01 sa 06
Unsa ang Imong Gikinahanglan
Quick Louisiana Style Roux. Photo: Diana Rattray Kini nga mga panudlo alang sa usa ka roux nga nakabase sa lana, usa ka simple nga pagsagol sa patas nga bahin sa harina ug lana sa utanon. Ang klaro nga mantikilya lain nga kapilian.
Ang roux mahimo nga abante ug ibutang sa refrigerator. Mahimo usab kini nga frozen sulod sa 6 ka bulan.
Kon ikaw adunay imong resipe ug paghimo sa usa ka gumbo o etouffee uban sa roux karon, ang tanan nga mga sudlanan duol na, ang mga utanon gitadtad ug andam.
Kung maghimo sa unahan, pag-andam og pyrex o metal nga panaksan aron makadawat sa nahuman nga roux.
Mahimo ka nga mag-agaw o mag-aghat sa roux sa labing menos 15 ngadto sa 20 ka minuto, busa siguroha nga walay makabalda.
Unsa ang imong gikinahanglan:
- Usa ka bug-at nga kalaha, nga nagbutang sa puthaw o walay sinina nga puthaw, nga hinlo kaayo.
- Usa ka taas nga kutsara nga gipangulohan o whisk (gipalabi ko ang usa ka whisk).
- 1 tasa sa lana, sama sa peanut oil, lana sa utanon, o lana sa canola. *
- 1 tasa nga serbesa sa tanan nga katuyoan, nga puti o dili mahulagway
* Mahimo usab nimo gamiton ang unsalted o clarified butter sa usa ka roux. Ang dili maayo mahimong maayo alang sa usa ka blond roux, apan ang paggamit gipatin-aw alang sa usa ka darker roux.
02 sa 06
Pag-init sa Lana
Photo: Diana Rattray Ibutang ang lana sa bug-at nga kaldero ug ibutang sa ibabaw sa kainit nga kainit. Pagbantay sa lana nga mainampingon ug init hangtud nga kini magsugod sa pagpanigarilyo.
03 of 06
Idugang ang Flour sa Oil
Photo: Diana Rattray Sa diha nga ang lana magsugod sa pagpanigarilyo, isablig ang usa ka gamay nga harina sa ibabaw sa lana ug himungaan nga magkombinar. Padayon sa pagdugang og gamay nga gidaghanon sa harina ug ipadayon ang pag-whisking.
04 sa 06
Blond Roux
Photo: Diana Rattray Sa diha nga ang roux moabut sa blond stage, kini mahimong usa ka light golden brown ug adunay gamay nga nutty nga palami ug kahumot. Niini nga mas magaan nga entablado, kini mas maayo nga nagpapaputol sa mga kabtangan kay sa usa ka itom nga roux. Gamita kini sa pagpatapot sa usa ka linugaw o gravy.
Kon ang roux magsugod sa pag-itom dayon, ibali ang kainit ug ayaw paghunong sa pagpalihok. Kon sa bisan unsang panahon nga imong makita ang itom nga mga specks, ang roux nagsunog ug kinahanglan nimo nga ilabay kini ug magsugod.
05 of 06
Brown Roux
Photo: Diana Rattray Ang brown nga entablado aduna pa'y pipila nga nagpatubo nga mga kabtangan, apan dili sama sa mas magaan nga roux. Kini ang kolor sa peanut butter ug adunay usa ka nutty nga kahumot ug palami.
Gamita kini sa kini nga yugto alang sa mga brown sauces o etouffee. Maayo usab kini sa usa ka gumbo o stew.
06 of 06
Dark Brown Roux
Photo: Diana Rattray Niini nga yugto, ang roux usa ka itom, mapula-pula nga kape. Gigamit kini nga labaw pa sa lig-on nga lami kay sa pagpatubo niini. Kini naghimo sa usa ka lamian nga kasingkasing nga gumbo nga adunay okra o file powder alang sa thickening.
Gagamit dayon ang roux alang sa usa ka resipe uban sa imong giandam nga mga sangkap o kuhaa gikan sa kainit ug ibalhin kini ngadto sa usa ka panaksan nga puthaw o pyrex aron dili kini mapulpog.
Sa diha nga ang roux gipabugnaw, mahimo nimong pilion ang bisan unsa nga sobra nga lana ug ang tindahan sa refrigerator o freezer. Ang roux mahimong frozen sulod sa 6 ka bulan.
Mahimo Ka Usab