Kolbasz (KOOL-bahss) mao ang generic Hungarian nga pulong alang sa sausage. Ang mga barayti nagalibut ingon nga ang matag rehiyon sa Hungary adunay kaugalingong pagdawat sa mga standard sausages.
Mahimo kini nga lutoon o lung-agon, pinaon o sinigarilyo ug sa malumo, medyum o mais nga init nga matang. Ang Hungarian nga mga sausage gikaon ingon nga bugnaw nga mga pagputol sa tinapay o sa mga appetizer trays o gigamit sa mga lamiang pan, sabaw, gulash, salads ug uban pang mga pagkaon.
Giunsa Sila Paghimo
Kadaghanan sa Hungarian nga mga sausages gihimo uban sa maayo o coarsely yuta nga baboy, karne o kordero, ug mga panakot nga mahimo maglakip sa paprika, black pepper, allspice, puti nga pepper, caraway, nutmeg, marjoram, cayenne pepper, asukal, asin, ahos, white wine o cognac .
Ang mga sausage nga gituyo nga kan-on nga bag-o (unsmoked o uncured) usahay maglakip sa atay, uhong, pan, humay, itlog, cream o gatas. Ang yuta nga sausage nga sagol unya ibutang sa natural casings - ang gagmay nga mga tinai sa mga baboy - sa taas nga mga round coils o gihaklap ngadto sa 12-pulgada ang gitas-on.
Sa mga adlaw sa wala pa ang pagpabugnaw, ang sausage-making nahimo sa bugnaw nga panahon sa panahon sa pag-ihaw sa baboy ug ang mga scrap sa karne misulod sa pag-mix. Ang wala nga mga pinutos nga stuffed sausages gitugotan sa pag-ayo sa tibuok gabii diha sa hayag nga hangin sa dili pa gamiton ang bag-o o pag-aso.
Mga klase sa Fresh ug Smoked Sausages
- Gyulai Kolbasz: Kini nga beech wood-smoked sausage ginganlan human sa Hungarian town of Gyula ug gihimo gikan sa baboy, szalonna (Hungarian nga bacon nga tambok), ahos, pepper, caraway, ug pula nga pula nga paprika. Mahimo kining kaon nga mag-inusara, uban sa tinapay o idugang sa ubang mga pinggan sama sa lesco o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Kini nga halang nga soriso nga adunay daghan nga paprika gihimo sa lungsod sa Bekescsaba. Susama kini sa gyulai nga sausage apan mas lami ug mas daghan nga paprika.
- Csemege Kolbasz: Kini usa ka gamay nga spiced nga linuto nga pinaasa sausage nga gihimo gikan sa karne ug baboy.
- Hazi Kolbasz: Nagpasabot kini nga hinimo sa balay nga lab-as, dili sinigang sausage ug mahimong magkalahi sa rehiyon. Kasagaran, kini gihimo uban sa baha sa baboy , ahos, asin, pepper, matam-is nga paprika ug tubig. Ang ubang mga tawo makadugang sa cloves ug lemon zest sa ilang timpla. Tan-awa kung giunsa ang hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Kini usa ka linuto nga aso gikan sa karne gikan sa karne ug baboy.
Ang mga Tipo sa mga Lightly Smoked Sausages
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Kini nga pork sausage, nga puno sa spice sa paprika, ahos, pepper, ug marjoram, kolor pula nga kolor ug ginganlan human sa Hungarian city of Debrecen. Kini sagad nga dili gisudlan o hinay nga aso ug lutoon, gilat-an o gigaling ug gigamit sa mga plato sama sa lecso .
- Lecsokolbasz: Kini nga spicy sausage gihimo alang sa lecso .
Mga klase sa linuto nga mga Sausages
- Majas Hurka - Liver Sausage: Ang mga nag-unang sagol mao ang atay ug humay nga adunay asin, pepper, ug mga panakot.
- Veres Hurka - Blood Sausage: Dugo, humay o pan, mga panakot lakip na ang marjoram, pepper, ug asin nga mosulod niini nga soriso.
Ang ubang mga klase sa linuto nga mga sausages
- Virsli: Kini susama kaayo sa usa ka mainit nga iro nga Amerikano gawas nga mas dugay ug nipis. Kini gilat-an ug gikaon sa tinapay ug mustard.
- Párizsi: Nailhan usab nga parizer o Paris sausage, kini usa ka mas dako, mas baga nga bersyon sa virsli, sa ibabaw. Daghan kini sama sa American bologna.
Deli Meats
Ang labing inila nga salami sa Hungary mao ang téliszalámi, nailhan usab nga salami sa tingtugnaw. Gihimo kini gikan sa baboy sa Mangalitsa ug mga panakot lakip na ang puti nga paminta, allspice, ug uban pa. Ang tingtugnaw nga salami giayo sa bugnaw nga hangin ug hinay nga aso.
Ang agup-op nga giporma sa nawong sa casing (nailhan nga agup-op sa moble), usa ka seguradong ilhanan nga nagkaon ka sa tinuod nga Hungarian salami.