dili igo. Samtang ang ubang mga pagputol sa baboy makagamit sa mga adlaw sa usa ka brine, bisan ang usa ka medyo gamay nga panahon mahimong makatabang.
Ang baboy sa kasagaran nagkinahanglan og taas nga panahon aron makuha ang hingpit nga epekto. Karon dili ko magsamok sa pagputol sa karne sa baboy kon wala ka sa labing menos pipila ka mga oras apan uban sa gagmay nga pagtibhang, bisan sa 3 o 4 ka oras makahimo sa paglansis. Ayaw; apan mas taas pa kay sa mga panahon niini nga tsart.
Pork Chops (mga 1 ngadto sa 1 1/2 ka pulgada ang gibag-on) - 12 ngadto sa 24 ka oras
Ang tibuok Pork Tenderloin - 12 ka oras
Tibuok Pork Loin - 2 ka adlaw
Ang mga panahon sa paglihok dili lamang gitino sa gibug-aton ug gibag-on nga karne apan usab sa lugas sa karne. Ang pork tenderloin nagkinahanglan og gamay nga panahon sa pag-inum sa timbang kay sa paghimo sa mga pork chops tungod kay ang dugay nga pag-ani nga mga lugas mibira sa brine ngadto sa karne.
Pagpadaghan sa Imong Brine
Ang labing batakang panimpla nga gusto nimo idugang sa imong brine usa ka pangpatam-is. Kini mahimong asukar, kape o puti, molasses, o maple syrup . Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda idugang ang 1/2 nga copa sa sweetener matag gallon nga brine. Kung unsa ka daghan ang brine nga imong gikinahanglan, hunahunaa ang gidak-on sa sudlanan nga imong gamiton ug ang gidak-on sa karne nga imong gusto nga mag-agi sa tubig. Ang usa ka solusyon sa brine kinahanglan nga igo aron hingpit nga masulod ang karne nga gusto nimo nga mag-agi sa brine.
Ang dugang nga mga seasoning mahimong makuha gikan sa bisan unsang resipe nga imong gigamit o sa imong kaugalingong mga gusto. Ang mga hilba ug mga panakot, maingon man, ang ahos ug sibuyas makadugang sa lami sa baboy. Sulayi nga dili mabuntog ang lami sa karne sa baboy apan idugang ang usa ka pahinumdom sa palami. Ang ahos ug mga sibuyas kinahanglan nga minote o tinadtad aron ibutyag ang kinatibuk-ang lebel sa ibabaw nga bahin sa brine solution.