Uhong Ketchup

Bisan tuod nahibal-an namon ang ketchup tungod kay ang baga nga tomato-based nga condiment nagsilbi sa mga French fries, nagsugod kini ingon nga usa ka pangpalami nga isda nga sagad nga popular sa China nga kaniadto nahimong usa ka panagsama nga gihimo gikan sa nagkadaiyang mga sagol gikan sa mga nut ngadto sa mga uhong. Hangtud nga ang New Englanders sa ulahing bahin sa katuigang 1700s nagpaila sa usa ka bersyon sa kamatis nga ang ngalan nga ketchup mitubo aron mahimong susama sa kamatis.

Kini usa ka ketchup nga walay panit nga gama sa mga uhong ug mga panakot. Kini usa ka dako nga pahumot sa pag-alagad sa mga karne ug manok. Siguroha nga ikaw nagplano sa unahan - ang mga uhong kinahanglan nga mobarug 24 ka oras atol sa unang lakang sa resipe.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 1/2 kilo nga mga uhong (lig-on ug presko)
• 1 1/2 Tablespoons pickling asin
• 1 onsa boletus nga uhong (uga)
• 3 ka copa nga init nga tubig sa gripo
• 2 tasang puti nga alak sa alak
• 3 dako
• mga shallots (gipanitan, o 1 ka gagmay nga sibuyas, gipanitan)
• 1 ahos nga clove (gipanitan)
• 10 ka buok allspice berries (o 1/4 teaspoon nga allspice)
• 4 ka buok nga cloves
• 3 ka dagkong blades nga mace
• 2 bay nga mga dahon
• 1/2 teaspoon nga yuta ginger
• 1/2 ka kutsara nga bag-o nga pepper
• 1/4 nga cup medium sherry (o uga nga sherry)

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Pagpahid sa lab-as nga mga uhong nga limpyo gamit ang dampin nga panapton, o hinloi kini. Likay sa paghugas kanila kung mahimo; kung kini gikinahanglan, paspas nga mag-agas kanila latas sa usa ka panaksan sa tubig ug iisa ug pasagdan kini dayon. Guntinga ang bisan unsang wala mausab nga punoan sa kahoy o naguba ang mga bahin.
2. Pag-alis sa mga uhong nga hinay-hinay (usa ka processor nga pagkaon nga gisudlan sa manipis nga disc slicing naghimo sa mugbong nga trabaho niini nga buluhaton) ug sagol kini pag-ayo sa pag-pickling asin sa usa ka ceramic nga panaksan. Pagtabon sa mga uhong nga adunay panapton ug himoa nga kini mobarug 24 ka oras, nga usahay mag-agda. Sila mahimong mangitngit kaayo (ang natapos nga ketchup mao ang gibana-bana nga kolor sa black bean nga sabaw).

1. Sa dili mokubos sa usa ka oras sa dili pa matapos ang salting period, i-combine ang uga nga boletus nga mga uhong nga adunay 3 ka tasa nga init nga tubig sa gripo; pasagdi sila, tabonan, hangtud nga hingpit nga humok.
2. Ipataas ang uga nga matumog nga uhong gikan sa ilang likido nga adunay slotted nga kutsara (kini mao ang pagwagtang sa bisan unsang grit nga anaa sa likido) ug ibutang kini sa panaksan sa usa ka processor nga pagkaon o blender. Himoa nga usa ka minuto o duha ang pagtunaw sa likido, dayon ibutang kini sa ibabaw sa mga uhong, mohunong sa dili pa ibubo ang grit. Hugasi ang mga matumog na nga uhong, unya ibubo ang puree sa usa ka saucepan.
3. Kung wala paghugas sa processor o blender nga sudlanan, putli ang salted ungus; idugang kini nga puree sa saucepan.
4. Ibutang ang bahin sa 1/2 ka tasa sa suka sa blender ug idugang ang mga shallots ug ahos ; iproseso kini ngadto sa usa ka puree. Idugang kini nga puree sa sinagol sa saucepan, uban sa uban nga mga suka, allspice , cloves, mace , bay dahon, ginger ug pepper.
5. Dad-a ang sinagol sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit, sa ubos nga kainit, ug simmer sa ketchup, tabonan, pagpilit kini sa kanunay, alang sa 1 sa 1 1/2 ka oras, o hangtud nga ang gagmay nga mga tipik sa uhong kaayo humok, halos sama sa jelly , ug ang ketchup baga.
6. Aron sulayan ang husto nga pagkamakanunayon, ibubo ang usa ka kutsara sa usa ka saucer ug ipabilin kini nga 10 ka minutos, uban ang kalala sa kainit; kon gamay kaayo o walay likido nga mokutkot gikan sa mga solido, ang ketchup adunay igo nga igo. Kung dili kini nga pagsulay, ipadayon ang pagluto kutob sa gikinahanglan.
7. Pagpalihok sa ketchup pinaagi sa usa ka sieve aron kuhaon ang mga dahon sa bayanan ug tibuok nga panakot , dayon ibutang kini pag-usab, sa mga batch kon gikinahanglan, sa usa ka blender o sa pagkaon nga processor, ginadagan ang makina hangtud nga ang texture makuti nga hapsay.

1. Ibalik ang ketchup sa rinsed-out pan ug dad-a kini sa usa ka hingpit nga lutoon pag-usab sa medium-taas nga kainit, stirring kini sa kanunay. Pagpalihok sa sherry.
2. Pag-ihaw sa mainit nga ketchup ngadto sa init, limpyo nga half-pint o pint nga canning nga mga tadyaw, nga nagbilin sa 1/4 pulgada nga headspace. Pag-seal sa mga tadyaw nga adunay bag-o nga duha ka piraso nga canning lids sumala sa mga direksyon sa pabrika ug proseso sulod sa 15 ka minutos (alang sa bisan usa ka tadyaw nga gidak-on) sa usa ka pagligo nga tubig nga kaligoanan. Cool, sulati ug tipigi ang mga banga. Himoa ang ketchup mellow sulod sa pipila ka mga semana sa dili pa moalagad niini. Kini nagpabilin sulod sa labing menos usa ka tuig sa usa ka bugnaw nga pantry.

Resource Source: ni Helen Witty (Workman)
Gipublikar nga may pagtugot.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	162
Total Fat	1 g
Tulas nga Tambok	0 g
Unsaturated Fat	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	1,579 mg
Carbohydrates	27 g
Pagkaon sa Fiber	2 g
Protein	7 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)