Mga katuigan kanhi nagbuhat ako usa ka semester sa gawas sa nasud sa Mexico, ug usa sa unang mga butang nga akong gihimo sa pag-abot sa Oaxaca mao ang pagpalit sa usa ka 10 ka kilo nga mortar ug alima nga ginama sa solid basalt. Kining talagsaon nga buhat sa pagkakita sa mubo nga salabutan nagpasabut nga ako mogahin sa mosunod nga upat ka mga bulan nga pagdala sa usa ka punoan nga gibug-aton nga bato nga bato sa palibot sa akong mga bagahe.
Gitawag kini nga usa ka molcajete, usa ka tradisyonal nga himan nga sagad gigamit alang sa paggaling sa mga panakot ug paghimo og bag-ong salsas ug guacamole. Apan tinuod, unsay akong gihunahuna? Gihimo na nila kini sulod sa 8,000 ka tuig, apan dili ko makahulat hangtud sa katapusan sa semester aron mapalit ang usa?
Naghinamhinam kaayo ko sa paagi nga gigamit ang molcajete nga mga lami pinaagi sa bug-at nga kusog nga pwersa. Mao nga hangtud niining adlawa, ako usa pa ka duda sa mga salsas nga gilangkuban sa mga kinaham nga cubes sa kamatis, sibuyas ug uban pa. Ang usa ka molcajete makapahugno lamang sa tanan nga mga sagol, nga maghimo niini nga makalipay nga mga kolor ug lami.
Wala pa ko sa molcajete. Kini sobra kaayo, ug lisud nga magpabilin nga limpyo. Apan nagpadayon ako sa pagtuo nga ang pinakamaayo nga paagi sa paghimo sa salsa mao ang pagsagol sa mga sagol sama sa mahimo.
Maayo na lang, adunay laing himan sa kusina nga makab-ot niining sama nga resulta. Gitawag kini nga blender. Dili lamang kini nagpatungha sa usa ka labaw nga salsa, apan kini mas paspas ug dili kaayo mabudlay kay sa pagbuhat niini pinaagi sa kamot.
Ang Cilantro Dili Lamang nga Tanum!
Ang importante nga mga sangkap sa salsa mao ang kamatis, sibuyas, chiles, utanon, duga sa lime, ug asin. Naghunahuna kung pila ang nagkalainlain nga tipo nga adunay mga chiles ug kamatis nga mag-inusara, kining yano nga pag-andam makahatag og usa ka milyon nga kalainan.
Hinuon, kini usa ka lahi nga estorya kon mahitungod sa mga hilba. Kadaghanan sa mga ressa sa salsa (naglakip niining usa) nagtumong sa cilantro, ug ang cilantro usa ka talagsaon nga hilba nga gamiton sa salsa. Apan adunay uban. Sa usa ka butang, dili tanan gusto sa lami sa cilantro . Apang, indi tanan nga salsa kinahanglan magkatuhay. Ang parsley, chives, tarragon, ug bisan sa Rosemary mga maayo nga mga pagpili nga mopuli sa pipila o tanan nga mga cilantro. Kusog, sulayi ang presko nga rosemary sa imong salsa. (Apan ang lunhaw nga mga bahin, bisan pa, dili ang punoan, punoan nga mga bahin.)
Kinahanglan nimo nga itanom kini sa mga herbal. Kon ikaw naggamit sa cilantro, mga 1/2 nga tasa sa tibuok nga mga dahon kinahanglan nga husto. Ang sama nga alang sa parsley. Uban sa mga chives mahimo nimo nga sugdan sa 1/4 nga kopa sa snipped chives. Kung mogamit ka og rosemary, magsugod sa usa ka kutsara. Sa matag kaso, mahimo nimong idugang ang pagtilaw, mao nga walay kadaot nga magsugod sa dili kaayo.
Kamatis, Sibuyas ug Chiles
Ang ressa sa salsa naggamit sa mga kamatis sa Roma, apan mahimo nimo gamiton ang bisan unsa nga matang nga imong gusto. Naa ba ang cherry tomatoes nga nagtubo sa imong tanaman? Gamita kini! Ang sama nga alang sa mga sibuyas - kini nga resipe nga tawag alang sa puti nga sibuyas, apan sa tanan nga paagi paningkamut yellow, pula, matam-is, tingpamulak, bisan unsa.
Ug karon atong hisgutan ang mga paglakaw. Ang mga Jalapaño mao ang labing komon, ug kini usa ka nindot nga kainit sa kainit. Apan ipuli ang mga sili nga serranos kung gusto nimo, nga usa ka gamay nga kainit, o habanero nga sili kung gusto nimo ang usa ka daghan nga espisyal nga salsa. Apan mag-amping, tungod kay ang mga habaneros mahimong gikan sa 10 ngadto sa 100 ka beses nga mas init kay sa jalapeños.
Ang Nagakaon nga mga Sagol Nakahatag sa Mga Lami
Ganahan kaayo ko nga sinugba ang mga chiles kon maghimo ako og salsa. Nagdala kini og mga tonelada sa mga lami samtang gisulayan usab ang hilaw nga kainit sa mainit nga mga sili.
Ipain ang usa ka panit nga puthaw , ibutang ang mga chiles sa ibabaw niini ug tugoti sila nga molingkod didto hangtud nga kini mobalik nga itom. Guntinga kini uban sa mga kumpit aron sa pagpitol kanila sa tibuok palibot. Gikan nianang dapita mahimo nimo makuha ang mga lindog ug dugangan ang mga kilay nga diretso sa blender.
O pagsilyoa ang sinangag nga mga sili sa usa ka plastik nga bag sulod sa lima ka minutos, nga makapahuyang sa mga panit aron mahimo nimo kini. Dili kinahanglanon kini, apan ang mga panit mahimo nga lisud alang sa pipila ka mga tawo nga masugtanon, ug sa diha nga sila giasal ang mga panit sa panit dayon, busa kini sayon nga buhaton.
Makahimo ka usab sa imong sibuyas. Guntinga kini sa katunga, panitan kini ug ibutang ang mga bahin nga giputol-putol sa panaptan hangtud nga kini brown ug caramelized .
Alang niana nga butang, mahimo ka usab nga sinugba ang kamatis. Sa paghimo niini, pagbahinbahin sila, tungaa sila sa lana sa oliba ug ihalad kini sa usa ka panaksan sa usa ka 450 ° F oven sulod sa 10 ngadto sa 20 ka minutos, hangtud nga kini malumo ug nalaya.
Sa higayon nga ang imong mga sangkap anaa sa bisan unsa nga porma nga gusto nimo kanila, ibutang lamang kini sa usa ka blender o sa pagproseso sa pagkaon. Sa mas maayo nga imong tugutan ang salsa nga maglingkod sa fridge sulod sa pipila ka mga oras aron ang mga lami makapangasawa, ilabi na kon ang pipila o ang tanan sa imong mga sangkap mainit pa sa pagpangaon. Apan kon gigutom ka, aduna ka'y pagtugot sa pagbungkag sa mga chips ug pagkalot dayon.
Sa katapusan, kon interesado ka, usa kini ka tradisyonal nga Mexican nga molcajete nga adunay usa nga mohatud ngadto sa imong pultahan imbis nga imong lug-anan kini pinaagi sa seguridad sa airport ug tanan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 lb Roma kamatis (6-8)
- 1 sibuyas (puti)
- 3 jalapo peppers
- 1/2 ka tasa nga lab-as nga mga hilba (apan tan-awa sa ibabaw)
- 1 lime (juiced)
- Hilwas nga asin (nga makatilaw)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kon ginasabsab nimo ang mga kamatis, himua kini ug tungaa ang lana sa olibo. Isablig sa kosher nga asin ug sinugba sa usa ka 450 ° F nga hurno sulod sa 10 ngadto 20 minutos. Kung dili, tun-i kini ug idugang kini sa blender.
- Kon ginasabsab nimo ang mga sibuyas ug / o mga jalapeño, ipainit ang usa ka panit nga puthaw. Pag-alsa sa sibuyas, kuhaa ang panit ug ibutang ang sibuyas nga giputol-putol sa kaldero uban sa mga jalapeño. Inihaw ang sibuyas hangtud nga ang kilid nga mga kilid gitan-aw ug gamay nga caramelized. Paligdi ang mga jalapeños sa palibot hangtud nga itumon ang tanan.
- Isilyo ang mga jalapeño sa usa ka plastik nga bag sulod sa 5 minutos, dayon kuhaa ang mga stems, panit sa mga panit, ug idugang ang mga sili sa blender.
- Hinay nga itusok ang sibuyas ug dugangan ang blender.
- Idugang ang mga utanon, duga sa apog ug asin sa blender ug proseso hangtod nga maputli. Pagbalhin ngadto sa usa ka panaksan ug sa chill alang sa labing menos 4 ka oras sa wala pa ang pag-alagad.