Ang Roux nga linuto sa microwave sa pagkatinuod dili tradisyonal, tungod kay walay mga microwave sa ika-18 ug ika-19 nga siglo. Apan kung adunay mga, mahimo nimo nga huna-huna nga bisan gani ang pipila nga mga tradisyonal nga Cajun magamit unta sa microwave sa higayon nga mahimo ang ilang roux!
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tasa nga harina (tanan nga katuyoan)
- 1 tasa nga lana sa pagluto
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-uswag sa harina ug lana hangtud nga hapsay ug lump-free sa 1-quart Pyrex (o ubang microwavable) nga tasa nga panaksan o panaksan - ayaw paggamit plastik!
Ibutang ang tasa nga sukod sa sentro sa microwave oven ug magluto sa taas sa 10 ngadto sa 30 ka minutos, pagkuha sa tasa ug whisking aron maayo ang pag-mix matag 2 ka minuto. Paggamit sa usa ka tighupot sa kolon, ingon nga ang Pyrex cup mahimong init kaayo!
Magluto hangtod nga maabot ang gitinguhang kolor: gikinahanglan ang 20 minutos aron mahimo ang kolor sa medium (o peanut butter) sa microwave - tan-awa ang litrato.
Mga Kamatuoran sa Roux:
Ang usa ka itom nga roux (usa nga giluto nga mas dugay) adunay mas daghang palami, apan adunay gamay nga pagpatubo sa gahum. Kini tungod kay ang harina nawad-an sa abilidad sa pagpatubo sa dugay nga lutaw.
Ang roux daw kusog kaayo nga paglutoy o nagkalawom kaayo, gibali ang kainit. Labaw sa tanan, hikapa hapit kanunay - labing menos sa matag 15 segundos; nga ang matag pagpukaw sa roux makahimo lamang og gamay nga kape.
Sa diha nga ang roux makaabot sa gitinguha nga kolor, mahimo nimo ipadayon ang usa ka resipe, pagdugang sa balaang trinidad sa sibuyas, celery, ug kampanilya, ug bisan unsa nga pangunang sangkap nga imong gigamit, lakip ang panamit ug tubig.
Pag-una sa Roux
Kon ginahimo mo ang roux sa unahan aron magpadayon kon gikinahanglan, ibalhin kini ngadto sa usa ka dako nga baso o plastik nga panaksan aron ihunong ang proseso sa pagluto, nga usahay mag-aghat kon kini mobugnaw. Ang roux mahimong ibutang, gitabonan, sulod sa refrigerator sulod sa duha ka bulan, o sa freezer sulod sa unom ka bulan.
Kung ang pagpahulay sa roux, ibutang ang 1 ka kutsara sa roux sa matag seksiyon sa tray nga ice cube ug, kung lig-on, ibalhin ngadto sa bag nga freezer. Sa diha nga ang usa ka resipe mag-tawag sa 1/2 nga kopa sa rubb, ipaluto ang 8 cubes (8 tablespoons, o 1/2 nga kopa). Mahimo ka usab mogamit sa usa ka cube o duha sa usa ka higayon kon ang imong sinugba, sopas o sarsa nagkinahanglan og usa ka gamay nga pagpakatap.
Mga kantidad
3 ka tasa nga lana + 3 ka tasa nga harina = 3 2/3 nga mga tasa
1 tasa lana + 1 tasa harina = 1 tasa plus 3 tablespoons roux
Kung ang usa ka resipe nag-awhag alang sa paghimo sa usa ka roux nga 1/2 nga tasa nga lana ug 1/2 nga harina nga harina, paggamit 1/2 nga kopa sa giandam nga roux, o ang gidaghanon sa giandam nga roux nga katumbas sa gidaghanon nga harina nga gitawag sa resipe.
Aron makadaghan ang 6 ngadto sa 8 ka tasa nga likido alang sa usa ka gumbo, sabaw o uban pang mga plato, gamit ang 1 ka kopa nga giandam nga roux, o magsugod sa usa ka harina nga harina ug usa ka tambok sa tasa.
Unsa ang Pangitaon Sa Dihang Pagluto Roux
Human sa pipila ka mga minuto ang roux lagmit nga mahimong bulaon ug magpabilin kini sulod sa daghang mga minuto. Human sa mga 10 ka minutos ang roux magsugod sa pag-usab sa kangitngit ug makapalambo og usa ka samag-nutong kahumot. Human sa mga 20 minutos ang roux magsugod sa pagluto nga mas paspas ug kinahanglan nga bantayan pag-ayo aron kini dili masunog. Ipaubos ang kainit kung kinahanglanon - ang gisunog nga roux angayan lamang sa basura.
Kung ang roux magsugod sa pagpanigarilyo, ipaubos ang kainit o ibalhin ang usa alang sa usa ka diyutay aron tugotan ang roux nga mobugnaw. Kung ang lana mas init kay sa punto diin kini magsugod sa pagpanigarilyo, kini mahimong negatibo nga makaapekto sa lami.
Tan-awa ang mosunod nga mga link aron makat-on og dugang mahitungod sa kasaysayan sa roux, ug mahitungod sa paghimo sa tradisyonal ug hudno:
Tradisyonal nga Roux Recipe (Blonde)
Ang Balaang Trinidad sa Pagluto sa Cajun
Lakang-Lakang: Unsaon Paghimo sa Louisiana Style Roux
Classic Sausage ug Shrimp Gumbo
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 98 |
| Total Fat | 10 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |