Mga Pranses nga mga Imigrante sa Old Acadia Magkita sa Bag-ong mga Pagkaon
Aron hingpit nga masabtan ang mga gamut sa pagkaon sa Cajun karong adlawa , kinahanglan atong hinumdoman ang ika-16 ug ika-17 nga siglo sa dihang ang mga bag-ong Acadian nga gikan sa France nagkalibug sa pipila sa mga talagsaon nga mga pagkaon nga ilang mahimo.
Ang Acadians nagdala sa ilang talagsaon nga mga kahanas sa pagluto uban kanila gikan sa France ug gipadapat ang mga kahanas sa mga pagkaon nga anaa sa ilang bag-ong yuta. Ang uban nga mga pagkaon pamilyar, sama sa mga baboy, mga baka, ug mga manok, apan ang uban katingad-an ug gikinahanglan ang pag-adjust aron ilakip ang mga meadowlarks, groundhogs, ug porcupine sa ilang mga pagkaon.
Sa susama, ang mga gamut nga mga utanon, patatas, ug spinach mga tigulang nga mga kaila, samtang ang mga dahon sa plantain, samphire, ug brine, ang mga salted herbs bag-o nga mga sagol.
Sa pagsiksik sa pagkaon gikan sa karaan nga mga adlaw sa Acadia, nahibulong ako sa pagpangita sa daghang mga resipe ug mga pamaagi sa pagluto sama sa akong nakat-unan gikan sa akong mga paryente sa Cajun samtang nagdako ko. Wala ako makaamgo nga ang mga plato nga gihimo 350 ka tuig na ang milabay mahimo nga sama sa mga resipe nga atong lutuon karon, nga ang pangunang kalainan anaa sa mga ngalan. Ang Fricot usa nga sabaw, usa ka gamay nga nipis kay sa mga sabaw nga atong gihimo apan giandam sa samang paagi, ug gilangkuban sa naandan nga sabaw nga sangkap sa manok, isda, o karne, utanon, ug patatas. Ang Viande Fricassée susama sa Fricassée of Beef sa akong Lola Olympe, bisan tuod gigamit ni Lola ang usa ka roux aron mapadako ang liso kay sa mga patatas nga nagpaputol sa Viande. Ang Mioche au Naveau mao ang yano nga mga minasa ug patatas, ug ang Pâté a la Viande usa ka karne nga pie.
Ang mga liso sa karne ug karneng baboy usa ka espesyalidad sa akong Lolo Pischoff, nga nagparis kanila sama sa gibuhat sa daan nga Acadians, bisan ang mga Acadian nag-alagad sa ilang mga liso nga adunay asukar ug mga molasses. Ang duha ka mga kultura nagsalig pag-ayo sa tambok sa hayop sa ilang pagluto, ug ang usa ka kalan-on mao ang sentro sa pagluto sa Acadian ug Cajun.
Ang pinakadako nga kalainan tali sa karaan nga Acadian ug bag-ong Cajun nga pagluto makita sa mga seasoning (tan-awa sa ubos). Dugang pa, ang Cajuns wala mahibal-an nga magluto sa meadowlark, bobolink, weasel, o sabaw sa bunting sa niyebe. Diha sa usa ka lamesa sa Acadian mahimo ka makakita og eel pie, sinugba nga porcupine, mga dila sa dila sa goose ug samphire greens, ug fat pork ug molasses pie. Kini nga mga pinggan naugmad aron gamiton ang mga sagol nga makuha sa Acadians sa 1600s - 1700s.
Ang Basic Food Acadian sa ika-17 ug ika-18 nga Siglo
- Ang mga baboy usa ka importante nga elemento sa Acadian kusina, tungod kay ang kadaghanan sa karne nga giinom mao ang baboy. Ang lard gigamit alang sa pagpasiga ingon man sa pagpakaon sa mga sabaw ug mga stew, ug alang sa bisan unsang paggamit nga gikinahanglan nga tambok - bisan sa pipila nga mga lugar nga adunay tambok gigamit alang sa pagprito.
- Ang mga baka gigamit alang sa gatas, cream, ug mantekilya, ug ang mga baka maoy mga hayop sa trabaho; ni gipamatay alang sa pagkaon hangtud nga sila tigulang na kaayo nga mag-alagad. Ang ihalas nga dula daghan kaayo sa porma sa koneho, moose, usa, porcupine, squirrel, groundhog, ug beaver. Ang mga karnero gigamit alang sa balhibo sa karnero, kay ang mga batan-ong hayop wala pa patya samtang kini mapuslanon gihapon, ug ang daan nga karne giisip nga kusganon kaayo ug dili makakaon sa pagkaon. Ang mga manok ug mga geese mao ang pinalabi nga mga langgam, uban sa mga perdis, mga salampati, blackbird, meadowlark, ihi nga itik, ug mga seagull.
- Ang labing komon nga mga utanon mao ang gamut nga mga utanon, sama sa cabbage ug mga turnip. Ang mga utanon kasagaran mga ihalas ug naglakip sa mga utanon, spinach, ug dandelion nga mga utanon. Ang mga bulak sa mga dandelion gigamit alang sa bino, ug ang mga punoan sa kahoy ug mga hops gigamit alang sa paghimo og beer. Ang mga hilba ug mga tanom gigamit ingon tambal; kadtong pamilyar na kanato karon mao ang yerbabuyna, dahon sa plantain, ug sarsaparilla. Ang ting-init nga mga utanon mao ang mais, beans, ug kamatis; Ang mga lugas naglangkob sa trigo, oats, ug sebada, bisan ang mga produkto sa tinapay kasagaran gikan sa buckwheat. Ang mga berry ug mga mansanas mao ang mga nag-unang bunga, samtang ang mga punoan sa maple naghatag og syrup ug asukar. Ang daghang isda naglakip sa herring, cod, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clam, oysters, ug lobster.
Busa samtang ang mga taga-Acadia nagpadapat sa ilang mga pamaagi sa pag-andam sa pagkaon ngadto sa mga pamilyar nga mga sangkap sa ilang bag-ong yuta, gigamit usab nila ang ilang talagsaon nga mga talento sa pagluto ug gipadapat kini ngadto sa daghang bag-ong mga pagkaon diin kini gilibutan.
Busa, ang tradisyon nagpadayon pinaagi sa paggamit sa ilang gisulayan ug tinuod nga estilo sa pagluto sa mga pagkaon nga bag-o ug pamilyar. Kay walay bisan unsa nga nausik sa usa ka Acadian kusina.
Acadian ug Cajun Recipes
Hinay nga Nagluto nga Mga Baka nga May Molasses ug Bacon
Tradisyonal nga Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Chicken With Fluffy Drop Dumplings Kini nga pinggan susama sa Acadian chicken fricot uban sa pate (dumplings).