Ingon nga usa ka gamay nga bata, ako nagbarug sa stove, nagtan-aw sa akong mga apohan nga nagkahiusa sa yano nga mga sagol sa harina ug tambok. Mora'g mawala kini hangtud sa hangtud, apan ingon nga ako andam na sa pagbiya sa akong posisyon, ang toasted nga panimpla sa panit mogawas, nga magdala niini nga usa ka kolor nga brown nga kolor. Nahibal-an ko nga ang usa ka pantasya sa mga lasa hapit na mogawas samtang nagsugod sila sa pagdugang sa mga sangkap niini nga dili maanindot nga brown paste.
Ang Roux usa ka mahinungdanon nga bahin sa pagluto sa Cajun: kini nagpatubo og usa ka sarsa, sabaw o sinabaw ug nagpalawom sa iyang palami.
Kini ang labing dali nga paagi sa paghimo sa roux, apan gikinahanglan ang labaw nga pagtagad kay sa oven o microwave roux .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3/4 nga lana sa lana sa utanon *
- 1 tasa nga tibuok nga katuyoan nga harina
Unsaon sa Paghimo Niini
* Alang sa usa ka nipis nga roux ug, sa ingon, ang usa ka thinner nga sarsa naggamit sa usa ka kopa sa lana ug usa ka kopa nga harina. Gigamit ko ang dugang nga harina kay sa tambok kung gusto ko ang usa ka mabaga nga gravy . Kon ang dugang nga lana nga imong gamiton, ang dili kaayo kahigayon nga magsunog sa roux, mao nga gusto nimo nga magsugod uban sa parehas nga bahin sa tambok ug harina.
Tradisyonal nga Roux
Pag-init og usa ka puthaw nga panit o usa ka kaldero sa kainit sa kainit sulod sa mga 2 ka minutos.
Idugang ang lana ug kainit alang sa laing 2 ka minutos. Pagdugang og harina ug pag-bohol o palihok kanunay aron kombinasyon sa usa ka hapsay nga pagkaporma.
Padayon sa pag-udyok o pukawon kanunay hangtud nga ang roux makaabot sa gitinguhang kolor, 8 ngadto sa 60 minutos (8 minutos alang sa blonde roux sa litrato).
Tan-awa ang mosunod nga mga link alang sa dugang mahitungod sa paghimo sa tradisyonal, microwave, ug hudno nga hapin: Oven Roux Recipe , Microwave Roux Recipe , Ang Balaang Trinidad sa Pagluto sa Cajun .
Daghang mga detalye ang nagsunod sa mga instruksyon sa ubos. Ayaw itugot nga kini nga mga alarma kanimo - nga naghimo sa usa ka roux mao ang yano, ako lang gihatag kaninyo sa daghan nga mga baryable nga nahibaloan.
Kon ang roux daw kusog kaayo nga pagluto o mangitngit kaayo, ipaubos ang kainit. Labaw sa tanan, hikapa hapit kanunay - labing menos sa matag 15 segundos; uban sa matag pagpukaw sa roux nga mas gamay pa. Ganahan kong magamit ang usa ka flat nga spatula sa metal (sama sa usa ka pancake turner) tungod kay kini naglangkob sa mas daghang lugar sa ibabaw kay sa usa ka kutsara.
Sa diha nga ang roux makaabot sa gitinguha nga kolor, mahimo nimo ipadayon ang usa ka resipe, pagdugang sa balaang trinidad sa sibuyas, celery, ug kampanilya , ug bisan unsa nga pangunang sangkap nga imong gigamit, lakip ang panamit ug tubig.
Pag-una sa Roux
Kon ginahimo mo ang roux sa unahan aron magpadayon kon gikinahanglan, ibalhin kini ngadto sa usa ka dako nga baso o plastik nga panaksan aron ihunong ang proseso sa pagluto, nga usahay mag-aghat kon kini mobugnaw. Ang Roux mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa duha ka bulan, o sa freezer sulod sa unom ka bulan.
Kung ang pagpahulay sa roux, ibutang ang 1 ka kutsara sa roux sa matag seksiyon sa tray nga ice cube ug, kung lig-on, ibalhin ngadto sa bag nga freezer. Sa diha nga ang usa ka resipe mag-tawag sa 1/2 nga kopa sa rubb, ipaluto ang 8 cubes (8 tablespoons, o 1/2 nga kopa). Mahimo ka usab mogamit sa usa ka cube o duha sa usa ka higayon kon ang imong sinugba, sopas o sarsa nagkinahanglan og usa ka gamay nga pagpakatap.
Mga kantidad
3 ka tasa nga lana + 3 ka tasa nga harina = 3 2/3 nga mga tasa
1 tasa lana + 1 tasa harina = 1 tasa plus 3 tablespoons roux
Kung ang usa ka resipe nag-awhag alang sa paghimo sa usa ka roux nga 1/2 nga tasa nga lana ug 1/2 nga harina nga harina, paggamit 1/2 nga kopa sa giandam nga roux, o ang gidaghanon sa giandam nga roux nga katumbas sa gidaghanon nga harina nga gitawag sa resipe.
Aron makadaghan ang 6 ngadto sa 8 ka tasa nga likido alang sa usa ka gumbo, sabaw o laing plato, gamit ang 1 ka kopa nga giandam nga roux, o magsugod sa usa ka harina nga harina ug 1 ka tambok nga tasa.
Unsa ang Pangitaon Sa Dihang Pagluto Roux
Human sa pipila ka minutos, ang roux lagmit nga mahimong bulaon ug magpabilin kini sulod sa daghang mga minuto. Human sa mga 10 ka minutos ang roux magsugod sa pag-usab sa kangitngit ug makapalambo og usa ka samag-nutong kahumot. Human sa mga 20 minutos ang roux magsugod sa pagluto nga mas paspas ug kinahanglan nga bantayan pag-ayo aron kini dili masunog. Ipaubos ang kainit kung kinahanglanon - ang gisunog nga roux angayan lamang sa basura.
Kung ang roux magsugod sa pagpanigarilyo, ipaubos ang kainit o ibalik ang kainit sa usa ka gamay aron tugutan ang roux nga mobugnaw. Kung ang lana mas init kay sa punto diin kini nagsugod sa panigarilyo, mahimo kini makaapekto sa negatibo sa lami.
Rouxmor (o Roux Humor)
Sama sa ilang gihimo sa halos tanang aspeto sa ilang kinabuhi, ang Cajuns adunay daghan nga komedya mahitungod sa pagluto - adunay duha nga naglakip sa hapit matag paghisgot sa roux. Gipangutana ang pangutana: "Unsa ka dugay ang paghimo sa usa ka roux?" Ug ang tubag kung usa sa duha:
1. Ang gidaghanon sa oras nga gikinahanglan aron sa pag-inom sa usa ka unom-nga pakete nga serbesa, o
2. Ang gidaghanon sa oras nga gikinahanglan sa pag-ilis ug pag-inom sa usa ka kolon sa kape.
Gusto nakong ipaambit ang usa ka interbyu uban sa Chef Kevin Belton sa New Orleans School of Cooking, nga anaa sa cookbook, Soul ug Spice, ni Heidi Cusick-Dickerson.
Si Kevin "nahigugma sa iyang inahan nga naghimo og roux." Nahinumdom siya:
"Ang akong mama mihimo sa iyang roux sa usa ka taas nga temperatura mao nga kini wala magdugay apan dili niya kini mabiyaan, bisan kung ang doorbell mibagting o bisan unsa nga butang nga nagpasabut nga ako adunay maayo nga kinse ka mga minuto aron moambak sa higdaanan ug Dili siya makaagwanta tungod kay naghimo siya sa roux, nakakat-on ko sa paghukom sa panahon pinaagi sa kahumot nga gikan sa roux. Maingon nga kini nagsugod sa brown, ang harina adunay usa ka nutty nga kahumot nga nagpasabut nga hapit na kini mahuman. nag-usab-usab ug nahibal-an ko kung kanus-a kuhaon ang higdaan.
Mahimo Ka Usab
Gumbo nga adunay Chicken ug Smoked Sausage
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1867 |
| Total Fat | 179 g |
| Tulas nga Tambok | 14 g |
| Unsaturated Fat | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Pagkaon sa Fiber | 7 g |
| Protein | 8 g |