Gikuha nga Pork Step by Step

01 sa 10

Gikuha nga Pork - Unsa ang Imong Gikinahanglan

Ang gikuha nga karne mao ang usa sa mga dagkong tradisyon sa barbecue ug ANG barbecue sa Carolinas. Samtang kini nga proseso mahimo nga 8 ngadto sa 10 ka oras aron makumpleto, kini dili lisud. Ang sekreto mao ang pagpahid sa lami sa karne sa baboy samtang nagalutaw sa mga lami samtang naglakaw ka. Kini nga proseso labing maayo nga gibuhat sa usa ka hinabako tungod kay kini ang aso nga makapahimo niini nga karne nga dako. Wala ka bala sing manigarilyo? Makahimo ka og maayo nga gibitbit nga baboy sa usa ka charcoal grill .

Kadaghanan sa gibira nga karneng baboy nga gi-aso niining mga adlawa gihimo gikan sa Boston Butt, o ingon man usab kini nailhan, ang Boston Roast. Kini usa ka bahin sa baboy nga abaga. Ang Boston Butt kasagaran motimbang sa mga 6 ngadto sa 8 ka libra, samtang ang tibuok nga abaga magabug-at og 20 ka libra. Alang sa kadaghanan sa mga tawo, ang Boston Butt mao ang mahitungod sa hingpit ug kini magluto nga mas paspas kay sa usa ka tibuok nga abaga, bisan kon ikaw manigarilyo sa duha niini.

Unsa ang imong gikinahanglan:

• Usa ka Boston Butt nga sinugba
• Usa ka hinabako
• Fuel para sa hinabako
• Mga piraso sa gahi nga kahoy
• Usa ka tukma nga termometer sa karne
• Usa ka pagpa-injection marinade
• Usa ka karne nga injector
• Ang usa ka maayo nga gibira nga karne sa baboy
• Ang usa ka maayo nga gibira nga sarsa sa baboy
• Insulated food gloves
• Mga tinapay o mga lingin
• Si cole slaw

Kini nga proseso nagkinahanglan og mga 8 ka oras nga magsugod pagkahuman, depende sa matang sa hinabako ug sa temperatura diin ang karneng baboy giluto. Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, sa ubos ug hinay nga temperatura, ang usa ka karneng baboy magluto sa matag oras matag kilo.

02 sa 10

Gidala nga Pork - Pag-andam sa Meat

Ang usa ka Boston Pork Butt (gikan sa abaga ug dili sa laing tumoy) mao ang batakan nga usa ka dako nga rectangular cube sa usa ka sinugba. Adunay usa ka dako, patag nga bukog nga nagdagan latas sa usa ka tumoy ug daghan nga connective tissue ug tambok. Kung gilabay nimo kini sa hudno sa 350 degrees kini mahimong lisud ug walay lami. Mao kini ang hinungdan nga usikan nato kini nga hinay ug hinay.

Aron sa pag-andam sa among sinugba nga karneng baboy gusto namong hatagan kini og maayo nga pagsusi sa tanang bahin. Kasagaran adunay usa ka lut-od nga tambok sa unsay atong tawgon sa ubos, ug mga pisi sa tambok nga nagdagan palibot niini. Biyai kini tanan. Kon adunay bisan unsa nga nagbitay, putla kini. Ang sinugba kinahanglan maayo ug huptan nga maayo. Pagdala og pipila nga mga tualya sa papel ug pat-ak kini nga mag-uga sa dili pa magdugang og mga lami.

03 sa 10

Gikuha nga Pork - Injection

Tungod kay kini mao ang usa ka mabaga nga sinugba nga gusto kita nga makakuha og dugang nga umog ug lami nga lawom ngadto sa karne. Ang labing maayong paagi sa paghimo niini mao ang pagpa-injection marinade. Kini usa ka manipis nga solusyon nga nagsagol sa tubig ug suka nga adunay mga panimpla. Hinumdomi nga ang bisan unsa nga moadto niining pag-atiman kinahanglan nga makaagi sa dagum sa imong karne injector. Usa ka yano nga paagi sa paghimo sa pagpa-injection marinade mao ang pagsagol sa imong pork rub nga adunay parehas nga mga bahin sa tubig ug suka (bisan puti man o cider).

Pag-agi sa solusyon nga parehas ngadto sa karne nga mga 2 ka pulgada ang giladmon. Ang karne magpaibut sa dagum. Sa diha nga ang solusyon magsugod sa pagtulo, mohunong ug mobalhin sa sunod nga lugar. Sa higayon nga ikaw adunay sinangag nga sinugba nga baboy, pag-atiman pag-ayo aron ang pag-atang magpabilin sa sulod. Pat-on ang nawong sa karne nga mag-uga pag-usab sa dili pa moadto sa rub.

04 sa 10

Nagdala nga baboy - Ang Rub

Karon kini ang panahon alang sa rub. Ang usa ka barbecue rub mao ang bisan unsa nga kombinasyon sa mga hilba ug mga panakot nga gisablig sa ibabaw sa nawong sa karne. Dili gayud kita kinahanglan nga mag-ukit niini sa ibabaw, apan parehas nga ipanghatag kini. Sa higayon nga imong napili ang imong gibitay nga baboy nga rub nga kinahanglan nimo nga himoon ang usa ka tasa niini alang sa matag baboy butt. Ang bugtong lagda kung unsa ka daghan ang gamiton, unsa ang mga pinutol mao ang igong gikinahanglan nimo. Ang kinaiyanhong kaumog sa karne mogunit niini.

Ang rub usa ka importante nga set sa niini nga proseso. Dili lamang kini makadugang sa lami apan magtrabaho aron makagama ang lutaw nga nawong o panit nga gusto nato sa usa ka maayo nga gibitbit nga baboy. Ang mga rubs mahimo, apan dili kinahanglan nga maglakip sa asin - usa ka pagpili nga anaa kanimo. Gipadapat ang paggamit sa rub, samtang hinay nga pagdumala sa karne. Sa higayon nga mag-rub on, hugsa ang hugpong sa usa ka dako nga piraso sa plastik nga wrap ug ibutang ang sinangag nga karneng baboy sa usa ka dapit diin kini dili matugaw. Ang panahon nga gikinahanglan aron sa pag-andam sa mga hinabako mao ang panahon nga gikinahanglan nga gikuha sa rub sa ibabaw.

05 sa 10

Nagdala nga Baboy - Pagbutang sa Meat sa Smoker

Sa diha nga ang smoker mao ang sa sa temperatura mao ang panahon sa pagbutang sa mga kalan-on. Maayo nga ibutang ang usa ka dako, gibutang nga aluminum pan sa ilalum sa karne. Ayaw ibutang ang karne diha sa kalaha, apan kon ang imong hinabako motugot niini, nga dili makadaot sa airflow, ang usa ka drip pan makatabang gayud sa paglimpyo human niana. Kini nga sinugba nga baboy adunay daghan nga tambok, ug kana nga tambok padulong sa likido nga hinay samtang kita magluto. Ang pagpangolekta nga alang sa paglabay mohimo sa imong pagpanigarilyo nga usa ka hangin.

Ang baboy kinahanglan ibutang nga duol sa sentro sa nanigarilyo kutob sa mahimo. Kung ikaw nanigarilyo sobra sa usa ka sinugdan nga karneng baboy, o bisan unsang pagputol, hinungdanon nga masiguro nga dunay duha ka pulgada nga luna sa tunga nila. Kini nagtugot sa kainit ug us aka aso aron makuha ang tanang mga butang. Ang pagpatubo og mga karne sa mga hinabako makadugang sa pagdugang sa mga panahon sa pagluto ug limitahan ang gidaghanon sa aso nga makaon sa karne.

06 sa 10

Nadala nga Pork - Pagpanigarilyo

Ang barbecue tanan mahitungod sa aso. Samtang mahimo nimong lutoon ang imong baboy nga sinugba sa hurno nga hinay ug hinay, nga walay aso dili kini adunay hustong lami ug teyp sa tinuod nga barbecue.

Hupti ang maayo nga temperatura sa pagpanigarilyo nga 225 ngadto sa 250 degrees F / 110 ngadto sa 120 degrees C nga adunay maayo, aso nga kalayo. I-refer sa manwal sa imong hinabako nga operasyon alang sa kasayuran mahitungod sa imong piho nga hinabako. Kini mokabat sa 1 ka kilo nga karne nga manigarilyo sa sinugba nga karneng baboy. Siguroha nga daghan ka nga oras tungod kay ubos sa pagluto magresulta sa lisud nga karne nga dili lang barbecue. Ang katapusan nga temperatura nga atong gipangita mao ang mga 185 ngadto sa 190 degrees F / 85 ngadto sa 90 degrees C.

Atol sa pagpanigarilyo, mahimong pilion nimo ang paggamit sa mop. Ang mop makatabang sa pagdugang sa umog sa ibabaw sa karne samtang kini magluto ug motabang sa pagdugang sa dugang nga palami. Ang pagpamutol kinahanglan nga buhaton sa ulahing bahin sa proseso sa pagluto.

07 sa 10

Nagdala nga Baboy - Pagsusi sa Temperatura

Ang pagmonitor sa temperatura sa karneng baboy importante, apan ang pagsumbag sa mga lungag sa karne matag 20 minutos dili maayo nga ideya. Magsalig nga kini mokuha sa daghang oras. Siyempre, mahimo nimo gamiton ang monitor sa temperatura aron dili ka kinahanglan nga magpataas sa taklob, apan ang pagpailub usa ka hiyas sa barbecue ug dili ka kinahanglan nga susihon ang temperatura sulod sa labing menos 4 ka oras samtang ang smoker adunay nagdagan nga usa ka kanunay nga temperatura.

Aron masulayan ang temperatura sa sulod, himua ang pagsuhid sa imong thermometer ngadto sa sentro sa karne gikan sa tumoy nga wala maglangkob sa bukog. Ang bukog mas init kay sa karne aron ang pagsulay usab duol sa bukog makahatag kanimo og sayop nga pagbasa sa temperatura. Uban sa sinugba nga sama niini, usa ka pagsulay sa temperatura igo na samtang ikaw nagbasa gikan sa duol sa sentro kutob sa mahimo. Ang daghang mga tseke mag-igo lang og daghang mga lungag sa karne nga makalusot ang mga duga.

08 sa 10

Gidala nga Pork - Pagkompleto sa Aso

Human sa pipila ka mga oras, ang gibitbit nga baboy hapit na mahuman. Kon ikaw nag-monitor sa proseso mahimo nimong namatikdan nga ang internal nga temperatura nahunong sa mga 145 degrees F / 65 degrees C. Normal kini. Ingon nga ang umog sa evaporated gikan sa nawong sa mga kalan-on nga kini robs sa temperatura sa usa ka gamay nga. Mahimo ka lang maghulat niini. Kasagaran kini nga stall dili molapas sa usa ka oras ug kung nagpaabut ka usa ka oras kada kilo aron manigarilyo ang imong sinugba nga karne imong madugangan ang panahon. Ayaw pagtintal sa pagpataas sa temperatura sa pagpanigarilyo aron mabayran.

Ang usa ka estratehiya alang sa pag-atubang sa stall mao ang pagputol sa sinugba sa bug-at nga aluminum foil. Kini mas maayo sa kainit ug tugotan ang baboy nga mas kusog nga mobarug sa temperatura. Kini kasagaran dili gikinahanglan, apan kung gipugos ka sa panahon usa kini ka lingla nga sulayan.

Ang laing lansis nga adunay taas nga oras sa us aka aso mao ang pagputol sa sinugba sa katapusan. Ang aso mosuhot og gamay ug dili kaayo sama sa karne nga mga magluto, busa kini dili makahimo og daghan paingon sa katapusan. Ang pagbungkag sa sinugba magdala sa temperatura nga mas paspas.

Ug tungod kay giputos ang sinugba, kung gikinahanglan, mahimo nimo ibutang ang sinugba sa usa ka wire rack sa usa ka dako nga linuto sa kalaha ug ibalhin kini sa imong hurnohan. Ibutang ang hudno sa 250 degrees F / 120 degrees C, ug tugoti kini nga mahuman didto. Hinumdomi nga kami nangita sa katapusan nga temperatura nga 185 ngadto sa 190 degrees F / 85 ngadto sa 90 degrees C.

09 sa 10

Nagdala nga baboy - Pagputol

Ang gikuha nga baboy, maayo, gikuha. Ang sliced, diced, o yano nga pagputol maoy hinungdan sa pagkawala sa karne nga mas paspas. Pinaagi sa pagbitad sa karne pinaagi sa kamot imong ibilin ang tanghaga sa karne nga wala'y labot. Samtang ginaguyod nimo ang karne ngadto sa gagmay nga mga piraso (mga strips) kuhaa ang nahibilin nga tambok, bukog, ug gisi. Kini mobiya kanimo nga malumo, lamian, bisan pa nga maniwang nga karne. Usa sa labing maayo nga paagi sa pagsugod sa pagbira mao ang paggamit sa insulated nga pagkaon nga luwas nga guwantes. Gusto nimo nga makaadto sa karne sa baboy samtang init pa kini ug ang usa ka maayong hugpong sa mga gwantis makapahugno kanimo sa baboy nga ihawon, ngadto sa mahimo nga mga tipak sa katapusan nga paggunting.

Himoa nga mainiton ang karne samtang kini giputol. Mahimo kini sa usa ka hinay nga cooker o usa ka dako nga kaldero ibabaw sa usa ka ubos kaayo nga siga. Hupti ang hinay nga cooker o kolon nga gikobrehan kutob sa mahimo aron sa paghupot sa kaumog.

Sa higayon nga ang karne hinay-hinay ug gipainit kini panahon na sa pagdesisyon mahitungod sa usa ka sarsa. Ang gikuha nga pork barbecue sauces usa ka nagkadaiyang klase. Uban sa gikuha nga karneng baboy, kini ang baboy ug ang aso nga kinahanglang mosidlak pinaagi sa paggamit sa usa ka gamay nga sarsa, o ibutang kini sa usa ka botelya ug tugoti ang mga tawo nga makadugang sa sarsa nga ilang makita nga angay.

10 sa 10

Nadala nga Pork - Sandwich Time!

Maayo, ang aso nga gikuha nga baboy usa ka katingalahang butang. Tinuod kini usa sa labing daghang gamit nga karne nga mahimo nimo. Himoa kini nga enchiladas, salads, tamales, o bisan unsa nga butang, apan una, himoa kini ngadto sa tradisyonal nga sandwich. Siyempre, ang sarsa kanunay nga opsyonal sa gibitay nga karneng baboy, apan ang gibutang nga taas sa usa ka yano nga bun o roll nga adunay maayo nga pagtabang sa cole slaw sa ibabaw naghimo sa usa ka talagsaon nga pagkaon. Oo, ang cole slaw moadto sa sandwich. Pagkuha sa usa ka maayo nga slaw , uban sa usa ka timaan sa tartness ug ang baboy nga pop-out ug kini mahimong lamian. Mao kini ang paagi nga gibira ang karne sa baboy nga gigamit alang sa mga henerasyon.