Sayon nga Demi-Glace Recipe

Ang usa ka tradisyonal nga resipe alang sa pan-glace gihimo pinaagi sa paghiusa sa usa ka sinagol nga tunga sa sukaranang brown nga sarsa ug tunga nga brown nga stock (sama sa sapi nga stock) ug dayon mag-simmering hangtud kini makunhoran sa katunga.

Niini nga shortcut recipe, inay nga himoon ang stock gikan sa scratch, gamiton nga stock o sabaw gamiton. Dili kini parehas nga lawas ingon nga usa ka homemade demi-glace, apan kini makaluwas kanimo mga 8 ka oras.

Gamita ang pinakamaayo nga kalidad nga stock o sabaw nga imong makit-an ug moipon sa low-sodium, pagkunhod-nga asin (o bisan walay-asin) nga matang. Ang pagkunhod sa pagkonsumo sa saltiness, ug dili nimo gusto nga ang imong natapos nga sarsa sa pagtilaw sama sa usa ka talo sa asin.

Kinahanglan nimo ang pipila ka mga cheesecloth alang sa pagdusô sa sarsa ug usab sa paghimo sa sachet d'épices , ingon man sa uban nga pagluto twine alang sa paghigot niini.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Kay ang Sachet d'Épices:
• 1
• bay dahon
• 1 teaspoon nga uga
• imo
• 6 ngadto sa 8 nga preskong parsley nga punoan
• 8 ngadto sa 10 tibuok peppercorns
• Cheesecloth
• Pagluto twine
• Alang sa Sarsa:
• 1 ounce
• giklaro ang butter (2 tablespoons)
• 1/2 nga kopa nga tinadtad nga sibuyas
• 1/4 nga tasa nga tinadtad nga celery
• 1/4 tasa nga tinadtad nga mga carrot
• 1/4 nga tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
• 5 ka copa nga karne sa baka

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Ibutang ang bay dahon, thyme, parsley stems, ug peppercorns sa usa ka square sa cheesecloth ug ihigot kini ngadto sa usa ka bugkos uban sa pagluto twine.
2. Init ang mantekilya sa usa ka bug-at nga kaldero sa kainit nga kainit, ug idugang ang tinadtad nga mga sibuyas, celery, ug mga carrots. Giputol kini sulod sa pipila ka mga minuto, hangtud nga ang sibuyas sa partially translucent.
3. Isablig sa harina ug pukpok aron maporma ang usa ka Paste. Magluto sulod sa mga 3 ka minutos, kanunay nga pukawon hangtud nga ang pan nga harina dili kaayo kolor, apan dili gayud masunog.

1. Karon, itusok ang 3 ka tasa sa stock sa karne.
2. Dad-a sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit, unya sa ubos nga kainit sa usa ka simmer , dugangan sa sachet ug pagpakunhod alang sa mga 20 minutos o hangtud nga ang kinatibuk-ang gidaghanon nga mikunhod sa bahin sa 1/3.
3. Kuhaa ang pan gikan sa kainit ug kuhaa ang sachet (ug ibutang kini sa gawas). Pag-ayo nga ibubo ang sarsa pinaagi sa usa ka wire mesh strainer nga gilinya uban sa usa ka piraso nga cheesecloth.
4. Karon, ibalik kini sa kalaha ug kusogon ang nahibilin nga 2 ka copa sa stock ug ibalik ang sachet sa kolon.
5. Pagbalik sa usa ka hubag ug dayon ipaubos sa usa ka simmer. Simmer sulod sa mga 50 ka minutos o hangtud nga ang sarsa nga mikunhod sa katunga.
6. Isalikway ang sachet. Palabihan ang sarsa sa usa ka lab-as nga piraso sa cheesecloth. Panahon sa pagtilaw sa kosher salt. (Apan kung gigamit nimo ang kusog sa pagsud-ong aron makahimo sa laing sarsa, panahon sa katapusan.)

Mubo nga sulat: Demi-glace magpabilin sa fridge sulod sa pipila ka mga semana, ug sa freezer sulod sa mga bulan.

Ang tanan mahitungod sa Demi-Glace

Ang Demi-glace usa ka kahibulong nga sarsa nga mag-alagad uban ang pula nga karne, sama sa mga panggubot ug mga sinugba nga mga steak ug ingon niini. Ang bugtong lisud nga butang mahitungod niini mao nga ang paghimo niini gikan sa pagkasulat mahimo nga makahurot sa panahon.

Maayo na lang, makadaginot ka og daghang oras pinaagi sa paghimo sa imong pan-glace sa stock-bought stock nga karne o karne sa karne.

Ang mga pagkaputli mahimong magpataas sa ilang mga kilay niini, apan ang tinuod mao nga kon adunay usa ka butang nga lisud himoon, tingali dili kini mahimo . Nga mao ang usa ka kaulaw, tungod kay ang tanan kinahanglan nga makatagamtam sa lawom, adunahan, magarbuhong lami sa demi-glace, nga mao ang labing daghan nga sangkap nga sarsa.

Gawas pa sa pagtindog sa kaugalingon niini, mahimo nimo gamiton ang demi-glace aron paghimo sa uban pang mga sauces.

Pagdugang sa usa ka pula nga alak ug pagpakunhod niini alang sa usa ka gamay ug ikaw adunay ang classic nga red wine salsahan . Buhata ang sama sa mga uhong ug mga shallots ug adunay usa ka tradisyonal nga uhong sa uhong .

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	106
Total Fat	5 g
Tulas nga Tambok	2 g
Unsaturated Fat	2 g
Cholesterol	8 mg
Sodium	482 mg
Carbohydrates	12 g
Pagkaon sa Fiber	2 g
Protein	4 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)