Gikan sa Vine ngadto sa Table
Kon ikaw adunay access sa grapevines-sa usa ka ubasan, nga nagtubo sa usa ka arbor sa imong nataran, o nagtubo nga ihalas-ikaw adunay usa ka bahandi sa bahandi sa imong kamot. Ang mga dahon sa ubas usa ka pangunang pagkaon sa Greek cooking . Hunahunaa ang tradisyonal nga pagkaon nga giputos sa dahon sa grape , o "dolmada," nga gigamit sa mga panimalay ug mga restawran sa Gresya. Pagpili sa grape dahon nga lab-as sa parras sa ulahing bahin sa tingpamulak o sayo nga ting-init sa dihang ang mga linghod nga dahon daghan. Dayon, gamita kini sa mga resipe sa Gresya o ipreserba ug tipigi kini aron gamiton sa ulahi.
Pagpili sa mga Dahon sa Grape
Depende sa imong klima, pagpili og dahon sa ubas sa ulahing tingpamulak (Mayo o Hunyo). Pagpili sa tibuok nga mga dahon, nga walay kadaot, gikan sa mga parras nga wala gisudlay sa pestisidyo. Ang mga dahon kinahanglan nga magpakita sa usa ka kahayag nga berde nga kolor ug adunay usa ka mas nindot nga panapton. Pangitaa ang pinakamaayo nga mga pikas sa ubos sa bag-ong pagtubo sa ibabaw sa tanum ug duol sa bunga. Aron makanunayon nga anihon kini, biyai ang unang tulo ka dahon nga mosunod sa bisan unsang bag-ong pagtubo sa katapusan sa punoan sa ubas, ug unya pilia ang sunod nga duha ngadto sa tulo ka dahon. Human niana, padayon sa sunod nga tukog.
Ang mga dahon sa ubas kinahanglan nga labing menos sa gidak-on sa palad sa imong kamot, igo nga igo aron maputos ang pagpuno. Ang mga dahon gikan sa Sultana grape (aka " Thompson Seedless ") perpekto sa pagluto tungod kay kini mas lisud ug labaw ka flexible kaysa ubang mga klase. Bisan pa, kung ang tanum nga imong gipili adunay igo nga mga dahon, kini kinahanglan nga maayo ang pagtrabaho.
Blancing Fresh Grape Dahon
Aron sa pag-andam sa mga dahon alang sa blanching, gamit ang usa ka hait nga kutsilyo o gunting aron maputol ang tukog sa matag dahon.
Dayon, hugasi ang maayo sa ilawom sa katugnaw nga tubig.
Sa blanch, hugasan ang tubig sa usa ka tsaa. Ibutang ang imong mga dahon sa kaldero o bug-at nga panaksan, tabuni kini sa tubig nga nagabukal, ug unya palingkuron sila sulod sa mga duha ka minuto o hangtud nga hinay, apan dili maputi. Sa laing paagi, mahimo nimong dad-on ang usa ka dako nga kolon sa tubig ngadto sa usa ka hubag, ipalong ang kainit, idugang ang mga dahon, ug ipalingkod sila sa samang gidugayon nga panahon.
Pinaagi sa paggamit sa mga sipit, ibalhin ang mga dahon sa init nga tubig ngadto sa ice bath. Sa higayon nga bugnaw, habwaon ug piliton ang tanan nga tubig, patapo ang mga dahon sa ubi nga uga sa mga tualya nga papel, ug gamita kini sa imong paborito nga resipe.
Nagyelo nga Lab-as nga mga Dahon sa Parilya
Kon nagplano ka sa pag-ani sa mga dahon ug gamiton kini sa ulahi nga petsa, ang pagyelo usa lamang ka pagpreserbar nga kapilian. Tungod niini nga pamaagi, ayaw palabha o hugasi ang imong mga dahon. Hinunoa, paphaa ang bisan unsa nga umog ug mga tinumpag gamit ang usa ka tuyo nga panit nga papel, ibutang ang matag dahon sa ibabaw sa usa'g usa, ug ibutang ang kantidad nga gikinahanglan alang sa usa ka resipe ngadto sa usa nga usa ka sealable nga plastic nga bag. Kuhaa ang hangin kutob sa imong makuha gikan sa bag, zip nga sirado, ug patya ang imong mga dahon. Isulat ang bag nga may petsa ug gidaghanon sa mga dahon nga anaa sa sulod.
Ang mga dahon sa ubas kinahanglan labing menos duha ka bulan sa freezer aron mapahumok kini. Pag-atiman aron ibutang kini sa usa ka dapit diin dili kini mabuak kon magyelo. Aron magamit ang imong mga dahon, hunli lang kini sa usa ka colander ilalom sa bugnaw nga nagaagay nga tubig ug gamiton kini nga dili mapula.
Pagtipig Dahon sa Brine
Ang dahon sa grape mahimo usab nga mapreserbar sa brine, susama sa pickles. Tungod niini nga teknik, magsugod uban sa 2 ngadto sa 2 1/2 ka libra (o labaw pa) sa linghod nga mga dahon. Himoa ang imong brine pinaagi sa paghiusa sa 1 ka libra nga Kosher nga asin sa dagat sa 1 ka gallon nga tubig.
Pun-i ang usa ka dako nga canning nga sudlanan nga duha ka triple nga puno sa brine, paligta ang matag dahon ngadto sa usa ka hugot nga silindro (sama sa usa ka sigarilyo), ug ibutang kini pag-ayo sa garapon, pag-amping sa pag-pack sa tanang mga dahon nga hugot nga magkahiusa. Ibutang ang taklob sa garapon aron sa pag-seal, pagsiguro nga ang tanan nga mga dahon hingpit nga natubigan sa likido. Padayon sa uban nga mga dahon ug mga tadyaw. Isulat ang imong mga banga sa petsa ug sa gidaghanon sa mga dahon sa sulod ug ibutang kini sa usa ka bugnaw, uga nga dapit.
Aron magamit ang mga dahon, kuhaa kini gikan sa tadyaw sa usa ka adlaw sa una, lugosa sila sa ilawom sa bugnaw nga nagaagay nga tubig, ug putuson o ihanda kini matag direksyon sa resipe.
Pag-uga sa mga Dahon sa Grape
Papason ang imong mga dahon pinaagi sa usa ka tualya nga papel aron makuha ang bisan unsang mga tipik. Pinaagi sa paggamit sa usa ka dagum, pagdagan ang usa ka hilo pinaagi sa punoan sa ubas sa ibabaw sa punoan sa kahoy. Ibitay ang mga dahon sa mga dahon sa usa ka ngitngit, bugnaw nga dapit aron mamala kini (susama sa pamaagi nga gigamit alang sa pagpaso sa mga hilba ug mga bulak).
Sa higayon nga mamala, ang mga bungkos nga pack (nga gihigot og maayo ug igo alang sa usa ka resipe) sa mga plastik nga mga bag ug ibutang kini alang sa umaabut nga paggamit. Kon andam ka na nga magluto, hupti ang hugpong pinaagi sa pisi ug ituslob ang matag dahon sa tubig nga magaluto sulod sa mga 2 ngadto sa 3 ka minuto. Ang kolor mopuli sa kahayag nga berde. Paggamit ingon sa gitudlo sa imong resipe.